Хмелов квас по стара рецепта Сръбски хляб с хмелов квас
Автор: Рибчанская Ирина
Дата: 16 05 2011г
Възползвайки се от информацията, която имах, реших по някакъв начин да направя тази прословута сръбска хмелова закваска. Господи, ако знаех какво ме очаква!
Приготвяне на хмелова закваска
В една ясна слънчева сутрин взех сух хмел, залях го с двойно количество вода, сложих една малка глава лук на люспи, една шушулка люта чушка и сложих да се вари. След няколко минути кухнята ми се изпълни с отвратителна миризма, която проникна във всеки ъгъл на огромната къща. Нашата немска овчарка Даша с ужас вдишваше тези ужасни изпарения и ме гледаше отчаяно. Но аз трябваше да продължа екзекуцията и да смъркам тази мръсотия, „докато обемът на водата се намали наполовина“, както гласеше предписанието, което получих от верни съгледвачи в лагера на сръбските фурнаджии. Беше подвиг. Съпругът, който дойде, беше просто зашеметен, когато отвори вратата на кухнята. За секунди тъпият въпрос в очите му се смени с недотам прилични изрази и на петте езика, които знае.
Но делото стана, чорбата се получи! Според рецептата тази отвратителна отвара трябва да се влива в продължение на 8 часа. След това време добавете захар към бульона в размер на 1 супена лъжица.лъжица на чаша течност. Там също изпращаме брашно, за предпочитане ръжено, 0,5 чаши на чаша бульон. Разбъркваме тази каша, така че да няма бучки. Поставяме съдовете с хмелова закваска на топло място за 1,5-2 дни.Хмеловото предястие е готово и оригиналната неприятна миризма я няма! Стартерът се съхранява в хладилник в добре затворена стъклена бутилка.
Хляб с хмелов квас
Ето я и рецептата: хляб с хмелов квас, приготвен с риск да бъдете изгонен от вкъщи заедно с този квас!
Брашно 500 грама Вода 250 мл
Хмелова закваска 200 мл Сол 0,5 с.л. лъжици
Захар 0,5 супени лъжици. лъжици
Пресейте брашното, смесете 150 грама брашно с 250 мл топла (25С) вода, в която са разтворени солта, захарта и хмеловата закваска. Поставяме тестото в плътно затворен пластмасов съд. Оставете да ферментира поне два часа. Ако на повърхността на тестото се появиха много малки мехурчета и се появи приятен кисел аромат, тогава нашето тесто излезе! Смесете тестото с останалото брашно, омесете добре тестото, така че да стои добре зад ръцете. В края на месенето ръцете трябва да са напълно чисти. За да направите това, в процеса на месене трябва да потопите ръцете си няколко пъти в брашно и да ги разтриете една в друга - лепкавото тесто ще се търкаля от ръцете ви.
Готовото тесто отново се поставя в пластмасов плътно затварящ се съд. Приближаваме го правилно, след което натрошаваме и оставяме да втаса. След второто втасване оформямехляб с хмелов квас. Разточете тестото на топка, като се стараете да не се набръчква. След това от тестото правим питка, според размера на бъдещата питка. Прегънете горния ръб на тортата в средата и долния ръб също в средата. След това сгънете полученото парче тесто на две, защипете, поставете върху кърпа, поръсена с брашно иувийте в тази кърпа. Поставете готовия хляб върху лист за печене, направете наклонени разрези върху него с тънък остър нож. и изпратете в гореща (220C) фурна да се пече. Ароматът на хляба ще бъде толкова вкусен, че спомените за миришещата хмелова закваска ще изглеждат като кошмар.
Проверяваме готовността на питката по звука - почукваме по долната кора. Ако звукът е звучен, тогава хлябът е готов, а ако е глух, тогава трябва да печете още малко. Изваждаме хляба, напръскваме го с вода, завиваме го в чиста кърпа или кърпа. Просто не е възможно да чакате хляба да изстине. Често отваряйки хляба, установявам, че някой вече е „взел“ кората! Прясна сьомга и предястие от домашен варенец или извара - приказна комбинация, трябва да ви кажа.
Хлебът с квас от хмел може да остане свеж до няколко дни. Информацията обаче е чисто теоретична. Хората са жестоки - този хляб обикновено не живее повече от час!Hop Sourdough ще остане във вашия хладилник до следващото печене.