Храна и Кулинария - Сладко
сладко. Полезни съвети
• Всяко сладко е по-добре да се готви на няколко стъпки. Залейте горски плодове или плодове с горещ сироп, загрейте до кипене. Варете 5-7 мин. и оставете да "почине" 8-10 ч. След това повторете 3-4 пъти.
• Дали сладкото е готово може да се определи по следния начин: капнете малко сироп върху лист попивателна хартия, ако около капката не се образува мокро петно, сладкото е готово.
• Сварете сладко и мед – в същите пропорции като със захарта. Сладкото от мед не се захароса. Съхранение на сладкото. Опакованото в стъклени буркани сладко се съхранява на сухо и хладно място при температура 10-12°C.
• Бурканите, затворени с хартиен капак, не трябва да се съхраняват във влажно, лошо проветриво помещение (сутерен), тъй като при тези условия е много възможно да се овлажнят горните слоеве сладко поради хигроскопичността на захарта.
• При запушване на буркани със сладко с ламаринени капачки може да се съхранява във влажно помещение, както и при по-висока температура, но ламаринените капачки трябва да се намажат отгоре с вазелин.
• При всички методи на затваряне сладкото трябва да се съхранява в тъмно помещение, защитено от пряка слънчева светлина. Също така е невъзможно да се съхранява сладко при температури под 0 ° C.
Стоене и опаковане на сладкото Преди опаковане сладкото обикновено се охлажда в алуминиеви или емайлирани купи или тигани за 8-10 ч. Помещението, в което стои сладкото, трябва да бъде чисто, сухо, без чужди миризми, защитено от пряка слънчева светлина.
• Някои видове сладка, при които плодовете бързо се напояват със захар, могат да се опаковат горещи, без предварително отлежаване (конфитюр от касис, ягоди, малини, червени боровинки).
•Най-добре е да опаковате сладко за дългосрочно съхранение в стъклени съдове с малък капацитет 0,5; 1 или 2л.
• При изчисляване на необходимия брой буркани трябва да се има предвид, че от 1 кг горски плодове се получават приблизително 2 кг сладко. Всеки половинлитров буркан съдържа около 700 г домашно сладко.
• При опаковане на горещо сладко бурканите не бива да се запушват веднага, защото от сладкото ще се отделят водни пари и по капака ще се образуват капки вода, които ще се стекат върху сладкото и ще разредят горния му слой. Конфитюрът с тънък горен слой може лесно да вкисне и да се развали.
• При опаковане на горещо сладко, бурканите или други съдове трябва да се затварят плътно едва след като сладкото е напълно изстинало. Можете да запушите буркани с хартиени капачки, състоящи се от долен слой - пергаментова хартия, среден слой - картон и горен слой - пергамент или друга влагоустойчива хартия. Такова покритие на екипа се поставя върху буркан и се завързва здраво с канап.
Видове разваляне на сладко и начини за отстраняването им В домашни условия най-често се наблюдава захаросване, мухлясване и вкисване на сладко.
• За захаросано сладко се смята сладкото, в което при съхранението са се образували захарни кристалчета. Захаросано сладко се получава в случаите, когато се приема прекомерно количество захар или сладкото е твърде гъсто (преварено) или е приготвено от плодове с недостатъчна киселинност. Ето защо, за да предотвратите захаросването на сладкото, е необходимо стриктно да спазвате дозировката на захарта и да не преварявате сладкото.
• При варене на сладко от плодове с недостатъчна киселинност, например от круши, дюли, е полезно да добавите 1,5 g (1/4 чаена лъжичка) лимонена или винена киселина на 1 kg захар.
• Мухлясване на конфитюра става, когатозахарта е по-малко от нормата или сладкото е недоварено. Освен това при опаковане в мокър съд захарният сироп се разрежда, в резултат на което консервиращият ефект на захарта отслабва, на повърхността на конфитюра се появява мухъл и конфитюрът се разваля. Ако се открие мухъл, бурканът със сладко трябва да се отвори и формата (филмът) внимателно и внимателно да се отстрани, след отстраняване на плесента, бурканът трябва да се запуши отново и първо да се използва сладкото.
• Ферментацията или вкисването на сладкото се причинява от микроорганизми. Когато е кисело, конфитюрът трябва да се усвои с добавяне на 200 g захар на всеки килограм конфитюр. Когато преварявате конфитюра, особено внимателно отстранете пяната. Когато конфитюрът спре да се разпенва, легенът трябва да се отстрани от огъня и горещото сладко се опакова в буркани, оставя се да изстине, запушва се и се съхранява. Така смляното сладко е по-лошо на външен вид и по-малко ароматно от първоначално свареното. Превареното сладко е добро за приготвяне на желе, компоти, мусове.