Хранителни оцветители за торта - Сладкарски курсове
Хранителна боя за торта
Фондан за оцветяване, крем за торта, глазура (глазур за меденки) или бисквити.
За оцветяване на торти и десерти е удобно да използвате гел хранителни оцветители. Можете да ги купите в сладкарници.Използвам български течни хранителни оцветители. Въпреки че са течни на консистенция, ги смятам за най-добрите хранителни оцветители по отношение цена/качество. Като начало препоръчвам да закупите следните цветове: жълто, синьо, кафяво, червено (ягода или брада), черно, розово.
Americolour са американски бои. Те не са сертифицирани в България, но никоя фирма няма толкова богата цветова гама + имат по-плътна консистенция, което ви позволява да добавяте по-малко течност към масите (крем за торта, меренг, мастика или глазура) и това е плюс! Нюанси, които препоръчвам: електриково розово, слонова кост (слонова кост), фуксия, синьо (кралско синьо).
Дори начинаещ сладкар ще се нуждае от течен или сух титанов диоксид (особено за тези, които рисуват огледална глазура върху европейски торти с мус).
За шоколад тези багрила не са подходящи, т.к. не са мастноразтворими. За шоколад можете да закупите специални сухи или течни багрила или добавка от Americolor, благодарение на която можете да превърнете всяка гелова боя в мастноразтворима.
По-добре е постепенно да разширявате цветовата гама. И в началото купувайте само най-необходимите хранителни оцветители. Други цветове или различни нюанси на цвета могат да бъдат направени чрез смесване на багрила:
- синьо + жълто + кафяво = естествено зелено;
- синьо + много жълто = светло зелено;
- жълто + много синьо = студено зелено или тюркоазено;
- червено + кафяво = бордо;
- розово + синьо = лилаво;
- жълто + червено = оранжево.
Може да се получи цвят на кожата за извайване на фигурки от мастика или рисуване на меденки
- Идеалният вариант е меден нюанс. Придава красив естествен тон.
- Можете също така да смесите боя за слонова кост (слонова кост) с капка розово;
- Или можете да вземете капка жълто и розово и постепенно да боядисвате мастика с тях, докато се получи желаният нюанс.
По-добре е да рисувате крем или мастика за торта на дневна светлина, в противен случай не можете да познаете със сянка. Мастикът придобива цвят по различни начини. Някои захарни пасти изискват малко хранителни оцветители, други изискват много повече. Кралската глазура (глазурата за джинджифилов блат) и кремовете за торти стават по-ярки в процеса. Помислете за тази точка и добавете хранителни оцветители към тортата в малки количества.
Също така ярко оцветеният крем за торта или фонданът за торта могат да направят устата ви много мръсна - което не е желателно. Ето защо е за предпочитане да се използват пастелни (деликатни, не ярки) нюанси на цветовете в сладкарските изделия.
Оцветител Red Velvet. Тази торта може да се боядисва с различни хранителни оцветители, но аз предпочитам бургундски (или ягодов) български течен оцветител - придава яркочервен оттенък на бисквитата, както е на снимката.
В следващата статия ще ви разкажа за сухите (прахообразни) хранителни оцветители. Включително и за т.нар. кандурин и цветен прашец.
Успех с декорирането на тортите!
С уважение, Анна Галич. учител по сладкарски курсове по торти и меденки в Москва.