И как, как да готвя толма (долма) на арменски
Скъпи приятели! Предлагам ви да приготвите едно от най-популярните и вкусни ястия на Армения - толма. Арменското име “толма” се свързва с “толи”, което в превод означава “гроздов лист”. В други страни това ястие се нарича долма.
Инструкция
Какво ще ви трябва:
- мариновани гроздови листа 50-60 броя среден размер
- свинско месо 450гр
- телешко месо 450гр
- лук 1 бр среден размер
- сметана 300 гр
- кефир 100гр
- дългозърнест ориз - 5 супени лъжици, без пързалка
- копър, магданоз, кориандър
- млян черен пипер
- филтрирана вода 3 литра
- чесън 5 скилидки
- сол
2 часа преди да започнете да готвите, накиснете маринованите гроздови листа в тенджера, за да измиете ненужната сол от тях.
За да приготвите кайма, прекарайте свинското и телешкото през месомелачка два пъти. В купа с каймата добавете ситно нарязания лук, след това смлян черен пипер, 5 супени лъжици дългозърнест ориз и 150 мл филтрирана вода. И всичко се разбърква добре. Каймата не трябва да се осолява, тъй като гроздовите листа първоначално са солени.
Започваме да завиваме каймата в листа. За да направите това: поставете листа с гладката страна надолу, основата на листа към вас. Поставете 1 супена лъжица (без пързалка) кайма върху основата на листа. Завийте толмата (долма) като зелеви сармички.
След като залепите толмата, я сложете плътно в казана или тенджера. Добавете вода, така че да е по-висока с 3 см. Поставете чиния върху толмата и товар върху чинията (може да бъде под формата на турчин с вода). Натоварването е необходимо, така че по време на готвене толмата да не еизгуби своя "облик". Варете 1 час 20 минути (докато листата омекнат), на среден огън.
За да приготвите соса, вземете контейнер. Изсипете 300 грама заквасена сметана, 100 грама кефир, 5 скилидки чесън (предварително трябва да смачкате чесъна), зеленчуци. Разбъркайте всичко старателно, добавете сол на вкус и изсипете в сос.
Когато толмата (долмата) се свари, сложете я върху чиния, изсипете соса отгоре. Приятен апетит!