Има ли сода, гипс и креда в млякотоРезултати от експертиза
Проблемът с фалшифицирането на мляко, благодарение на гръмките изказвания на надзорните органи и медиите, които подхванаха темата, вече е в центъра на вниманието. В по-голямата си част тиражираната информация е противоречива и не се потвърждава от никакви факти. Колко вярно е твърдението, че по рафтовете има голямо количество фалшиво мляко? Наистина ли се добавя гипс, нишесте и сода?
Преди две години Съюзът на потребителите "Росконтрол" вече проведе проучване на млякото и тогава не бяха установени съществени нарушения. Може ли ситуацията да се промени коренно за толкова кратък период от време?
За да отговори на тези въпроси, Съюзът на потребителите "Росконтрол" изпрати за изследване пастьоризирано мляко от 16 известни марки. Пастьоризирано мляко: Нашата ферма (STM Azbuka Vkusa), Народное, 36 копейки, Простоквашино, река Ока и UHT мляко: Лианозовское, Амка, Молочная речка, Авида, Кошкинское, Бял град, Ясен луг, Милава, Голяма чаша, Брест-Литовское, "Вологда", масленост от 2,5 до 6%.
Има много начини за фалшифициране на млечни продукти. Сред другите, известни от миналия век, е добавянето на нишесте, креда, сапун, сода, вар, гипс, борна или салицилова киселина към млякото. Тяхното значение беше подчертано в неотдавнашен доклад на специалисти от Федералния център за здравеопазване на животните. Експертите на Росконтрол провериха изявленията на колегите в лабораторията.
Нито една от посочените добавки не е открита в млякото. Очевидно подобни методи на фалшификация най-накрая са останали в миналото.
Един от най-често срещаните проблеми в млечната промишленост е замяната на млечната мазнина с растителна. В ходмащабно изследване на сиренето и маслото, проведено от Roskontrol, се оказа, че повечето от тестваните продукти съдържат растителни мазнини. От тази гледна точка млякото се оказа доста благоприятна позиция, в нито една от 16-те проби няма растителни мазнини.
Откъде идва амонякът в млякото?
В четири проби, а именно в млякото "Народное", "Кошкинское", "Брест-Литовское" и "Ока-река", е открит амоняк, чието наличие в състава може да се обясни с няколко причини. Възможно е при нагряване на млякото в готовия продукт да се е образувал амоняк. Може да е добавен, за да повиши нивата на протеин или да неутрализира афлатоксините, които може да са попаднали в млякото, ако кравата е била хранена със замърсен фураж. Появата на амоняк в млякото може да бъде провокирана и от гнилостни бактерии, които причиняват разграждане на протеините и разваляне на продукта. Когато става въпрос за сурово мляко, влизащо в производството, понякога се добавя амоняк, за да се увеличи срокът му на годност. Невъзможно е да се каже със сигурност кой от тези фактори е повлиял на появата на амоняк в пробите.
Сухо или мокро?
Друг метод за фалшифициране на мляко, към който прибягват недобросъвестни производители, е използването на мляко на прах в производството. В малко количество е установено в няколко изследвани проби.
Ирина Аркатова, водещ експерт на НП "Росконтрол": Млякото за пиене, пуснато в обращение на територията на Митническия съюз, трябва задължително да отговаря на изискванията на Техническия регламент на Митническия съюз "За безопасността на млякото и млечните продукти" (TR TS 033/2013). Това означава, че към него не трябва да се добавят нито сухи млечни продукти, нито вода. Млякото, получено чрез добавяне на вода към мляко на прах, се възстановява, в момента е таковапродуктът се класифицира като млечна напитка. При съдържанието на много малки количества сухо мляко в млякото за пиене, говорим по-скоро за особености на технологичния процес в някои производства, а не за злонамерена фалшификация - пълна или частична замяна на сурово мляко със сухо мляко.
Доскоро просто не беше възможно надеждно да се определи дали в състава присъства мляко на прах. Съвсем наскоро беше разработена и сертифицирана от Rosstandart уникална техника за измерване на масовата концентрация на мляко на прах в хранителни продукти чрез ензимен имуноанализ. Тъй като методологията все още не е доставена в лабораториите, е твърде рано да се използват резултатите, получени в тестов режим, за да се потвърди качеството на продукта или да се фалшифицира с мляко на прах. Въпреки това вече може да се каже, че в много близко бъдеще ще бъде невъзможно безнаказано да се добавя мляко на прах. Разбира се, такова мляко не носи никаква опасност. Но по отношение на своите полезни свойства и витаминен състав то е по-бедно от натуралното краве мляко, което означава, че купувачът трябва да бъде уведомен кой продукт купува. В няколко проби са открити малки количества сухо мляко. За да потвърди информацията, Росконтрол ще проведе разширени тестове, резултатите от които ще съобщим по-късно.
Максим Рудаков, директор на експертния отдел, НП „Росконтрол“: „Нашите изследвания ясно показаха, че като цяло качеството на българското мляко е добро и индустрията напредва. Но в две проби от белите български производители, на които потребителят е свикнал да вярва, са открити недостатъци. Ние ще продължим да прилагаме програмата за контрол на качеството, за да подкрепим добросъвестните участници на пазара."