Имена на частитрупове
МуцункаТази част от свинското месо е високо ценена заради добрия си вкус и хрупкава текстура, когато се пържи дълбоко. Съдържа много кожа и мазнини, особено по ушите.
ПоясницаПоясница е слой мазнина, който се намира на гърба на животно. Обикновено се използва за готвене на сланина и други цели.
Costella de segona Костела де сегона
РебраПо ребрата има много месо с някои примеси на мазнини. Месото е много вкусно.
Cinta de lomo Cinta de lomo
Обезкостено филеСъщата част от трупа, но без гръбнака и ребрата. Това месо е много ценено, тъй като не е мазно и вкусно.
Magra d'espatlla Магра д'еспатла
Maza delantera Maza delantera
Предни бутовеОбезкостено месо от плешка. Резените са по-малки от тези на задния бут и съдържат повече нервни окончания, така че тази част от трупа се оценява по-ниско.
БузиСамото месо, макар и постно, съдържа мазни участъци. Продава се отделно или с животинска челюст.
Pany de costella Pany de costella
ГърдиТази част се състои от ребра с месо върху тях. Съдържа малко мазнини. Месото е вкусно и меко.
Гръбначен стълбТази част от трупа включва костите на гръбначния стълб заедно с прешлените. Малко месо. Използва се за отвари и овкусяване на яхнии.
Фалето с костиРазфасовка от същата част като филето, но без отстраняване на гръбнака и ребрата. Съответно тази част се състои от месо, но включва и кости.
Magra de la cuixa Magra de la cuixa
Maza trasera Maza trasera
ШункаМесо от бут след отстраняване на костта. Постно месо с мастни слоеве. Месото е меко и вкусно.
АвранЧаст от труп с голяммастни включвания. Съответства на долната част на шията на животното.
Baix de la culata Baix de la culata
Долна част на бутДолна част на бедро на животно. Месото е постно с мек вкус, фина текстура.
Filet i punta Filet i punta
Filete y parte de solomillo Filete and parte de solomillo
КланеЕдна от най-ценените части на свинския труп поради високото качество на месото, въпреки малкия му размер.
Llonzes de coll Llonzes de coll
Chuletas de aguja Chuletas de aguja
Шийно-ребрена частМесо, разположено в шийната част на животно. Разрезите са по-дебели, защото гръбначният стълб не е включен в тези части.
БедроЗаден крак на животно без копито. Обикновено се оставя за саламура и консервиране, след което се продава като осолена шунка.
БеконНамира се в краищата на ребрата, най-малко мазната част от филе. Ребрата се отстраняват, за да остане само сланината, така че парчетата да са тънки.
ОпашкаОпашката на животното съдържа много кости, които не се ценят на пазара. На практика изхвърлен.
ГленЧастта от крака, разположена между копитото и бедрото или лопатката. Месото е влакнесто, но вкусът е наситен. Съдържа и мастна тъкан.
Magra de coll Magra de coll
Magro del cuello Magro del cuello
Близо до вратаПостно месо от врата на животното. Кройката е голяма и мека. Често се преработва в мляно месо.
Peus i mans Пеус и мъже
Pies y manos Пайове и манос
Предни и задни копитаИ четирите крайника, предни и задни, имат копита. Те съдържат много малки кости, а месото е желеобразно с малко количество мазнина. Използва се в испанската селска кухня.