индийска храна

Всеки боб може да се превърне в пюрирани ястия, от които има огромен брой варианти в индийската кухня. За простота, цялото разнообразие от такива супи се нарича по същия начин като основната им съставка -dal, което често обърква хората, които не са запознати с индийската кухня. Във всяко населено място има поне няколко десетки видадала(супа), а колко от тях в цяла Индия може само да се гадае.

Манг дал(известен в Китай катомунг, а в България катомунг) е най-разпространеният вид индийско бобово растение и е дребно, бледожълто или зелено на цвят.Mang dalе лесно смилаем и се препоръчва за бебешка храна. Тези зърна се консумират цели, обелени, смлени и покълнали. Отманг далаприготвят пасти, супи, картофено пюре и дори напитки и десерти. Машът се комбинира с плодове, зеленчуци, зърнени култури, билки, подправки и билки, ориз, ядки и соя. Пресниятманг далобикновено се приготвя без накисване във вряща подсолена вода, като непрекъснато се отстранява пяната. По-вкусендалсе получава, ако се задушава дълго време, докато омекне. Пълнозърнестите (неварени) храниманг далвървят добре с ориз (бял или кафяв), пшенични или овесени люспи или ечемичени зърна (ястиекичари), билки и зеленчуци.mang dalможе да се използва за приготвяне на брашно, което може да се използва за печене на плоски хлябове или сладкиши.Манг далсе съчетава добре с много подправки. Целият (неварен) боб обикновено се приготвя с пресен джинджифил, босилек, мащерка, градински чай, магданоз, кориандър, розмарин, естрагон и лимонов сок. Можете да използвате няколко билки или всички наведнъж. Подправките kdaluобикновено се използват като смеси. Обикновено това е смесгарам масала, ajwain, кориандър, куркума, кимион (jeera), лют червен пипер, черен пипер, дафинов лист.Mang dalне е обичайно да се съхранява дълго време. Ако е остаряло в складовете, не забравяйте да го накиснете за няколко часа, в противен случай ястие от него може да предизвика образуване на газ.

Urad dalса сивкави зърна. Често се смила на прах и се оставя да ферментира, за да направи ястието по-лесно смилаемо. Вурад дейлдва пъти повече протеин, отколкото в месото. Препоръките за готвене са същите като заманг дала.Urad dalвърви добре с ориз и билки. В комбинация с ориз смилаемостта на протеинитеurad dalсе увеличава с една трета.

Channa dalили нахут, известен още катонахут,garbanzoиkabuli, е отличен източник на протеини. Обикновено се приготвя за закуска и се яде с настърган джинджифил. Обичайно е нахутът да се накисва преди готвене, за да се намали времето за готвене. Понякога се яде суров, предварително накиснат за дълго време и осолен и пиперен преди употреба. Понякога се добавя малко запържен и стрит на прах кимион (зира). Дори 10 зърна грахнахутна ден ще осигурят на човек достатъчно протеин. Брашното, получено отнахут, се използва активно във ведическата кухня. Препоръките за готвене за нахут са същите като заманг дала. Може да се използва за всякакви втори ястия, както и за класическата индийскадала супа.

Tur dalе по-голям отchanna dal, бледожълт, кръгъл. Известен като "гълъбов грах". Зърната често са покрити с маслен филм, който трябва да се измие добре преди готвене.

Преди готвене всекиdalтрябва да се измие, внимателно да се прегледа и да се отделят камъчетата.Навиците за отглеждане и прибиране на реколтата не могат да изключат дребни отломки, така че не забравяйте да проверите внимателно - пропуснато камъче може да ви струва зъб! Измийтеdalобикновено в сито, като го спуснете във вода. Разтрийте боба с ръце, докато водата стане бистра. След товадалсе суши или накисва - в зависимост от рецептата. При готвенеdalдава много пяна, имайте това предвид и вземете голяма тенджера. Малко масло намалява количеството на пяната.

dalзърната запазват вкуса и аромата си най-добре, когато се готвят дълго време на слаб огън. Не добавяйте сол, докато ври - времето за варене ще се увеличи и вкусът на боба ще бъде по-лош. Посолете боба вече сварен или в последен етап на варене. Добър резултат се получава при използване на тенджера под налягане, но не забравяйте, чеdalобразува обилна пяна при готвене, така че гответе на най-ниската степен на пламъка и напълнете тенджерата под налягане само до половината. Ако зърната са вече счукани (на половинки), вземете шест части вода за една част от зърната. Ако зърната са цели, тогава три части вода ще са достатъчни. Внимателно следете вентила на тенджерата под налягане и ако все още се задръсти с пяна (парата спира да излиза или излиза рязко), тогава внимателно изключете пламъка, преместете тенджерата под налягане в мивката и пуснете топла вода, която постепенно се променя на студена. След 5-10 минути внимателно отворете вентила, като внимавате да не се изгорите с пара. Ако пяната продължава да се отделя интензивно, добавете масло.

Има варианти надалас моркови и домати. Естествено, в древните рецепти задаланямаше домати, но гъвкавостта на индийската кухня е още по-очевидна. За такива рецепти вземете 400-500 г домати и 500-600 г моркови на 200 г суров боб. Понякога в далечинатадобавете краве мляко или сметана. Допускат се малки включвания на ситно нарязани зеленчуци или зеленчуково пюре.

Чанк. Това са подправки и подправки, пържени в масло, които се хвърлят в супата от дал на последния етап от приготвянето. Тази добавка обогатява вкуса, прави аромата на вече богата супа още по-интересен и най-важното, улеснява смилането. За да приготвитеchaunk, вземете малка дълбока тенджера, загрейте малко гхи в нея (понякога се добавя растително масло вместо масло, можете да използвате смес от тях). В сгорещеното олио добавете подправките и като разбърквате ги довеждайте до кафеникаво състояние. Когато сте готови, бързо изсипете чанка в дала и веднага затворете капака. Когато свържетеChowderсDal, ще се получи малка експлозия и скоростта на движенията тук е необходима, за да имате време да покриете тенджерата, от която могат да излетят горещи пръски супа. Това е една от тайните на ведическата кухня, чийто ефект понякога може да бъде демонстриран на гостите, които чакат почерпка.

При приготвянето надалсе използвагхи- една от основите на аюрведическата кухня, може да се каже, свещен продукт, към който индийците имат специално отношение.Гхие гхи. Всеки регион на Индия имагхисъс собствен специфичен аромат и вкус и всеки дом има собствен запас отгхи. Гхи се използва както за ритуални ястия, така и за готвене на обикновена храна.Гхив обикновената храна е знак за специално отношение към нея или гостите.

Технологията за покълване е доста проста и не отнема много време.

Отстранете счупени, сухи или болни (съмнителни) ядки.
Изплакнете боба в студена вода. Накиснете във вода (дестилирана или филтрирана, но неот чешмата) на стайна температура за 10-12 часа. Извадете зърната и ги изплакнете няколко пъти в чиста вода. Водата, в която са били накиснати зърната, може да се използва за поливане на стайни растения - това е естествена горна превръзка.
Прехвърлете измития боб в чист буркан, покрийте гърлото с марля. Обърнете буркана и го поставете в купа с филтрирана вода, за да накиснете зърната. Поставете буркана в тъмен, хладен шкаф.
Изплаквайте зърната от време на време (един до четири пъти на ден). Зърната трябва да покълнат на четвъртия ден.
Когато кълновете достигнат 1,5 см дължина, те могат да се консумират. Може да се съхранява в хладилник под кърпа за няколко дни.

В допълнение към дал в индийски ресторант на гостите често се предлага ястие с общото иметали. В някои отношения е подобно на подобно кипърско ястие, мезе. Приликата е, че тали всъщност е набор от много малки ястия, „комплект храна“ на една табла. В малки купички се сервират ориз, задушени зеленчуци и различни сосове или гъсти супи. Освен това върху тавата се побират пресни зеленчуци, сладкиши или хляб, плодове и пресни билки. Често зеленчуците се поставят върху бананови листа, а в края на храненето е обичайно да се дъвчат листа от пан или бетел, които са увити в семена от копър или бетелови ядки, за да подпомогнат храносмилането. Храната в Индия (особено в ислямската й част) обикновено се яде само с ръце или по-скоро само с дясната ръка, която се счита за „чиста“. Когато споделяте храна с индусите, е полезно да запомните тази функция.

Подобно на България, съвременна Индия включва земи, където са живели различни народи. Влияе силно на съвременната кухня. Да кажем, на северозапад в древни времена е имало мюсюлманската империя на Великите моголи, хората, дошли от Узбекистан, където презна свой ред идва от древен Китай. Кухнята на северозападната част на Индия (mughlai) е доста различна от северната или централната Индия и е коренно различна от южната и още повече от югоизточната. Mughlai включва много месни ястия, обикновени мюсюлмански и ирански ястия. Именно там в Индия се приготвят пилаф, кебап, айран, пита хляб, шурпа и други ястия, познати ни от закавказката кухня. Индийска характеристика може да се счита за пиле тандури, което се готви в тандур (в същия, в който се пекат пита хляб и сладкиши).

Между другото, тортили (пшеница с пълнители и зеленчуци), царевица, грахово брашно, с лук, кориандър, билки и подправки са друга „основа“ на индийската кухня. Тортилата е ежедневна храна, често заместваща гарнитура. Плоските хлябове служат като основа за много вкусни и ароматни улични ястия, като шаурма. Всяка кухня по света може да завиди на разнообразието от видове индийски сладкиши. Плодовият хляб е обичайно хоби на всички южни народи, а още в древността Индия се е отличавала именно с разнообразието си.

И накрая, една проста рецепта със сравнително достъпни съставки, която ще ви помогне да придобиете общо усещане за вкуса на индийските ястия.

Модерна супа dhal или dal

Съставки (порции 4): 2 с.л. масло, 2 скилидки чесън, ½ ч. л. куркума, 1 глава лук, 1 ч. л. гарам масала смес, ½ ч. л. чили на прах, 1 ч. л. смлян кимион, 1 кг домати, 175 г червена леща, 2 ч. л. лъжици лимонов сок, 600 мл зеленчуци бульон, 200 мл кокосово мляко, лимон, сол, черен пипер, кориандър - на вкус.

Начин на приготвяне: В тенджера се загрява олиото и в него се запържват ситно нарязания лук и счукания чесън за 2-3 минути. Добаветеподправки и запържете още минута, като разбърквате. Добавете белените домати, лещата, лимоновия сок, зеленчуковия бульон и кокосовото мляко. Оставете всичко да заври, намалете огъня до минимум и гответе (без да покривате с капак) 25-30 минути. Добавете черен пипер на вкус, изсипете в супник, украсете с кориандър и резени лимон. Сервирайте с прясна питка.