Индукционни печки - спестяване на електроенергия, време и пари, Gorod55
Индукционни котлони - пестене на електроенергия, време и пари
Само преди няколко десетилетия беше невъзможно да си представим, че от едната част на включената горелка на печката има сурово яйце, а от другата - пържени яйца. Демонстрацията на такива трикове беше възможна само за илюзионисти. Появата на електрически печки с индукционен принцип на нагряване направи невероятното очевидно ...
Както знаете, явлението електромагнитна индукция е открито от Майкъл Фарадей през 1831 г. Днес домакините, включително ресторантьорите, могат да благодарят на гениалния англичанин: работата на индукционното оборудване се основава на открития от него принцип.
Ако в Европа индукционните готварски печки вече се налагат, то в България това често е доста необичайно нещо. Масовото използване на индукционни печки е въпрос на близко бъдеще, търсенето им определено ще се увеличи поради факта, че днес хората се стремят към спестявания под всякаква форма.
Работният процес на индукционните печки
Индукционният котлон е електрически котлон със стъклокерамичен плот, оборудван с индукционни котлони. Разликата от всички останали видове плочи е принципът на генериране на топлина. В стъклокерамичните печки с конвенционална горелка (спирална, лентова или халогенна) топлината преминава по следния път: първо се загрява нагревателният елемент на горелката, след това нагревателната зона на стъклокерамичното покритие на печката и дъното на съдовете се нагрява от стъклената повърхност. Технологията за индукционно нагряване е различна по това, че топлината се генерира в самото дъно на съда.
Под стъкления капак на плочата има медна намотка, през която протича високочестотен електрически ток. отСпоред законите, открити от Фарадей, магнитното поле на този ток, проникващо в дъното на съда, индуцира в него - познахте - електрически токове. Дъното на тигана не е дълга жица, а диск, така че токовете в него вървят в кръг, а не текат „по линията“. Тези вихрови електрически токове, въртящи се в дъното на тигана, загряват дъното, а с него и храната (фиг. 1). Така не се загрява горелката, а самата тенджера или тиган.
Ориз. 1. Индукционен котлон
Фиг.2. Принцип на индукционно нагряване
Предимства и недостатъци на индукционната печка
1. Не отнема време за загряване на горелката (за разлика от печките с нагревателни елементи) - енергията се освобождава точно в дебелината на съдовете, веднага с дадена мощност. Това доближава индукционните печки по удобство до газовите. 2. Ефективността е около 90% (за разлика от 60-70% за електрически печки, използващи резистивни нагревателни елементи, и 30-60% за газови печки) поради липсата на топлинни потоци покрай съдовете от горещи резистивни нагревателни елементи или газове. 3. Повърхността на индукционната готварска печка обикновено се нагрява до не повече от 60 C и се охлажда след изключване само за 6 минути. Това се случва само поради факта, че отоплението на плота идва само от горещи ястия. За сравнение: газовата печка при същата температура изстива за 24 минути, а електрическата за почти 50. При работа в кухнята това е едно от предимствата, тъй като околният въздух практически не се нагрява. 4. По отношение на скоростта на готвене индукционната горелка не отстъпва на газовите горелки и се доближава до микровълновите печки. Има широк диапазон на мощност на нагряване - от 50 до 3500 вата. И тази мощност може да се променя плавно с помощта на множество режими.При минимална мощност можете да задушите храната по същия начин, както на слаб огън, а при максимална мощност водата в тигана завира по-бързо (1,5 литра вода може да заври за 3,2 минути, а на стандартна електрическа горелка само за 14 минути). 5. Индукционните готварски печки комбинират предимствата на други топлинни съоръжения: те са в състояние да осигурят най-висока точност на нагряване - до степен. Всяка промяна в температурата тук се случва моментално, както на газова печка. Освен това те могат да правят неща, които обикновените печки изобщо не могат. Например, за кратко време (обикновено до 10 минути) „прехвърлете“ мощността на една горелка към следващата. Тази функция, която се нарича "Booster" (Booster), е оборудвана с всички съвременни индукционни печки. Нарича се още функция за интензивно нагряване. 6. При готвене на индукционен котлон няма дим и вана, защото случайно попадналата върху стъклокерамична повърхност храна не гори, тъй като самата горелка не се нагрява. 7. В допълнение, индукционните печки са безопасни - те нямат открит пламък, горещи горелки и механични части, което намалява вероятността от изгаряния и запалване. За да се осигури механична безопасност, ъглите на плочата са заоблени. 8. По-лесно е да се грижите за такава плоча: повърхността й е абсолютно гладка, просто няма къде да се натрупва мръсотия. И тъй като също така практически не се нагрява, всички грижи се свеждат само до периодично избърсване на повърхността с влажна кърпа.
Недостатъци::1. Индукционните печки не трябва да се монтират над фурни, хладилници, фризери и други уреди с метални повърхности. 2. Има определени изисквания за съдовете: можете да използвате съдове, чието дъно е направено от феромагнитна сплав. Този съд за готвене е изработен от неръждаема стомана, алуминий сферомагнитно дъно, чугунени съдове. Но съдовете от мед, месинг, алуминий, топлоустойчиво стъкло и други немагнитни материали са безполезни за такава печка. По правило аксесоарите, подходящи за "индукция", са маркирани със специална пиктограма. Също така, когато избирате съдове за индукционни фурни, можете да използвате магнит. Но не се страхувайте да направите грешка при избора на материал - модерните индукционни печки автоматично разпознават подходящи съдове и само в този случай включват генератора.
Предимства на индукционните готварски печкиПредимството на индукционните готварски печки пред традиционните, което може да бъде решаващо при избора на кухненско оборудване, разбира се е сериозната икономия на енергия. Според прегледите на собствениците на тази чудодейна технология, като я закупите, значително ще спестите електроенергия - до 50%. Печката консумира няколко пъти по-малко енергия от всяка друга. Това се дължи на факта, повтарям, че отоплението според конфигурацията на тигана ви позволява да изберете оптималния режим, който осигурява минимална консумация на енергия.
Тоест, печката автоматично се настройва към диаметъра на дъното на тигана и загрява само необходимата площ на покритие.
Печката няма да започне да работи без съдове върху нея. Освен това, ако тенджерата или тигана са празни, печката също няма да се включи. Между другото, нагряването на предмети с диаметър по-малък от 12 см се блокира от специален сензор. Затова, ако на котлона случайно остане лъжица, вилица или нож, те няма да се нагреят и няма да има опасност да се изгорите.
Когато извадите съдовете, печката се изключва. При електрически печки с класически съпротивителен нагревателен елемент, горелката се нагрява постоянно, независимо дали върху нея има храна или не. В резултат на това се получава допълнителна консумация на електроенергия, затопляща въздуха в помещението. Особено забележимоако кухнята разполага с пълен парк от индукционно оборудване (отнася се за кетъринг сектора). След това се използват други опции за климатизация - необходима е по-малко мощна вентилационна система. Индукционната печка създава различен микроклимат в кухнята, готвачите работят в по-комфортни условия.
Оборудването на кухнята с "индукция", в бъдеще нейната инсталация ще донесе добри спестявания във всичко.
Видове индукционни печкиДнес индукционните печки правят първите си успешни стъпки на българския пазар, като са включени в продуктовата гама на почти всички водещи производители на кухненски уреди. В момента индустрията произвежда както индивидуални малки индукционни готварски печки с една горелка, така и големи стационарни, вградени повърхности с четири, шест места. Всички продукти са с много високо качество.
На Запад отдавна са изчислили икономическите ползи от закупуването на "индукция", те знаят, че в този случай солидни суми пари няма да бъдат изразходвани напразно. Въпреки цената, самодостатъчността на тези плочи е много висока.
На потребителя се предлага различно индукционно оборудване. Различава се по дизайн и концепция: настолни, индукционни котлони за вграждане и стационарни подови котлони, които могат да се използват у дома и като част от термична технологична линия в ресторанти. Преди да направите избор в нейна полза, трябва внимателно да изчислите колко продукт планирате да готвите на печката. Въз основа на това трябва да вземете решение за обема на индукционното оборудване, което потребителят иска да постави. Случва се, че в дадена кухня е много по-удобно да поставите една повърхност с 4-6 нагревателни зони, отколкото да поставите 4-6 малки печки с една горелка (в случай на ресторанти) и обратно. Това трябва да се има предвид.
Индукционният котлон съчетава в себе си иновативенподход на компактен дизайн. Именно индукционната готварска печка е подходяща за презентации, сервиз на място, за кухни с ограничена площ и помещения, където монтирането на газов котлон не е възможно по технически причини.
„Индукция” във вашата кухняе технологията на бъдещето, която трябва да намери своя потребител. Спестяването на енергия, време и усилия, безопасността и чистотата в кухнята и най-важното, бързината и качеството на готвенето у дома и при обслужването на клиентите в ресторантьорския бизнес, както се казва, си струва много. В днешния свят поговорката „времето е пари“ винаги е актуална.