Инструкции за процедурата за получаване и преработка на сурово мляко в предприятията за млечна промишленост
1. Тази инструкция определя процедурата за получаване, преработка и съхранение на мляко в предприятията на масовата мрежа за доставка на мляко, транспортирането му до градския млекопреработвателен завод и съхраняването му до преработката и е задължителна за предприятията от млечната промишленост.
Инструкцията не се отнася за реда за получаване на мляко от селското стопанство.
2. Приемането на мляко от млечни ферми, както и от събирателни пунктове за събиране на мляко от индивидуален сектор, разположен в района на завода, се извършва в съответствие с изискванията на ГОСТ 13264-70 "Краво мляко. Изисквания за прибиране" по отношение на съдържанието на мазнини, киселинност, плътност, чистота, температура и др. и Инструкцията за процедурата за обществени поръчки (доставка и получаване) на мляко и да iry продукти, одобрени от Министерството на доставките на СССР.
3. Млякото трябва да бъде пълномаслено, прясно, получено от здрави крави, което се потвърждава от сертификат за ветеринарно-санитарно благополучие в млечните ферми на доставчици, издаден от ветеринарен специалист за период не повече от 1 месец, в съответствие с циркулярното писмо на Министерството на земеделието на СССР от 18 юли 1972 г. № 120-1а.
Определянето на сместа от ненормално мляко, инхибиторни вещества се извършва едновременно с теста за редуктаза най-малко веднъж на десетилетие.
5. Приемането на мляко, получено от ферми, засегнати от болести по добитъка, се извършва в съответствие с изискванията на санитарните и ветеринарни правила за млечни ферми, колективни ферми и държавни ферми за грижа за доилни машини, машини и млечни съдове и определяне на санитарното качество на млякото, одобрени от Министерството на земеделието на СССР и Министерството на здравеопазването на СССР.
1. В масовото предприятие приетото мляко подлежи на първична обработка: филтриране, почистване, охлаждане и пастьоризация (ако е необходимо).
3. За да се запази качеството на полученото от селското стопанство мляко, веднага след приемането му се извършва механично почистване на центробежни млекопречистващи машини и охлаждане до температура 4 - 6 °C. Охладеното мляко се изпраща в предварително измити и дезинфекцирани резервоари.
4. При съхраняване на мляко в обикновен завод трябва да се спазват следните правила:
- приетото охладено мляко да не се смесва със съхраняваното (охладено) мляко;
- мляко с киселинност не по-висока от 18 °T, охладено до 4 °C, може да се съхранява не повече от 6 часа, а охладено до 6 °C - не повече от 4 часа.
5. Ако млякото се транспортира до 10 часа, то трябва да се транспортира с температура не по-висока от 6 °C; за транспортиране до 16 часа млякото трябва да бъде охладено до температура не по-висока от 4 °C.
6. Пастьоризацията на млякото в местно предприятие се извършва в следните случаи:
- получаване на мляко с киселинност 19 - 20 ° T;
- ако е необходимо млякото да се съхранява повече от 6 часа;
- с продължителността на транспортиране на млякото до градския млекопреработвателен завод, надвишаваща времето, посочено в параграф 5;
- при превоз на мляко с ж.п.
Пастьоризацията на млякото се извършва при температура 76 ° C ± 2 ° C с експозиция 19 - 20 секунди и последващо охлаждане до температура 4 - 6 ° C.
7. Не се допуска смесването на сурово и пастьоризирано мляко.
Индикаторите за качество на млякото преди изпращане трябва да отговарят на следните изисквания:
киселинност, °T 16 - 18 (за пастьоризирани, не по-висока от 19 °T);
плътност, g / cm 3, не по-ниска от 1,027 (или не по-нискаплътност на добитото мляко в района);
чистота, гр., не по-ниска от II;
редуктазен тест, клас, не по-нисък от II;
тест за фосфатаза - отрицателен (при доставка на пастьоризирано мляко).
9. В обикновените растения не се допуска нормализиране на млякото по отношение на плътността и мазнините, както и неутрализация и въвеждане на консерванти.
10. Санитарното измиване на технологичното оборудване в масовото млекопреработвателно предприятие се извършва в съответствие с действащите Инструкции за дезинфекция на оборудването в млечните предприятия. Резервоарите трябва да се измиват след всяко изпразване.
11. След всяко пътуване резервоарите за мляко се измиват и дезинфекцират в съответствие с действащите Инструкции за хигиенизиране на оборудването в предприятията за млечна промишленост, запечатват се и се издава санитарен паспорт в съответствие със санитарните правила за предприятията за млечна промишленост.
12. Преди наливане на мляко в резервоара се отварят уплътненията на люковете, се оглеждат секциите на резервоарите, като се проверява чистотата на мивката.
При недобре измит резервоар се съставя акт, който се изпраща в млекопреработвателното предприятие за вземане на мерки. Лошо измит резервоар подлежи на дезинфекция в обикновен завод, преди да се напълни с мляко.
2. Извозване на млякото до градските мандри
1. Изпращането на мляко от местните фабрики и доставката му до градските мандри се извършва в съответствие с одобрения график, изготвен, като се вземе предвид разстоянието.
2. Млякото се транспортира в пломбирани изотермични автомобилни или железопътни цистерни с придружителен документ (товарителница). В документа трябва да се посочи количеството мляко, неговите първоначални физико-химични показатели итрябва да се приложи маркировка за ветеринарно-санитарно благосъстояние на млечни ферми въз основа на съответните сертификати, представени на местното предприятие (клауза 3, въведение) или дубликат на сертификата.
3. Млякото трябва да се транспортира в запечатани цистерни. Лицата (шофьор), доставящи мляко, са длъжни да го приемат по отношение на количеството, качеството, да проверяват правилността на товарителницата и да отговарят за безопасността на печата при транспортиране, качеството на млякото и продължителността на транспортирането му.
3. Приемане и съхранение на мляко в градската млекопреработвателна компания
1. Приемането на мляко от предприятията от масовата мрежа за доставка на мляко се извършва в съответствие с одобрения график в рамките на един час от момента на пристигането на машината в завода.
2. Млякото се приема по придружителен документ (товарителница). Качеството на млякото се определя от следните показатели: плътност, киселинност, чистота (механично замърсяване), масова част на мазнини, температура, редуктазен тест (веднъж на десетилетие), органолептични показатели, ефективност на пастьоризация (в случай на доставка на пастьоризирано мляко), наличие на инхибиращи, консервиращи и неутрализиращи вещества).
3. Млякото, идващо от обикновения завод към градския млекопреработвателен завод (GMZ), трябва да отговаря на следните стандарти:
температура, °C не по-висока от 8;
плътност, g/cm 3 , не по-малко от 1,027 (или не по-малко от плътността на добитото в района мляко);
киселинност, °Т, не по-висока от 19;
чистота, I - II група;
редуктазен тест, клас не по-нисък от II.
4. Пробовземането и определянето на качествените показатели на млякото се извършват във всяка партида в съответствие с действащите стандарти за методи за анализ и методите, описани в инструкциите затехнохимичен и микробиологичен контрол в предприятията от млечната промишленост:
- органолептичната оценка на млякото по мирис и консистенция се извършва в проби от всяка секция на резервоара за мляко.
Оценката на вкуса на млякото се извършва в предварително загрята проба до температура 72 - 75 °C с експозиция 30 секунди и охладена до 35 °C ± 2 °C;
Те позволяват определяне на масовата част на мазнините с помощта на уреда Milkotester и определяне на киселинността чрез измерване на pH с помощта на pH метри като pH-222, pH-222.1, pH-202;
Веднъж на десетилетие се провежда тест за редуктаза, за да се характеризират условията за преработка и съхранение на мляко в обикновен завод, както и транспортирането му. В сурово и пастьоризирано мляко определянето на инхибиторни вещества се извършва съгласно GOST 23454-79, наличието на сода - съгласно GOST 24065-80, амоняк - съгласно GOST 24066-80, водороден пероксид - съгласно GOST 24067-80, ако има съмнение за фалшифициране на мляко. Не се допуска наличието на инхибиращи, неутрализиращи вещества в млякото.
5. При несъответствие на показателите за качество с данните, посочени в товарителницата, показателите за качество се определят повторно от новоизбраната проба (след щателно смесване).
Анализът се извършва в паралелни дефиниции. Резултатът се приема като средно аритметично, което е окончателно за разчет с доставчика.
6. В случай на получаване на мляко, което не отговаря на изискванията на ГОСТ 13264-70 "Краве мляко. Изисквания за закупуване", то се използва в заключението на санитарния лекар на предприятието, лаборант или технолог в магазина, в зависимост от показателя, по който млякото се признава за нестандартно.
7. Разрешено е съхраняването на мляко в градския млекопреработвателен завод до преработката му:
охладени до 4 °C - до 12 часа;
охладени до 6 °C - до 6 часа.
Заместник-министър на месната и млечната промишленост на СССР