Иракска кухня и нейните особености
Иракска кухня: важен компонент на богата култура
Иракската кухня съчетава кулинарните традиции на различни народи, които по едно или друго време са живели на територията на тази страна.Интересно е, че именно в Ирак са открити първите "книги" с рецепти за готвене; възрастта на тези глинени плочки, според някои източници, е около 10 хиляди години.
Цветна и висококалорична храна
Иракската кухня се основава на два основни компонента - ориз и месо. Иракчаните са мюсюлмани и по религиозни причини не ядат свинско. От месото на трапезата им можете да намерите агнешко, телешко, птиче месо. В самото начало на типично иракско хранене, както почти навсякъде в Централна Азия, се сервира мезе предястие под формата на барбекю. Mezze се придружава от зеленчуци, ястия с яйца, ферментирали млечни продукти.
Най-популярният вид обработка на месото е пърженето (друга обща точка, която доближава иракската храна до кухнята на Азербайджан, Армения и други източни страни). Сред тях са и традиционните кебапчета, и любимото на всички иракчани "тика" - агнешко, пържено на шиш, и популярното ястие "кузи" - пълнено агнешко, пържено цяло.
Специално внимание заслужава такова ястие от националната кухня на Ирак като долма. Dolma е пълнеж, увит в гроздови листа, като пълнежът може да бъде както традиционен (месо), така и доста необичаен (кисело зеле, боб, зеленчуци и дори плодове).
Рибата на местните маси може да се намери много по-рядко от месото, тъй като цената й е няколко пъти по-висока от цената на месните деликатеси. Въпреки това, всички рибни закуски също са питателни и отлични на вкус. Но на практика никаквипразникът в Ирак не е пълен без топли първи ястия: леки бульони, гъсти супи-пюрета, зеленчукови супи, приготвени от ориз, боб или леща.
Като гарнитура в Ирак най-популярни са зеленчуците, вареният ориз и зеленчуците. Всяко хранене, разбира се, е изобилие от пресни зеленчуци и салати. В Ирак често се приготвят традиционни арабски ястия ("khomus", "felafel", "jamid", "jallab"), а местните специфични ястия заемат отделно място в иракската кухня: "alas-bil-hamod" - леща с лимонов сок, "zlata-btamata-ubatsal" - салата от домати и червен лук, "yalanchi" - пълнени домати и много други.
Подправките, сладките и напитките са особено ценени
В иракската кухня всички видове подправки и подправки заемат специално място. Всички местни жители обичат щедро да поръсват храната с "бахарат" - специфичен набор от подправки и всеки турист смята за свой дълг да донесе у дома "амбу" - кисело манго с чили, куркума, сминдух и горчица.
Нито една храна не е пълна без хляб и различни брашна, ечемични и пшенични сладкиши. Всички иракчани имат невероятна страст към фурмите - всичко може да се приготви от тези плодове тук: сладка халва, паста за десерт и дори много силна водка с фурми. Често фурмите се ядат точно така, измити с чай или кафе.
Всеки сладък зъб няма да остави безразличен разнообразие от сладкиши. Гостите винаги се радват да предложат "маамул" - бисквити с пълнеж, "симбусак" - пайове с различни пълнежи, "кахи" - медени тръбички от тесто, "мамуния" - пшеничен пудинг. В почти всяка къща на масата можете да видите всякакви близалки, десерти, няколко разновидности на бисквити: това също е лека закуска междуосновни ястия и задължителен аспект на гостоприемството.
Всяко хранене е задължително придружено с вода, газирани напитки, чай и кафе. Иракчаните считат за добро кафе това, което е било доведено до кипене 9 пъти (за това кое кафе е най-доброто, жителите на страната дори могат да водят дълги дискусии).