Испански родственик на окрошка или супа от маруля
Гаспачо (на испански: gazpacho) е испанска студена супа от домати, краставици, лук, червени чушки и галета, подправена със зехтин и чесън; сервира се ледено студен. Смята се, че името на супата идва от арабската дума, която означава "накиснат хляб". Ярко алено гаспачо, цветът на кръвта и страстта, заедно с паелята, се смята от мнозина за най-доброто ястие в испанската кухня.
Готварските книги твърдят, че гаспачото първоначално е било храната на мулетарите. Взели на пътя гювеч, чесън, масло, краставици и бисквити, които счукали в хаванче. Отстрани на пътя счукали глава чесън между два камъка, смесили я с щипка сол и зехтин. С тази смес намазват вътрешността на тенджерата, след което нарязват краставиците и доматите на слоеве, като ги редуват с галета и завършват със слой бисквити и масло. След като направиха всичко това, те увиха гърнето с мокри дрехи и го поставиха на слънце. Когато дрехите изсъхнеха, гаспачото се смяташе за готово за консумация.
Според друга версия това ястие датира от времето на римското господство, когато някои от основните му компоненти са били стандартната дневна дажба на легионерите, разположени в днешна Андалусия. Комбинацията от сол с чесън и оцет не позволява на тялото бързо да изразходва водните си запаси, а хлябът и зехтинът го насищат с калории.
Самите испанци ясно разделят историята на гаспачото на "преди" и "след" Колумб: преди откриването на Америка в Европа не е имало домати и чушки, а супата се е приготвяла от хляб, чесън, зехтин и оцет. Разбира се, това беше много различна храна (бяло гаспачо, ахо бланко). С навлизането на доматите гаспачото постепенно "сменя имиджа си". Целта му беше да се оползотворят твърде узрелите зеленчуци (иначе щяха да изчезнат) и вкусът станатолкова богато свежа и лека, че супата от народните „долни класи” се е издигнала до върховете на гастрономията.
Преди испанците да се запознаят с доматите, наред с белите е изобретен и зеленият вариант на гаспачото. Зеленото гаспачо се състоеше от билки, които можеха да бъдат намерени и изядени. Смята се, че жителите на Уелва и Сиера Морена първи са се сетили за такъв вариант на ястието. Модерно зелено гаспачо може да бъде всичко, което има зелен цвят, не само билки (вижте рецептите по-долу).
Гаспачото може не само да се сгъва от различни компоненти, но и да се сервира по различни начини. Сред опциите за сервиране има и нещо като „направи си сам“: в голям супник на масата се слага „основна“ супа, а около нея в малки купички са подредени „незадължителни“ съставки: бадеми, парчета хамон (сурово сушена свинска шунка), зелен фасул и ядки, репички и целина, смлени шамфъстъци, маслини, авокадо, захар, варени яйца, класически крутони (пържени). кубчета хляб без кора, настърган с чесън), както и пилешко, скариди и месо от омар - допускат се различни отклонения от класическата рецепта. Има и гаспачо от плодове и ягодоплодни (с ягоди, ананас, манго, пъпеш, боровинки, лимон и джинджифил), „златно“ (от жълти домати) и печено (тостове, пълни с пикантна супа). Има и разновидности на гаспачо под формата на коктейл и салата.
В Испания гаспачото е толкова популярно, колкото и окрошката у нас. След появата на култовия филм на испанския режисьор Педро Алмодовар "Жени на ръба на нервна криза" гаспачото се превърна за киноманите от цял свят в символ не само на разхлаждане, но и на "разгаряне" на страстите.
Приготвяне на просто гаспачо
500 г домати 300 г чушки 300 г краставици 150 г лук 1-2 скилидки чесън 100 мл сок от зехтинполовин лимон или 2 ч.л. винен оцет сол черен пипер
1. Обелете доматите, нарежете на 3-4 части.
2. Обелете българския пипер от семена, нарязани.
3. Обелете краставиците, нарежете.
4. Нарежете лука и чесъна.
5. В блендер разбийте доматите, чушките, краставиците, лука, чесъна.
6. Добавете лимонов сок (винен оцет).
7. Добавете зехтин, сол и черен пипер. Можете да добавите доматен сок, ако желаете.
8. Разбийте отново. Поставете супата в хладилника за 3-4 часа. Поръсете готовата супа с билки, сервирайте с бисквити.
9. Готово! Гаспачото е готово.
Традиционно гаспачото се приготвя в глинен съд, което запазва характерния му вкус. Използват се малко презрели домати, тъй като са по-меки и сочни. За да улесните отстраняването на кожата от доматите, трябва да ги държите за известно време във вряща вода. За да промените леко цвета на супата, използвайте жълт пипер. За да направите гаспачото по-задоволително, можете да добавите към него парчета авокадо, леко поръсени с лимонов сок. Гаспачото е много по-вкусно на следващия ден, когато супата се влива и вкусът на отделните зеленчуци вече не се усеща. Тази супа е особено красива, когато се сервира в прозрачни стъклени купички. Преди сервиране можете да разбиете гаспачото с бъркалка.
Лично аз готвих по горната рецепта със следните характеристики на готвене:
Лукът изобщо не е използван. може би вкусно, но ръката не се вдигна :) Използвах както винен оцет, така и обикновен (ябълка). Не забелязах разликата. Със зехтин (и на супа, и за пържене на крекери) става по-вкусно. Ледът скърца гадно по зъбите :) Още сол, черен пипер и чесън ;)
Миналото лято се пристрастихтая супа, и сега не мога да "сляза" по никакъв начин, а и не искам :) Аз самата не съм снимала, защото няма фототехника.