| Мортадела (болонски колбас) е традиционен италиански месен деликатес. Представлява варена наденица, приготвена от мляно свинско месо и мас, което му придава характерна петниста текстура.
Изработване
Италианската наденица мортадела традиционно се приготвя от мляно свинско месо и свинска мас. Към получената смес се добавят различни подправки. Като правило това са зърна черен пипер, вино, шам-фъстък, чесън и непременно сушени плодове от мирта. След това се вари при температура около 80 градуса по Целзий, след което се поставя в белтъчна (ядлива) обвивка.
Калории
100 грама италианска наденица мортадела съдържа около 311 kcal.
Състав
Как да готвите и сервирате
Колбасът Мортадела е една от най-популярните съставки в италианската кухня. Използва се не само при приготвянето на сандвичи, но и в редица традиционни ястия, например в омлет фритата. Много често мортаделата се използва в салати, студени предястия и паста, като е отличен "компаньон" на орехи, кисели плодове, сирена, пилешки и пъдпъдъчи яйца.
Мортаделата е не по-малко популярна в националните кухни на редица източноевропейски страни, предимно Румъния, Унгария, Хърватия, Македония, Словения и Полша. По правило този месен деликатес е евтина алтернатива на пържено и задушено свинско месо. Предварително изпържена в тесто, мортаделата се сервира с картофи или салати. От своя страна във Виетнам този месен деликатес, известен като Cha Lua, често се използва за приготвяне на една от версиите на традиционното ястие Banh Cuon.
С каквомач
Италианската наденица Mortadella се съчетава добре с повечето популярни храни, особено орехи, горски плодове, сирене, яйца, зеленчуци, гъби, хлебни и тестени изделия, ферментирали млечни продукти.
Как да изберем
Когато избирате италианска наденица с мортадела, трябва да имате предвид редица фактори. На първо място, това е външният вид на черупката. При висококачествените колбаси той е чист, гладък, плътно прилепнал към съдържанието, без никакви повреди. Друг фактор за избор е цветът и еднородността на разреза на колбаса. Тя трябва да бъде боядисана в меки нюанси на розово или червено, а мастните включвания трябва да са бели. В допълнение, висококачествената мортадела има характерна „месна“ миризма, без чужди включвания.
Съхранение
Срокът на годност на този месен деликатес може да варира значително в зависимост от технологията, използвана при производството, съставките и качеството на опаковката. Този колбасен продукт трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0 до 6 градуса по Целзий. При липса на увреждане на черупката, тя може да запази всичките си първоначални свойства за 10-14 дни. Ако е необходимо да се съхранява за по-дълго време (до 30 дни), италианската наденица мортадела може да бъде замразена, като се осигури определен температурен режим (не по-висок от минус 18 градуса по Целзий).
Полезни свойства
Особеностите на технологията на производство и химичния състав правят италианската наденица мортадела полезна за човешкия организъм само при умерена консумация. По-специално, този месен деликатес стимулира процесите на хематопоеза, метаболизма и образуването на мускули и коститъкан, намалява нервната възбудимост, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, а също така подобрява имунитета и има имуностимулиращ, антиоксидантен, противовъзпалителен ефект.
Ограничения за използване
Индивидуална непоносимост, наднормено тегло, заболявания на сърдечно-съдовата система.
Интересни факти
Месни продукти, близки по органолептични качества до този традиционен италиански деликатес, се произвеждат в много страни, включително и в България. У нас мортаделата е по-известна като „Български“, „Столичен“ или „Любителски“ колбас. Те се различават от „оригинала“, на първо място, в рецептата - каймата се прави от смес от свинско и говеждо месо с добавяне на свинска мас, както и яйца и мляко. Като подправки се използват сол, кориандър и индийско орехче.
