Италиански пенливи вина и аперитиви
Spumante - италиански пенливи вина
в българския език пенливите вина, за съжаление, са здраво залегнали в името "шампанско". Това се случи, защото половин век у нас беше известно само "съветското шампанско". Подобна ситуация се разви и с коняк, и с шери, и с портвайн, репутацията на последното пострада най-много: от елитното португалско вино Порто се превърна в напитка за алкохолици. „Шампанско“ може да се нарече само пенливо вино, което се произвежда в региона Шампан във Франция. Други пенливи вина не могат да носят това име. По същия начин с коняк, който може да се произвежда само в района на френския град Коняк, разположен в Западна Франция, на брега на река Шарант, а именно само в два департамента на Франция: Приморски Шарант и Шарант. Дори силни напитки от други региони на Франция от алкохол, получен чрез двойна дестилация (технологичен метод за производство на коняк) на гроздови вина, нямат право да се наричат коняци, да не говорим за дестилати от гроздови вина от други страни. Всички те се наричат заедно "ракия".
Центърът на италианското производство на пенливи вина е Пиемонт, където се произвеждат почти 250 милиона бутилки годишно, повечето от които се изнасят. Главно сред тези вина, разбира се, е Ati Spumante, което е увековечено в поетичните редове на Манделщам:
За музиката на боровете на Савоя, полетата на бензина на Шанз-Елизе,
За роза в кокпита на Rolls-Royce и масло от парижки картини...
Пия, но още не съм се сетил - избирам едно от двете:
Ароматизирано asti spumante или вино от папския замък...
Това е малък град в региона Пиемонт. Заедно с френското шампанско товаВиното е едно от най-популярните пенливи вина в света. Асти, за разлика от шампанското, е по-малко силно и по-сладко вино. През 1993 г. получава степен DOCG. В допълнение към класическото Asti Spumante, днес регионът Asti произвежда още по-малко силно и по-малко пенливо Moscato d’Asti, което се получава от сорта грозде Muscat Moscato di Canelli.
В средата на 19 век винопроизводителите Карло Ганчиа и Федерико Мартиноти изучават процеса на производство на пенливи вина и подобряват метода, разработен от торинския бижутер. Те откриха начин да направят вино, при което напитката е естествено наситена с въглероден диоксид по време на една единствена ферментация. Енрико Серафино стана един от първите винопроизводители, които започнаха производството на пенлива напитка, използвайки нова технология по това време. През 1878 г. той пуска на пазара виното Mondoro Ati. Още през 1884 г. това вино печели първия от своите златни медали. Днес колекцията от награди Mondoro Ati включва десет от тези „отличия“ и много други награди.
Това пенливо вино се произвежда в Ломбардия от грозде Пино и Шардоне по традиционна френска технология. Произвеждат основно брут вина.
Червено пенливо полусладко италианско вино от региона Емилия-Романя, станало синоним на евтин червен "поп" през 70-те години на миналия век, сега придобива стила на благородно леко вино. Историята на това вино има повече от две хиляди години. Гроздето Ламбруско е описано от Катон Стария, който отбелязва неговия особен добив. Името "ламбруско" идва от латинската дума "labrusca", което означава "диво грозде". Андреа Бачи пише за това грозде. През цялата си история обаче Ламбруско не е било пенливо вино. Едва в началото на 19 век, когато класическататехнология за шампанизиране, ламбруско се превърна в пенливо вино. Но сред вината Lambrusco има и аристократи, например една от най-старите винарски къщи на Модена - Chiarli, основана през 1860 г., за своето вино Cleto Chiarli Vecchia Modena Premium Lambrusco di Sorbara през 2009 г. получи най-високата награда "Tre Bicchieri" ("Три чаши") на главния винен гид на Италия Vini d'Italia Gambero Rosso. Освен това това вино е рядък пример в историята на италианското винопроизводство, тъй като се произвежда повече от сто години и не променя оригиналния си етикет.
Сега в Италия се произвеждат огромен брой различни видове вина, така че италианското вино е най-многобройното в света по отношение на броя на марките, сортовете и винарните. Ето защо в тази книга не е възможно да се опишат по-подробно дори основните лозарски райони. След като прегледахме някои от най-известните италиански вина, сега ще се съсредоточим върху описанието само на някои от типичните италиански аперитиви и дижестиви, които сега са се превърнали в отличителен белег на Италия - това са вермути, битери, ликьори и грапа.