Италиански пълнени оризови топчета (Arancino
Аранчиние сицилианско ястие. Представлява пържени или в някои случаи печени оризови топчета с диаметър 8-10 см, обикновено пълнени с месо, понякога с моцарела, доматен сос и зелен грах.
Аранчинис конична форма се приготвят по-често в източна Италия (например в Месина). Оризовите крокети се покриват с хрупкава коричка отгоре, а във всяка златиста топка има плънка от сирене, месо или зеленчуци. Италианците казват, че ястието аранчини е получило името си само поради характерния червен цвят на оризовите топки, напомнящ оранжево-оранжев цвят. В крайна сметка портокалът, като портокал или оранжев цвят на италиански, звучи като arancione - arancione. Видове пълнежи за Аранчино - италиански оризови топчета.
Аранчино идват с месен пълнеж. За него трябва да запържите каймата с лук и подправки или да добавите домат към каймата (приблизително като за болонезе). Дори в оризовите крокети италианците добавят смес от масло и сирене (моцарела, горгонзола), само сирене, прошуто (това е италианска шунка), бял сос бешамел, спанак, комбиниран със сирене.
В Катания готвят Arancino Norma („alla norma“ - alla norma, стандартни, традиционните се наричат още „alla catanese“ - ala catanese = Катания) - това са оризови топки, пълнени с патладжан. Обичат и аранчини с шамфъстък.
Можете да напълните оризови топчета с гъби, наденица и пармска шунка, риба (като сьомга), пиле или други домашни птици, морски дарове, песто и дори мастило от октопод. Сладките аранчини идват с шоколад (какаото със захар може да се добави към ориза или да се приготви от тях за глазура на крокети), крем,череши, ядки, пралини - (този сладък бадемов пълнеж е особено популярен в Палермо).
За пълнене на оризови топчета по италиански150 г ситно накълцано месо (говеждо, свинско, агнешко, пилешко, пуешко - каквото и да е). Можете да вземете мляно месо, гърди, пушен колбас или шунка 80 г пресен зелен грах (около чаша, можете да вземете замразен или консервиран) 150 г сирене тип моцарела (малки кубчета); зехтин (или растителен) Сол, черен пипер 40 г доматено пюре 100 г червено трапезно вино (0,5 чаша) Парче масло (25 г) 0,5-1 глава лук.За ориз аранчини1 литър вода 500 г кръглозърнест ориз 3 жълтъка 1 супена лъжица шафран или куркума Парче масло (25-30г); 100г ситно настъргано сирене Сол.За паниране1 чаша галета 2 яйца Растително масло за пържене (рецептата използва зехтин).
Как се готвят аранчини
Направете плънката - яхния от месо и грах. За пълнежа от аранчини запържете лука в олио със ситно нарязано месо (можете да вземете кайма, пушен колбас, гърди или шунка). Когато се появи ароматът на лук и месото промени цвета си, налейте в тях червено вино и доматено пюре. Добавете грах. Оставете да къкри, като разбърквате, около 15 минути. Сол. Подправете.
Гответе ориз за аранчини Успоредно с яхнията с грахово месо, гответе ориз (оризова каша). Пропорция: 1 литър вода на 500 г кръгъл ориз. Разбъркайте. Подправете ориза с парче масло, настъргано сирене (пекорино, пармезан или друго ароматно). Добавете 3 жълтъка, шафран (или куркума). Сол. Да се разбъркат старателно.
Слепи аранчини Поставете готовия ориз с шафран върху плоска чиния (така ще се охлади по-бързо).
Направете торта от ориз, поставете в центъраплънка от грах и месо и няколко парчета сирене (каквото имате, в рецептата - Моцарела). След това затворете плънката с ориз, навийте на топка или конус (пирамида).
Изпържете аранчините. Оризовите топчета се потапят в разбитите яйца, след което се овалват, поръсват се с галета. Запържете аранчините в дълбок съд в голям слой масло (пържени). Подсушете готовите аранчини върху хартиена кърпа.
Как да замените горгонзола или моцарела с аранчини
Ако нямате Gorgonzola, тогава вземете друго синьо сирене: Dor Blue или Danabla, или: сирене, фета или друго сирене с пикантен и ярък вкус. Струва ми се, че дори обикновен Maasdam ще бъде много полезен.
А моцарелата може да бъде заменена с други ранни кисели сирена: сулугуни, адиге, халуми. Ако готвите италиански аранчини само с едно кисело сирене (без пикантни сини или обикновени сирена), тогава трябва да го подправите с нещо пикантно и ароматно - босилек, мента (за предпочитане пресен, но можете да поръсите и сух), за да придадете на предястието по-остър и ярък вкус.
Какъв ориз да вземете за аранчини - оризови топчета
Предлагаме още една рецепта за аранчини, със сирене. Аранчини със сирене — оризови топчета, пълнени със сирене Съставки 1 порция от основната рецепта за ризото; 55 г пикантно сирене Горгонзола; 55 г настъргано сирене Моцарела; 1 чаша (155g) брашно; 2 яйца леко разбити заедно с 2 с.л прясно мляко; 3 чаши солени галета; растително масло за пържене.
Готвене на италиански оризови топчета със сирене
Разбъркайте сирената Горгонзола и Моцарела с вилица. Разточете сирената смес на топчета с големина на маслина.
Вземете шепа ризото и го оформете в чаша в дланта си. Сложете вътре топка кашкавал, покрийте с оризот всички страни и навийте на топка. Продължете докато свършат ризотото и сиренето.
Пригответе 3 малки купи: една с брашно, една с яйчена смес и една с галета. Оваляйте оризовите топки последователно в брашно, яйчена смес и галета.
Загрейте олио в голям тиган и печете по 3-4 топки наведнъж до златисто кафяво.
Подсушете оризовото аранчино върху хартиени кърпи и сервирайте топло.
Не забравяйте да кажете на приятелите си!