IVolga-2017 как да развием голям ресторантьорски холдинг от дизайнерско студио
За да си представим мащаба на компанията, можем да посочим само няколко цифри: 11 марки, 29 предприятия, разположени в четири града. Тези предприятия са изхранвали повече от милион души през 2016 г.
Тази история започна преди повече от 10 години. Родителите на приятел Евгений се занимаваха с графичен дизайн за сладкарски фабрики, разработиха външния вид на опаковките. Юджийн хареса работата им: дизайнерите работеха върху най-модерните компютри за 2002 г., клиентите им бяха големи производители катоКоркунов иКрасни Октябр.
Как бизнесът на жена ми спаси положението
В годината, когато "Конфедерацията" започна да получава големи поръчки, съпругата на Евгений и брат й завършиха университета и възникна въпросът какво ще правят. Тъй като вече имаше опит в правенето на бизнес и по това време японската кухня набираше популярност, беше решено да отвори собствена доставка на суши, компанията се наричаше"Selbysam". Първоначално това е малка сграда, в която работят само 5 души. И през 2008 г., когато "Конфедерацията" постепенно изчезна, японската кухня показа добра динамика на развитие.
В крайна сметка самият Евгений Реймер се присъедини към нейната работа, започвайки търсене на нови формати. В това той беше сериозно подпомогнат от опита на предишното предприятие, когато клиентът не винаги можеше да формулира точно това, от което се нуждае. Беше решено да се поставят малки търговски обекти в близост до големи хипермаркети. Така купувачите вече не трябваше да се обаждат, а само да направят поръчкапреди да отидат да пазаруват и да го вземат, когато излязат от магазина.
Но доста бързо в суши баровете на Евгений се появиха компании-клонинги, което не е необичайно, когато прагът за влизане в бизнеса не е твърде висок. Този формат не предполага пълноценна институция - няма сервитьори, ястия, места.
Юджийн получи първия си опит в създаването на пълноценно заведение за обществено хранене, като нае малко нерентабилно кафене Fashion. Инвестициите се изплатиха за 5 месеца и беше решено "Selbysam" да се превърне във верига кафенета. В Самара компанията вече имаше голям брой конкуренти и в този момент беше получена оферта от търговски център от Оренбург. През следващите години се появиха много други формати: лаундж бар, чайна, ресторанти в американски стил. Веригата барове се превърна в холдинг Milimon Family.
До края на годината Евгений Реймер планира да отвори ресторант Кеймбридж в Саратов.
Той трябва да се появи в клуба по конен спорт"Гермес", който трябва да бъде завършен тази година.
Помощ за "BV". Ресторант в Саратов ще бъде отворен под франчайза Milimon Family. Сега подобни ресторанти на холдинга, в допълнение към Самара, работят в Москва, Оренбург и Тула. Заведението ще се казва Cambridge Café. Администрацията на "Хермес" очаква да го превърне в арена за гастроли на готвачи и сомелиери, гастрономически шоута и презентации. Менюто ще включва класически английски ястия и ястия от известните британски готвачиГордън Рамзи иДжеймс Оливър. В същото време средният чек на "Кеймбридж", както обещават организаторите, ще бъде 500-600 рубли.