Изборът на правилното сирене
Какъв вид сирене имаше в СССР?
Според Книгата за вкусна и здравословна храна в Съветския съюз са произведени 190 вида сирена. Вярно е, че дори в столичните магазини изборът им не порази въображението: съветски, български, холандски, костромски и пошехонски не се различаваха нито по вкус, нито по цена. Да, и домашният потребител не беше много сложен при избора и често правеше сирена само за „без дупки“ и „с дупки“.
Така че нямаше култура за използване на този продукт. Фантазията на българските суровоядци беше достатъчна само да сложат филия сирене върху хляба, да го настържат в паста или върху парче месо „по френски“ (самите французи дори не знаят за съществуването на тази рецепта). В началото на деветдесетте години, когато сергиите бяха почти празни, домакините сами правеха сирене от извара, масло, яйца и сода.
Възможно ли е да се готви сирене с европейско качество у нас?
С влизането на страната ни в СТО евтините сирена от Украйна и други страни могат да изместят българските продукти. По този начин средните и малки производители се опитват да намерят начини да намалят цената на продукта. Най-лесният начин е да замените част от млечната мазнина с растителна.
Разграничаване на истинското сирене от фалшивото
Технологията, която прави възможно замяната на до 50% от млечната мазнина с растителна мазнина при производството на сирене, е разработена от домашни работници преди около 10 години. Това дава възможност да се намали цената на продукта с 20-40%. В същото време периодът на зреене на сирената е почти наполовина, докато времето за съхранение, напротив, се удължава. Вярно е, че такъв продукт не може да се нарече "сирене". Техническите разпоредби за мляко и млечни продукти позволяват такова „сирене“ да се нарича само сирене. Но маркировката "продукт от сирене" се предлага само на няколко преработени сирена. Сред труднитесирена, ако се съсредоточите върху тяхната цена, почти няма „зеленчукови“ екземпляри. Но как може 1 кг сирене да струва 180 рубли, ако за производството му трябва да се използват 10-11 литра мляко?
Можете да определите наличието на растителни мазнини в сиренето чрез провеждане на луминоскопия. В ултравиолетовите лъчи млечната мазнина свети в бяло, а растителната мазнина свети във виолетово-синьо. Има и популярен начин да се определи, че сиренето е от растителен произход. За да направите това, оставете продукта на стайна температура за известно време. В същото време истинското сирене трябва леко да изсъхне, а фалшивото сирене определено ще бъде покрито с капки масло - ще се „изпоти“. Експертите обаче отбелязват, че този метод ви позволява да идентифицирате само най-явните фалшификати. Ако не повече от 50% от общото количество мазнини са заменени с растителни мазнини, обикновеният човек няма да усети разликата.
Ползите от сиренето
Сиренето е много ценен продукт, който почти не съдържа въглехидрати, но концентрацията на протеин може да достигне 36%. Освен това се усвоява по-добре от протеина, съдържащ се в млякото, рибата или месото. Сиренето съдържа и незаменими аминокиселини – метионин, лизин, триптофан. Триптофанът се превръща в мозъка в серотонин, който ни дава усещане за емоционално благополучие и комфорт. За да покриете минималната дневна нужда на тялото от триптофан, трябва да ядете 100 г сирене. Същото количество съдържа дневната доза калций и покрива приема на фосфор с 30%. За съжаление в 100 г сирене се съдържа и почти цялата дневна доза мазнини, която е препоръчителна за хора, които отслабват. Това обаче не означава, че отслабващите трябва определено да се откажат от сиренето. Когато го купувате, погледнете процента на съдържание на мазнини. В продажба има 27,17 и дори 13% сирена. Саламурени сиреначаните и чечилът имат само 5-13 процента масленост, но съдържат голямо количество сол.
Що се отнася до колбасите и преработените сирена, по-добре е да ги откажете за всички, които следят фигурата си. Тези сирена се произвеждат от отпадъци от производството на сирене с добавяне на растителни мазнини. Те съдържат много малко полезни протеини.
Въпреки това, има и други решения, които ви позволяват да се насладите на вкуса на сиренето, без риск да навредите на фигурата си: например, пригответе дресинг за паста или салата, като смесите малко количество настъргано сирене с нискомаслено извара или кисело мляко.
рецепта за домашно сирене
Необходими продукти:1 кг извара 9%, 1 л селско мляко, 50 г масло, 1 жълтък, 1 ч.л. кимион, ? ч.л сода и сол.
Начин на приготвяне:Смесете изварата с млякото и добавете сол, сода и кимион. Оставете сместа да заври и гответе 15 минути, като бъркате непрекъснато. Поставете масата в тензух и оставете суроватката да се отцеди. След това сложете всичко във форма, притиснете и оставете в хладилника за 10-12 часа.