Изчисляваме фритюрника според капацитета на купата (dm -), който при пържене на продукти в дълбока мазнина

Проектиране на ресторант Лилия за 50 места

Изчисляваме фритюрника по капацитета на купата (dm³), който при пържене на продукти в дълбока мазнина изчисляваме по формулата: V = (Vпрод + Vzh) / f, където

V е капацитетът на купата, dm³.

Vprod - обемът на пържения продукт, dm³.

Vf е обемът на мазнините, dm³.

f - оборот на фритюрника за отчетния период.

Получените данни се представят под формата на таблица.

Определяне на очаквания капацитет на купата на фритюрника

Име

Обем на продукта dm³

Обем на мазнини, dm³

Продължителност на топлинна обработка, мин

оборот

Очакван капацитет, dm³

картофени крокети

Площта на повърхността за пържене на печката (m), използвана за приготвяне на това ястие, се изчислява по формулата: F = n f / q, където

n - броят на съдовете, необходими за готвене на това ястие на час на касата, бр.

f е площта, заета от единица готварски съд или функционален съд върху повърхността за пържене на печката, m²

q - оборот на площта на повърхността за пържене на печката, заета от съдове за готвене или функционални контейнери за очаквания час.

Броят на функционалните контейнери за час на касата се определя като частното от разделянето на броя ястия, приготвени за даден час, на капацитета на съдовете. Броят на ястията, приготвени за часа на касата, се взема от таблицата за продажби. - вземаме предвид броя на пържените ястия, продадени в рамките на 1 час, варени и задушени за 2 часа).

---