Изгаряне на зърно - Сушене на храна
Съхранението на зърното не е пълно без предварителен етап на сушене на масата. Това е специална технологична операция, която гарантира високото качество на продукта в бъдеще. Възможно е да се запази зърното без загуба на условни свойства в сухо състояние, при ниво на масова влажност под критичната стойност от 14,5%.
Основният физиологичен процес, протичащ в зърнената маса по време на съхранение, е дишането. Протича окисление на органични вещества, главно захари, докато дишането изпълва клетките на зърното с енергия. Нивото на дишане зависи от влажността, температурата и качеството на зърното, включително активността на микроорганизмите.
Най-ниската интензивност на дишане при влажност от 14%, съответно, колкото по-ниско е качеството на суровината, толкова по-активен е процесът. В зърнената маса винаги има дефектни семена: покълнали, неузрели, слаби и наранени. Преобладаването на такива семена повишава интензивността на дишане на зърнената маса и в резултат на това суровината не е стабилна при съхранение.
Възможно е да се забавят физиологичните процеси чрез понижаване на температурата до нула. При такива условия масата ще се съхранява дълго време. Замразяването на зърнени култури се използва с ограничения на влажността, индикаторът не трябва да надвишава 20%, в противен случай замразяването е вредно за зърнените култури. Високото съдържание на влага в зърнената маса влияе върху скоростта на дишане при повишени температури. Когато температурата на масата достигне 50-55 °C, дишането става максимално и след това рязко спада. Започва процесът на смърт на зърното, протеините се денатурират, ензимите се инактивират. В противен случай процесът се нарича самонагряване на зърното (изгаряне на зърно).
Има няколко вида изгаряне на зърно: гнездово, резервоарно и непрекъснато
Жена. Този видизгаряне на зърнозапочва във всяка част от съхраняваната суровина. Източниците, които предизвикват стартиране на процес, са:
Пласт. Самонагряването възниква поради температурната разлика на зърнената маса, поради което се появява кондензационна влага (феноменът на топлинна влагопроводимост) в горните, страничните или долните слоеве. Те подразделят горно, вертикално-пластово и долноизгаряне на зърно. Слоят на нагревателния слой е разположен вертикално или хоризонтално, в центъра на насипа не се наблюдават такива зони.
Причина: излагане на външен въздух, температурна разлика между стените и пода на зърнохранилището.
Твърди . Преди това този вид се считаше за протичащ процес на наслоено и гнездовоизгаряне на зърно. При непрекъснато самонагряване цялата маса, с изключение на няколко участъка по периферията, е подложена на разрушителен процес.
Процесът започва активно да се развива дори при краткотрайно съхранение на сурово и топло влажно зърно.
Те спасяват зърното от смърт чрез активна вентилация или подлагат масата на дългосрочно транспортиране чрез верига от товарачи, транспортьори и зърнохвъргачки. Същността на действието се свежда до намаляване на влажността и температурата под въздействието на сух студен въздух. Най-често се практикува загребване на зърно, но този метод води до още по-голямо насищане на масата с кислород и интензифициране на процеса.