Изследователска работа - Колко ябълки има в ябълков сок, Социална мрежа на педагога
Работата е посветена на изследването на качеството на ябълков сок от различни производители. 1-во място в градската научно-практическа конференция.
| skolko_yablok_v_yablochnom_soke_brylyakova.doc | 172 KB |
Общинска държавна образователна институция "Затворено административно-териториално образувание Знаменск" Гимназия № 235 "
Колко ябълки има в ябълков сок?
ученици от 4 "А" клас.
Тема, цели, задачи на изследването.
Хипотеза, методи на изследване.
Натуралните сокове натурални ли са?
Изследване на външния вид на ябълков сок.
Методи за получаване на натурални сокове
Изследване на сок за наличие на аромати.
Изследване на сока за наличие на оцветители.
Какви са ползите от соковете?
Състав на натурален сок
Витамин С и неговото значение
Определяне на наличието на витамин С
„Ценя едно преживяване повече от хиляди мнения, родени само от въображението“
Какъв страхотен начин да започнете сутринта си - с чаша сок! Това е вкусно и здравословно. Но сокът все още не е традиционна напитка за всички българи. През последните 5 години потреблението на сокове в България нарасна и страната ни влезе в челната десетка на страните в света. Според статистиката най-много сок в света пият германците (46 литра годишно на човек), следвани от американците - 36 литра. За сравнение, ние използваме сок средно 11-12 пъти по-малко - само около 4 литра. А 23% от българското население изобщо не купува сок.
Трудно е да се намери човек, който да не обича сок. Държейки чаша сок в ръка, как се чувстваме? Удоволствие, удовлетворение, спокойствие. Сокът е първото нещо, което получаваме в допълнение към кърмата.Именно с него започва нашето пътешествие из истинската джунгла от продукти, изпълнили рафтовете на нашите магазини. Най-популярен по отношение на продажбите е ябълковият сок. Но кое? От най-различни цветни опаковки с ябълкови сокове е пълно с очи. И така, какво има вътре в тези ярки красиви чанти и сашета?
Темата на нашата работа е Колко ябълки има в ябълков сок?
Целта на работата е да се определи качеството на ябълков сок от различни производители.
Въз основа на целта бяха определени следните задачи:
- Разберете какво определя качеството на сока?
- Кой сок има повече витамин С?
- Къде се произвежда най-здравословният сок?
Хипотеза: Вярваме, че сокът, приготвен у дома, е най-полезен, много по-здравословен, по-вкусен и по-ароматен от сока, получен във фабрика, където се използват вредни добавки.
В нашата работа използвахме следните методи:
- Търсене на информация в различни източници и нейния анализ
- Въпросник
- Провеждане на експерименти
2. Натурални ли са „натуралните“ сокове?
2.1 Изследване на външния вид на ябълков сок.
Прясно изцедените сокове на домакинска сокоизстисквачка трябва да се считат за най-натурални и ако избираме между домашен ябълков сок и ябълков сок в опаковка, най-вероятно ще изберем домашно приготвен. Но има ли реални разлики между тези продукти? Тук експериментът е незаменим. Искахме да проверим дали тези сокове се различават на външен вид?. Имах нужда от ябълка и кашон ябълков сок. След като прекарахме ябълка през сокоизстисквачка, сравнихме получения ябълков сок със сок от магазина. Разликите бяха видими с невъоръжено око: прясно изцеденият сок се оказа мътен, непрозрачен и презчаша сок от магазина може да се гледа като през призма.
Може би сме направили нещо нередно? Сокът, който получихме е 100% натурален, така пише и на опаковката на магазинния сок! И така, кой сок е по-здравословен?
За отговор на този въпрос трябваше да се обърнем към медицинската сестра на нашата гимназия Ирина Анатолиевна. Тя каза, че прясно изцеденият сок е по-здравословен, но има няколко „но“, които не могат да бъдат пренебрегнати.
- Първо, за производството на натурален магазинен сок съвестните производители вземат само пресни плодове. И ние, купувайки същите ябълки на пазара, които са пътували до нас от други страни за доста дълго време и са били подложени на „обработка“, едва ли ще получим пълноценен здравословен сок от тях.
- Второ, в прясно изцеден сок, 20 минути след изстискване количеството на витамини и микроелементи рязко намалява и сокът може да загуби до 40% от хранителните вещества.
И така, заключаваме: сокът, който получихме, не винаги е по-полезен.
2.2 Методи за получаване на натурални сокове
Тогава възниква вторият въпрос: как да изберем единствения - най-вкусния и здравословен сред огромното количество ябълков сок по рафтовете на магазините. Започнахме да работим по този въпрос с анкета сред студенти: Каква марка сок предпочитат? Първите пет изглеждаха така.
Заехме се с работата. Първо разгледахме опаковките от сокове. Всички сокове, според производителите, са 100% натурални.
Вниманието ни беше привлечено от надписите: сок от директно извличане и възстановен. На този етап се наложи да се обърнем към информация от интернет сайтове.
Повечето от соковете на нашия пазар са възстановени от концентриран сок. Оказва се, че сокът, получен при производството, първоначално изглежда много подобен на прясно изцеден сок -същата мътна, с частици пулп. След процеса на ултрафилтрация, при който частиците влизат в голяма тръба с мрежа и след това под въздействието на парата и изпаряването на излишната вода, сокът става като мед. Това е концентриран сок. Този процес предотвратява развитието на бактерии и увеличава срока на годност на продукта. За да получите натурален 100% сок от концентриран сок, достатъчно е да добавите към него същото количество вода, каквото е било отстранено при производството му. Изискванията към водата са високи: тя не трябва да съдържа никакви примеси, които влияят на свойствата на сока.
Продължихме да изучаваме състава на соковете, обявен от производителя. Не е тайна, че децата обичат сладкиши. И как стои въпросът с нашите опитни проби? В крайна сметка никой не иска да вкуси кисел сок!
изразен вкус
2.4 Изследване на сока за наличие на аромати.
в малко количество
2.5. Изследване на сока за наличие на оцветители.
И така, заключихме, че прясно изцеденият сок може да се различава от закупения сок: наличието на подсладител, аромат. Но какво ще кажете за цвета? Все пак домашният сок е много по-блед? Дали и тук не е имало химикали? Какво прави сока толкова ярък? Вероятно боя или по-скоро бои. Хранителните оцветители се използват от древни времена за подобряване на външния вид на храната. Багрилата се добавят към хранителни продукти за:
- възстановяване на естествения цвят, загубен по време на обработка или съхранение;
- увеличаване на интензивността на естествения цвят за подобряване на външната привлекателност на продукта;
Човек винаги избира с очите си, поради което всеки производител се опитва да направи продукта възможно най-красив, така че да се откроява от тълпата. И отПрактически е невъзможно да се направи красив и дълготраен продукт от невзрачни, бързо развалящи се естествени суровини. Така че химиците излязоха с вредни синтетични багрила, те са много по-евтини от естествените. Как можем да разберем дали нашите проби са оцветени от химични художници? Научихме от учителката по химия Инна Викторовна, че естествените багрила са обозначени с индекс E161, E162, E163, не е нужно да се страхувате от тях, а синтетичните са много лесни за откриване с помощта на най-обикновена сода. Смесете половин чаша сок с половин чаена лъжичка сода, ако разтворът стане кафяв - пийте за ваше здраве! След като направихме този опит, стигнахме до следните изводи: Прясно изцеденият сок Добри не съдържа оцветители, багрилата се съдържат в сока Frutonyanya в малко количество.
3. Защо са полезни соковете?
Плодовете и горските плодове се използват в храненето от незапомнени времена. Имат прекрасен аромат, хранителна стойност и сочност. Според видния съветски учен професор Ф. В. Церевитинов плодовете и зеленчуците са музиката и поезията на храненето.
Основното условие за правилното хранене е осигуряването на тялото с различни витамини в необходимото количество.
3.1. Състав на натурален сок
Ябълковият сок е добър източник на хранителни вещества - калий, калций, желязо. В него са открити 28 микроелемента, сред които мед, манган, кобалт, цинк, никел и др. Ябълковият сок утолява жаждата добре. Пектинът от ябълков сок с пулп нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Съдържа много витамини С и Р. Ябълковият сок може да се пие без вреда за здравето в доста големи количества - до един литър на ден.
3.2. Витамин С и неговото значение
Витамин С е най-известният и популярен витамин. С помощта на витамин С в нас се произвежда адреналин, реакцията се подобрява. Той помагаочиства тялото от различни отрови.
Дневната нужда на човека от витамин С зависи от редица причини: възраст, пол, работа. В горещ климат и в Далечния север нуждата от витамин С се увеличава с 30-50%.
3.3. Определяне на наличието на витамин С
Нека се опитаме да определим дали в представения ябълков сок има витамин С. Определянето на витамините е сложен въпрос. Но витамин С - аскорбинова киселина - може да се определи дори у дома.
Вземете 5% аптечен йод. Пригответе разтвор на нишесте: разредете 1 g нишесте в малко количество студена вода, изсипете вряла вода в чаша и кипете малко .. Всичко е готово за определяне на витамин С в ябълков сок.
Измерваме едно и също количество ябълков сок от различни производители;
Добавете същото количество разтвор на нишесте към всички чаши;
Добавя се йоден разтвор капка по капка, докато се появи син цвят, който не изчезва в рамките на 10-15 s. Внимателно преброяваме капките и следим цвета на разтвора. След като йодът окисли цялата аскорбинова киселина, следващата капка йод ще реагира с разтвора на нишестето.