Изследване на кондензирано мляко
1.1. Определяне съдържанието на мазнини
Техника на определяне:1. Измерете 10 cm 3 сярна киселина (плътност 1,81-1,82), 10,77 cm 3 разредено кондензирано мляко и 1 cm 3 изоамилов алкохол в бутирометър.
2. По-нататък определете по същия начин, както в пълномасленото мляко.
1.2 Определяне на киселинността
Техника на определяне:1. Измерете 10 ml разредено кондензирано мляко в колба, добавете 20 cm 3 дестилирана вода.
2. Добавете 3 капки фенолфталеин, разбъркайте и титруйте с 0,1 N. разтвор на NaOH до леко розов цвят, който не изчезва в рамките на 1 минута.
3. Изчислете киселинността (°T), като умножите по 25 количеството алкален разтвор (ml), използвано за титруване.
1.3 Определяне на съдържанието на влага на рефрактометър RL-2
Въз основа на зависимостта на индекса на пречупване на лъча, преминаващ през кондензирано мляко, от съдържанието на сухо вещество в него. Съдържанието на влага се определя в готовия продукт, както и във вакуумна апаратура за установяване на края на кондензацията на млякото.
Техника за определяне в проба, взета от вакуумна апаратура при определяне на готовността за готвене:
1. Инсталирайте рефрактометъра.
2. Поставете капка мляко върху долната призма на рефрактометъра и я покрийте с горната призма. С помощта на огледало насочете лъч светлина върху горната призма.
3. Наблюдението се извършва през окуляра. Завъртете лоста, за да зададете границата на дъгата на chiaroscuro.
4. Преместете окуляра, за да съпоставите границите на светлината и сянката с показалеца в зрителното поле.
Техника за анализ на кондензирано кондензирано мляко
Правила за вземане на проби и методи за изследване на мляко на прах
Пробите се вземат по същите методи, при същите правила, както при вземане на проби от подсладено кондензирано мляко. Със сонда се взема проба (около 50-60 гр.).и се поставят в буркан със смляна запушалка.
Определяне на масовата част на мазнините в бутирометри за мляко
Техника за определяне1. Измерете 10 cm 3 киселина с плътност 1,81 -1,82 в бутирометъра.
2. Претеглете 1,5 g мляко на прах в малка чаша, добавете 4 cm 3 гореща вода (70-75 ° C), разбъркайте добре със стъклена пръчка.
3. От стъклото прехвърлете масата без загуба в бутирометъра с киселина, като изплакнете чашата няколко пъти с вода на порции от 3 cm 3, източвайки водата в бутирометъра. Нивото на течността в бутирометъра трябва да бъде 4-6 mm под основата на гърлото. По-нататък се определя по същия начин, както при нормалното мляко, с изключение на това, че се използват две центрофуги с нагряване във водна баня преди всяко центрофугиране при температура 65 ± 2 °C.
4. Умножете показанието на бутирометъра по 7,333, за да намерите масовия процент мазнини в млякото на прах като процент. Несъответствието при паралелни определяния не трябва да надвишава 0,05%.