Изследването на шоколадовите бонбони е под въпрос
Шоколадовите бонбони с хрупкави вафли се смятаха в Съветския съюз, напук на обикновените карамели и карамели, за „дефицитни“. Обикновено ги имаше на трапезата на големи празници, защото не бяха евтини. Качеството на шоколадите по онова време е отлично и се превръща буквално в легенда. Запазват ли марката съвременните производители и могат ли сладките им да се считат за шоколад?
В Деня на детето Потребителският съюз Росконтрол провери продуктите на пет марки сладкарски изделия -Победа,РотФронт, Фабрика Крупская, Красный Октябрь иНестле.
Шоколадът не съдържа заместители на какаовото масло, но има значителен примес на млечни мазнини, което не е типично за черния шоколад. По микробиологични показатели и съдържание на токсични елементи отговаря на изискванията за безопасност.
Според изчисленото съдържание на какаово масло, глазурата не отговаря на посоченото в етикета наименование "шоколад". По микробиологични показатели и съдържание на токсични елементи сладките отговарят на изискванията за безопасност.
Според изчисленото съдържание на какаово масло, глазурата не отговаря на посоченото в етикета наименование "шоколад". По микробиологични показатели и съдържание на токсични елементи сладките отговарят на изискванията за безопасност.
Глазурата на бонбоните не отговаря на наименованието "горчив шоколад": съставът на мастните киселини на глазурата не съответства на какаовото масло - съдържа значителна смес от други мазнини. По микробиологични показатели и съдържание на токсични елементи сладките отговарят на изискванията за безопасност.
Шоколад или в шоколад?
По искане на потребителите на портала„Росконтрол.рф“ изпрати сладкиши с пълнеж от вафли„Мечки в гората“ („Победа“), „Коровка“ („Ротфронт“), „Мишка на север“ (фабрика Крупская), „Непохватна мечка“ („Червения октомври“) иKitKat от Nestle.
За справка:
Шоколад с пълнеж - трябва да съдържа най-малко 40% от отделения компонент на шоколада от общата маса на продукта и не повече от 60% от пълнежаШоколадов бонбон - трябва да съдържа съдържащ от 25% до 40% от отделения компонент на шоколада от общата маса на продукта или най-малко 9% от общия сух остатък на какаовите продукти, включително най-малко 4,5% масло като ао. (ГОСТ Р 53041-2008)
Между другото, никой от тях не се нарича така - в етикета всички проби (с изключение наKitKat ) са наречени от производителите като бонбони, покрити с шоколадова глазура или шоколад.
KitKat - шоколад с пълнеж между вафлените блатове. И както показа проверката, тестваният образец отговаря на това име.
Съдържанието на шоколад вKitKat е почти 66%.
Всички останали проби от сладкиши съдържат повече от 25% глазура (от 30 до 44%), но според резултатите от изследването покритието им не е шоколад, така че нито една от тях не може да се нарече шоколад.
Алчността победи
Качеството на тестваните сладки не беше на ниво.
- Бонбони"Мечки в гората" / "Победа" почти наполовина се състои от глазура. На етикета пише, че е черен шоколад.
След провеждане на изследвания експертите установиха, че мазнината, съдържаща се в глазурата, не съответства на какаовото масло по отношение на състава на мастните киселини и следователно в най-добрия случай покритието на бонбоните може да се нарече шоколадова глазура, но не и шоколад. Масова част на мазнини (какаово масло) в глазурата на пробата"Победа" е много по-малко от очакваното.
Според експерти, съотношението на палмитинова и стеаринова мастни киселини предполага, че в допълнение към какаовото масло, глазурата на бонбоните"Мечки в гората" съдържа доста палмово масло (до 40%)! Това не отговаря на информацията на етикета.
В допълнение, масовата част на мазнините в глазурата на пробата"Победа" е по-малка, отколкото би трябвало да бъде за черния шоколад.
За справка:
Шоколад е продукт, получен на базата на какаови продукти и захар, който съдържа най-малко 35% от общия сух остатък на какаовите продукти, включително най-малко 18% какаово масло и най-малко 14% от сухия обезмаслен остатък на какаовите продукти.
За черен шоколад: не по-малко от 55% от общия сух остатък на какаовите продукти и не по-малко от 33% какаово масло.
За черен шоколад: не по-малко от 40% общо какаово сухо вещество, включително не по-малко от 20% какаово масло.
Шоколадовото покритие е покритие, което съдържа най-малко 25% общо съдържание на твърди вещества в какаовите продукти, включително най-малко 12% какаово масло.Сладкарското покритие е покритие, което се състои от захар, какаови продукти и мазнина - заместител на какаовото масло от лауринов или нелауринов тип.
- Етикетирането на сладкиши„Коровка“ („РотФронт“), „Мишка на север“ (фабрика Крупская), „Мишка Косолапи“ („Червен октомври“) също показва, че те са покрити с шоколадова глазура.
Но всъщност глазурата тук се оказа не шоколадова, а сладкарска. Според изчисления, направени от експерти (въз основа на масовата част на сухия обезмаслен какаов остатък и известното съдържание на какаово масло в какаовия ликьор и какаото на прах), какаовото масло в глазурата на всяка от трите проби е поне два пъти по-малко от необходимото заглазура може спокойно да се нарече шоколадова (поне 12%).
Мострите"Мечка на север" и"Непохватна мечка" бяха включени в Списъка на стоките с коментари за неправилно наименование на глазурата.
- В етикетирането на сладкиши"Коровка" ("РотФронт") беше разкрито друго несъответствие с действителния състав.
Това са същите прословути трансмазнини, чиято употреба е свързана с висок риск от заболявания на кръвообращението.
- Що се отнася до мостраKitKat от Nestle, етикетът показва, че продуктът е черен шоколад.
Експертите смятат, че анализът на мастни киселини в шоколада показва наличието на млечна мазнина в него (около 8-10%). В същото време в състава е декларирана млечна мазнина. По всички признаци продуктът наистина е шоколад. Но тъмно ли е?
Факт е, че такава добавка не е типична за черния шоколад. Според стандарта за подобен вид продукт (ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общи спецификации") черният шоколад се произвежда на базата на какаови продукти и захар.
В черния шоколад не трябва да има млечна мазнина.