Извара - като лекарство у дома

Изварата е много ценен продукт за нашето тяло, лесно се смила, съдържа много аминокиселини. Диетолозите, педиатрите също го наричат терапевтичен и профилактичен продукт: изварата съдържа холин, лецитин и метионин - именно тези аминокиселини помагат за предотвратяване и забавяне на мастната дегенерация на черния дроб, ако възникнат неблагоприятни фактори. Но те се случват: това е поглъщането на вредни вещества, недохранване с изобилие от нискокачествени мазнини или пържени храни, с липса на протеини, нарушаване на панкреаса. Ето защо изварата е истинска! - Той като лекарство помага при сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване. В изварата има много калций, изварата не претоварва храносмилателния тракт: стомахът отделя много по-малко сок върху него, отколкото върху извареното мляко, например.

Изварата се получава както в домашни условия, така и в индустриални условия - чрез термична денатурация. Ето какво се случва по време на тази процедура: казеиновият протеин (намира се в млечните продукти) се коагулира и става по-достъпен за храносмилане, тялото изразходва по-малко храносмилателни ензими за него и лесно се усвоява. Затова изварата вече се дава на деца - от 8-9 месеца.

Направете го сами или го купете в магазин? Сега в магазините има изобилие от извара: както извара, така и извара. Но все пак най-полезната извара е натуралната. Ако се ангажирате да го направите за дете, тогава сте готови; ако купувате за себе си, запомнете: естественото извара трябва да се съхранява - не повече от 72 часа, трябва да е ронливо. Във всеки „изварен продукт“ няма твърде много извара, но има много подобрители на вкуса, всякакви заместители и това изобщо не е това, което се нарича „лекарство“.

Какготвя извара у дома?

Има много начини: преди тенджера с кисело мляко се слагаше в печка, във фурна (но не много гореща) и се изчакваше киселото мляко да подсири - трябваше да се появят доста големи бучки. Това е изварата.

Но най-хубавото е сега, когато нямаме под ръка нито българска печка, нито истинска крава,да направим извара от кефир : безопасно и надеждно е, ако продуктът е предназначен за дете. Изсипете кефир в стъклен буркан и поставете в тенджера с топла вода: желателно е нивото на кефира в буркана да е по-ниско от нивото на водата в тенджерата. Поставяме тигана на малък огън и бавно затопляме водата - не трябва да кипи, тогава изварата ще бъде нежна. Веднага щом кефирът започне да се подсирва (и вие сами ще го видите, защото съсирекът ще се отдели от суроватката), изключете котлона и не забравяйте да оставите тенджерата върху него, докато изстине напълно. Остава само да хвърлите изварата на сито и можете да нахраните бебето със здравословен продукт.

Можете да използвате и друг начин, ако имате фурна: сложете кефир в тенджера (за предпочитане е емайлирана) във фурната, където температурата е от 50 до 80 градуса. Погледнете - случи ли се? Изключете и оставете отново да се охлади във фурната.

Серумът, който ще се изисква, също е ценен продукт: може да се пие от тези, които имат проблеми с жлъчния мехур, които имат гастрит, колит; тя е вкусна и питателна. Може да се използва за печене - палачинки, например, на суроватка - това е много, много вкусно! В серума има много калций! Ако добавите сироп от горски плодове към суроватката, тогава всички го пият с удоволствие - както възрастни, така и деца.

„Живата“ натурална извара е необходима на децата: доказано е, че само 50 г извара ще задоволят дневната нужда с 25 процента, аконахранете едногодишно дете. Да, и възрастните се нуждаят от извара. И ако сте привърженик на здравословното хранене, тогава ето още единначин да си направите извара у дома: добавете половин литър кефир към литър горещо мляко и изварата е готова! Но той също трябва да се охлади, винаги помним това. Методът е много бърз и удобен.

А ето икак да си приготвите домашна извара : на литър прясно мляко се добавя чаша изварено мляко или 2 супени лъжици заквасена сметана. Всичко трябва да ферментира на стайна температура, след което сложете тигана с подквасеното мляко в голям съд, където се налива вода. Водата се загрява на слаб огън, докато изварата се сгъсти и изплува.