Изварата - не само източник на КАЛЦИЙ - МЕЖДУ НАС БАБИ

Изварата е ферментирал млечен продукт, познат в България от 9 век. Наричали го сирене до 18 век и го яли със сол, мед, мляко и дори вино. Очевидно затова все още приготвяме "сирници" от извара.

Изварата се получава чрез ферментация на мляко. В млечната промишленост се произвеждат три вида извара: нискомаслена, полумаслена и мазна. Колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в изварата, толкова повече протеини съдържа. Нискомасленото извара е ронливо и сухо, докато мастният продукт е по-равномерен и нежен.

За да се получат различни извара от извара, тя се смила до хомогенно състояние и се добавят различни компоненти за вкус (сол, захар, какао, мед, ванилин, ядки, захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии и др.).

СЪСТАВ И ЛЕЧЕБНИ СВОЙСТВА НА ВИЛА ВИЛА

Изварата съдържа всички полезни вещества, които се намират в млякото (витамини А, С, D, Е, група В и др., Ензими, мазнини, протеини, лактоза, минерални соли на калций, фосфор, желязо и др.). Трябва да се отбележи, че изварата все още превъзхожда млякото по своята хранителна стойност.

По време на периода на зреене на изварата протеините се разграждат почти напълно до аминокиселини, поради което в сравнение с млякото се усвоява по-добре. Аминокиселините като метионин, холин, лизин нормализират работата на черния дроб, жлъчния мехур, функциите на нервната система, регулират метаболитните процеси в организма, намаляват нивото на "лошия" холестерол, повишават имунитета. Ето защо изварата се препоръчва за употреба при анемия, хипертония, нервни разстройства, туберкулоза, както и за лечение и профилактика на атеросклероза.

Изварата помага за премахване на водата от тялото, така че се препоръчва за плачеща екзема, подуване. Диетичното извара помага при лечението на наранявания и изгаряния,диабет и недохранване. Изварата намалява теглото (помага за отслабване), тъй като съдържа много протеини (до 30%), което подобрява метаболизма. В допълнение, изварата може да подобри настроението, тъй като съдържа триптофан, от който в тялото се синтезира серотонинът, „хормонът на радостта“.

Рецепти за използване на извара под формата на компреси за лечение на някои заболявания:

При заболявания на дихателните пътища (кашлица, бронхит, пневмония и др.) Препоръчват се компреси от смес от извара (200 г) и малко количество мед. По-добре е да правите компрес през нощта (премахнете сутринта), до пълно възстановяване (загрява не по-лошо от алкохола).
При натъртвания се използват и компреси от прясна извара с мед (компрес върху болно място за два дни).
В народната медицина изгореното място се налага с леко затоплена извара (няколко пъти на ден).

ВИЛА ВИЛА ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Противопоказание за извара е индивидуалната непоносимост към животински протеини, както и излишъкът на калций в организма. Поради високото съдържание на протеини, консумацията му трябва да бъде ограничена в случай на сериозни бъбречни патологии по време на обостряне. Киселото извара не трябва да се консумира при повишена киселинност на стомашния сок. Изварата с високо съдържание на мазнини не се препоръчва при затлъстяване и пациенти с атеросклероза.

СЪХРАНЕНИЕ НА ВИЛА ВИЛА

Естественото извара трябва да се съхранява в хладилник за не повече от три до четири дни, при температура 0-8 ° C, за предпочитане в стъклен буркан или емайлирана купа с капак. Не е позволено да съхранявате извара в найлонов плик. За по-дълго съхранение може да се замрази, тъй като при замразяване запазва всички хранителни вещества. Размразяването на извара трябва да става постепенно и за предпочитане да се консумира веднагахрана.

КАК ДА ИЗБЕРЕМ КАЧЕСТВЕНА НАТУРАЛНА ИЗВАРА

На опаковката на истинско извара трябва да бъде написана думата „извара“, което означава липсата на аромати и други примеси в този продукт. Имената "извара", "извара", "изварена маса" и др. показват, че това не е "чиста" извара, а изварен продукт.

Истинската извара съдържа само мляко и закваска (или сирище). Не трябва да купувате извара, ако вместо млечна мазнина е посочена евтина кокосова или палмова мазнина, която повишава холестерола в кръвта.

Трябва да обърнете внимание на цвета и миризмата на извара. Натуралната прясна извара е с бял цвят и приятна миризма. Жълтеникав оттенък показва наличието на добавки или неговата застоялост. Качествената извара има еднородна консистенция и не трябва да е прекалено суха или прекалено влажна.

Когато купувате извара от частни търговци на пазара, по-добре е първо да я опитате и за да избегнете евентуално натравяне, да я загреете у дома, тъй като обикновено се прави от сурово мляко, което разбира се се отразява положително на вкуса й.

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ВИЛА ВИЛА У ДОМА

Рецепта за приготвяне на извара у дома:

Добавете заквасена сметана или кефир (1 супена лъжица) към пастьоризирано мляко (1 литър) и разбъркайте.
Поставете на топло място (около 20 ° C) за 8-10 часа.
Поставете тенджерата с получения съсирек в друга тенджера, пълна с вода. След това се загрява на слаб огън, докато водата заври.
Поставете марля на дъното на ситото и изсипете получения полуготов продукт. Възможно е да окачите съсирек в марлена торба за 1-1,5 часа за самонатискане и след това да го поставите под дъска с товар. За предотвратяване на процеса на подкисляванепресоването се извършва най-добре при температура около 8 ° C.
След като се отцеди течността, изварата е готова за консумация. Трябва да се има предвид, че колкото по-добре се отстранява суроватката, толкова по-качествена е изварата, толкова повече протеини и мазнини съдържа.

Рецептата на Йоги за приготвяне на извара за облекчаване на болките при подагра:

Загрейте пастьоризирано мляко (1 литър), но не до кипене.
Добавете лимонов сок (1 парче) и разбъркайте.
Прецедете през марля.
Получената извара трябва да се яде по 100-150 грама дневно.

Калоричното съдържание на извара зависи от съдържанието на мазнини: 100 грама 18% извара съдържат 236 kcal, 9% - 169 kcal.
Изварата често съдържа калциев хлорид (Е 509), който повишава количеството калций и не е вреден за здравето.
Интересно е, че шпакловката преди това е била направена от извара с креда, ленено масло и вода, предпазвайки дървените продукти от въздействието на огън, вода и други атмосферни фактори.
Най-добре е да ядете извара сутрин с мед и заквасена сметана, както и настъргани пресни моркови.
Изварата е ефективна в грижата за кожата на лицето, като добавка в маски и кремове.

В заключение бих искал да отбележа, че изварата е лидер в полезните вещества сред ферментиралите млечни продукти. Приемането му в храната нормализира работата на нервната, кръвоносната, храносмилателната, дихателната система, а също така е полезно за лечение и профилактика на атеросклероза. Хората, страдащи от заболявания на черния дроб, панкреаса, сърдечно-съдови заболявания, трябва да ядат извара.

При написването на статията са използвани материали от книгите „Млечни продукти за всички болести“ на Виноградова Ю.В., Ермакова С.О., „Кисело-млечни продукти“ на Неумывакин И.П., „Лекувайте с храна! Храната е ЛЕЧИТЕЛ ихранителна ОТРОВА” от Волкова Р., „Тайната сила на продуктите” от Агапкина С.Н., „Мед и мляко за всички болести” от Сергеева Г.К., „Продукти вместо лекарства” от Медведева И.В., статии „Млечни реки, извара банки” от вестник „Оракул” и др.