Ябълков пай към Apple Spas, Magic

Между корите тънко разточено тесто се слага плънка от парченца плод със захар, желиращо нишесте и ароматна канела. Може да оформите затворена баница. Но в името на празничното събитие, нека пляскаме и украсяваме горната част на ябълковия дял с декоративна "решетка".

съставки

ябълки 500гр
захар 150гр
масло 100гр
пшенично брашно около 300гр
картофено или царевично нишесте 30гр
ледена вода 50 мл
щипка сол
смляна канела 5-10гр

готвене

Тестото за днешния пай е нещо средно между пясъчно и бутер. Не мазен, мазен като първия и по-еластичен от втория, с малко отделяне след изпичане. Лесно се работи с него по време на месене, разточване и формоване. Обичайно е да се добавя много студена вода, аз вземам кубчета лед, които се разпространяват бързо. Колкото по-дълго (10 минути са достатъчни) се меси, толкова по-добра е структурата на брашнената обвивка.

И така, пресейте около 200 г брашно, смесете със сол, 50 г захар и кубчета масло. Смила се до получаване на трохи, долива се студена вода, на части се добавят останалите 100 г брашно. Може би брашното ще отнеме малко повече или по-малко.

Омесваме хомогенно гладко тесто, разточваме го на колобок, увиваме го в хранителен филм, изпращаме го на рафта на хладилника за 15-30 минути. В охладено състояние тестото се обработва много по-лесно, необходимо е минимум брашно за напудряне на точилката и плота. Ако тестото е замразено във фризера до твърдо състояние, лесно е да го настържете, да оформите настърган пай с ябълки или други пълнежи (задушени макови семена, конфитюр, конфитюр, извара,горски плодове и плодове). Първо половината от тестото за най-долния блат се натрива със стърготини, набива се по желание, след това се нанася и разпределя плънката и отгоре се поръсва с настърганата втора половина от тестото. В този пример нека го направим по различен начин - за Ябълковия Спас ще създадем красиви сладкиши под формата на решетъчен пай.

Докато меденката "почива" на студено, измийте ябълките, нарежете ги на средно големи кубчета. Изберете сочни, кисели, за предпочитане зелени сортове. Оставете тънката кора на младите ябълки, твърда, суха - отстранете. Смесете ябълкови резени с нишесте, останалите 100 г гранулирана захар, ароматна смляна канела. Подходящ както за царевично, така и за картофено нишесте. Желира отделения сок, задържа влагата и прави пълнежа леко вискозен. Ако по някаква причина не овкусите с канела, сипете малко мед, натрошете черен шоколад или добавете какао на прах. Ябълките се комбинират с цитруси, круши, касис, боровинки, сушени плодове.

Разделете студеното тесто на две равни части. Единият се разточва в кръгъл (или друг) слой, положен на дъното на формата, по ръба повдигаме дъската с височина най-малко 2-3 см. Препоръчвам да намажете съда с масло или да го покриете с намаслен пергамент. В допълнение към голям ябълков пай можете да приготвите порционни мини кошници. След това разпределете плодовете заедно с изтеклия сок равномерно върху цялата торта. Разтягаме и втората част от тестото със слой от 3-4 мм, нарязваме го на дълги ленти със същата ширина (имам около 1,5 см).

Покриваме ябълките с дълги заготовки, редуваме надлъжните с напречните, тъчем проста „решетка“. Оставяме еднакво разстояние, така че дупките и самите ленти да пасват равномерно, на същия интервал в целия кръг.

За яснота още една снимкастъпка по стъпка рецепта. Лентите се нанизват през едната, по подобен начин се плетат кошници. Ще кажа, че пай с ябълки също е вкусен в опростена версия. Разточват се два кора сладки, между тях се оставя плънката - в целия отгоре, в центъра или на други места се изрязват дупчици за излизане на парата. Тъкането е може би най-трудоемкият етап.

Отрязваме ръбовете, висящи около обиколката, извайваме от остатъците и закрепваме ръба, който скрива ставите. Поръсете със захар и сложете в предварително загрята фурна. Печем 35-45 минути при температура 190 градуса. Охлажда се в съд, внимателно се нарязва на триъгълници.

Поднасяме домашен ябълков пай с чай, плодова напитка или с топка сладолед. С ябълков Спас.