ябълкова шарлота
Вероятно сте чували, че класическото ястиешарлота е измислено от френския готвач Мари-Антоан Карем. Нарича яCharlotte Russe и я посвещава или на българския цар Александър I, или на неговата снаха, бъдещата българска императрица Александра Фьодоровна, родена като принцеса Фридерике Шарлота Вилхелмина, или Шарлот Българска.
Това беше (и все още е) десерт, състоящ се от „кошница“ от бикит тесто, пълна с баварски крем, с горски плодове или плодове. Много вкусно и изискано. По-късно думата "шарлот" започва да означава всякакви различни десерти, но най-популярен е пай, направен от стар хляб, разположен по същия начин като бисквитено тесто вCharlotte Russe. Както показа малко местно проучване на граждани, малко хора си спомнят такава шарлота. Добре тогава, нека поговорим за това.
Нарежете на парчета, удобни за оформяне на вашата форма. Ще отнеме малко, за да си спомните детството: пъзели, събиране на пирамиди и играта "Петнадесет". Формата трябва да бъде подредена в непрекъснат слой, още по-добре е парчетата да се наслагват леко едно върху друго, като се притискат при сливането, за да се получи плътна „граница“, която не отделя плодов сок. Изчислете количеството правилно: ще ви трябва не само страните и дъното на формата, но и напълно да затворите горната част на пълнежа. Голяма част от пълнежа вътре в шарлотката се нарежда с пластове хляб - за което имат причина: много по-удобно е да нарежете такавашарлота, отколкото цяла ябълка, която все пак трябва да изгребвате с лъжица.
Сега въпросът е как да навлажня хляба. Нашите прабаби, поради бедността и стремежа си към простота, са накисвали хляба в студена вода, понякога леко подсладена, или в силен чай. Първият вариант изобщо не ми е близо, а вторият е добър - особено ако вземете чай с приятен аромат, да речем,бергамот. Или лимон. Основното нещо е, че нищо изкуствено. При печене изкуственото често се променя толкова изненадващо - не сте като шарлота, не се разпознавате по-късно.
Друг добър вариант е да настоявате мляко или сметана върху подправки (ванилия, канела, кардамон, малко карамфил - във всяка комбинация или поотделно) и да потопите парчета хляб в тях.
Ако хлябът е пресен, можете да не го накисвате в нищо, а само да го намажете от страната, където ще залепне за формата, с масло, но по-дебело.
Всеки сорт ще трябва да бъде обелен и семената обелени, нарязани на малки парчета. Ако това е Антоновка, тогава поръсете с фина захар или дори пудра, добавете каквото искате (накиснати стафиди или череши, лимонов сок и кора, канела, ванилова захар) - и пълнежът е готов. Ако не Antonovka, тогава са възможни опции. Предпочитамябълкашарлота с леко разварена плънка.
Разтопете добре маслото със захарта в тиган с дебело дъно. Пропорциите са въпрос на вкус, но за всяка по-голяма ябълка по една супена лъжица олио би било добре. Когато сместа заври и захарта е почти разтворена, сложете ябълките, поръсете с приятен сок или алкохол (тук е особено добър тъмният подправен ром), разбъркайте добре, покрийте с капак и включете на средно силен огън. Не оставяйте котлона, разклащайте тигана през цялото време – и така около три минути. Свалете от котлона, махнете капака и оставете плънката леко да се охлади.
Сливания и придобивания
И така, пълнежът беше приготвен, формата беше изложена с хляб. Формата за шарлоти обикновено се взема доста компактна и с дебели стени - и не забравяйте да я намажете добре с масло, ако хлябът не е намазан. След смазване можете да поръсите с добри фино смлени бисквити и захар. Изсипете плънката във формата за хлябособено без оглед. Ако желаете, можете да разместите един или два слоя филии хляб - това е особено необходимо, ако формата е тясна и висока.
По принцип не са необходими повече добавки, но можете да експериментирате малко. Веднъж в едно село в Красноярския край ме нахраниха с шарлотка, в която имаше малко ябълки, а пълнежът се състоеше от повече от половината гъста сметана: заквасена сметана, захар, яйце. Никога не съм го опитвал така - може би ще опитате и тогава ще ми кажете?
Разстелете хляба върху пълнежа особено внимателно - а на горния слой трябва да нарежете хляба по-дебел и по-добре да го намажете отвън с масло, за да получите златиста коричка - надеждно бъдещо дъно, защото изпеченаташарлота ще трябва да се извади от формата с главата надолу.
Хлебната шарлота се пече в не много гореща (160–170 ° C) фурна за около половин час, като формата се поставя в долната й трета. Ако изведнъж видите, че горният слой е започнал да покафенява твърде активно, покрийте го с фолио или мокра хартия.
След изпичане шарлотът трябва да се охлади, като поставите формата върху решетката, така че дъното да не стане влажно; след това много внимателно извадете от формата върху чиния и охладете напълно. Топъл и дори горещ, той е много вкусен, но е абсолютно невъзможно да го нарежете на порции - всичко се разпада.
Обратно в СССР
Преди да ядете, не забравяйте (чуйте - бъдете сигурни!) Охладете напълно, колкото и да искате веднага да го хапете. Както казват нашите приятели готвачи, можете просто да станете глупак от такава шарлота - ям я цял живот, от ранно детство, и виждате какво се прави.
Трикове и съвети
От Бородино хляб с Антоновка получавате абсолютно фантастичнашарлота (за моя вкус, но всеки има различен вкус). Сложете малко повече захар, но не слагайте наличните подправкиизобилие от хляб.
Ако искате да получите повече или по-малко твърда запечена коричка на шарлота, добавете или старателно разбито яйце, или малко царевично нишесте към течността, в която намокряте хляба. Този метод има един минус - такова покритие не позволява на хляба да абсорбира добре вкусния сок от пълнежа.
Шарлотите са много удобни, красиви и разумни (от гледна точка на коректността на масата) да се правят в порционни форми.
В допълнение към ябълките, всеки сочен плод или дори зеленчук може да служи като пълнеж за шарлота. Например:
- круши
- сливи
- праскови-нектарини
- тиква-тиквички (смесени с ябълки или сушени плодове)
- накиснати сушени плодове
Има и голямо разнообразие от шарлоти - от зеленчуци с месо, птици и карантии, където принципът е важен: "формата" е от хляб, а вътре е плънката. Чувствайте се свободни да експериментирате!
Рецепти за Шарлот:
Шарлот е най-простата версия на ябълков пай, истинска „вълшебна пръчка“, в случай че гостите неочаквано дойдат при вас. Необходими са ви само яйца, захар, брашно и разбира се ябълки.Вижте следващ.
Други семинари:
Ако в детството си нямах късмет с нещо, то беше с медената питка. Нито у дома, нито в семействата на приятели, никой не го е приготвил. И когато го опитах за първи път.Вижте следващ.
Рядко някой готви двеста палета бисквити у дома. По-често се изискват максимум четири слоя торта за една торта. Въпреки това, огромното мнозинство.Вижте следващ.
Като цяло не виждам особено изобилие от значения в гювеча с извара. Тъй като изварата е второто производно на млякото игювеч от него обикновено е третото.Вижте следващ.
Бисквитката е нещо, което винаги е добро само за някой друг. Само с майка ми, или свекърва ми, или с приятелката ми в института.Вижте следващ.
Под името "Наполеон" познавам пет торти. Готов съм да ям всеки от тях и денем, и нощем. Аз обаче също имам свои.Вижте следващ.