Ядлива папрат, домашна
Нашият читател поиска да напише за видовете папрати, които могат да се ядат. Щастливи сме да изпълним това искане. Така…
Общо в света има около 10 000 вида папрат. Само в предградията можете да намерите около 20 вида. Преди около 30-40 години никой не би могъл да помисли, че издънките на папрата могат да се събират и да се готвят от тях вкусни ястия. И ако се сервира с варени баци, тогава ще бъде практически кулинарен шедьовър!
Що се отнася до ядливите папрати, най-доброто място да започнете е папратът (Pteridium aquilinum). Именно това растение художникът Шишкин толкова обичаше да рисува. За да се убедите в това е достатъчно да отворите произволен албум с негови репродукции.
Вторият вид ядлива папрат се нарича щраусова или щраусова папрат (Matteuccia struthiopteris). Сред хората е дадено друго име на растението - щраусово перо. За разлика от други видове папрат, щраусовата папрат има причудлива форма на храст. Листата (ресите) му са подредени в кръг на върха на луковидно коренище. Освен това размерът на тази папрат е наистина гигантски - до два метра.
Щраусово перо се събира в началото на лятото, когато младите издънки все още не са достигнали височина от 20 сантиметра. Стъблата на растението трябва да се отчупват лесно, без усилие. Характерно скърцане по време на прибиране на реколтата показва, че времето за прибиране на реколтата е избрано правилно.
Щраусът се добива по същия начин, както папратът. Младите рахи се ядат, когато листата на папрата едва започват да се развиват.
Междувременно вкусът на папрата и щрауса се различава значително. Ако първият вид папрат има специфичен аромат на гъби, тогава вторият е много задоволителен и прилича на карфиол.
INВ заключение си струва да се отбележи, че младите издънки на ядливи видове папрат бързо се влошават. Затова е необходимо да ги приготвяте през деня.