яйчено тесто
След обсъждане на темата за Манта "Rose Khanum" http://4vkusa.ru/blog/43804414561?page=9#42322175667, възникнаха много въпроси относно яйченото тесто. Няма да споря и да доказвам от какво тесто трябва да се формоват мантите. Имам го така, защото винаги съм го правил и току-що споделих моята рецепта.
Затова, за промяна, ще говоря малко за яйченото тесто, какво може да се приготви от него, с изключение на яйчени юфка.
За месене ще ви трябва:
0,5 чаена лъжичка сол
2,5 чаши брашно (150 гр. чаша)
Замесете стегнато тесто, омесете добре,
отначало ще изглежда суха, с неравна повърхност, с неравности
следователно трябва просто да се покрие със съдовете, в които е омесено, или с домакинско фолио, или с влажна (не мокра!) Кърпа или салфетка за 10-20 минути. Това е необходимо, така че глутенът на брашното да набъбне от влагата и тестото да стане еластично.
От такова тесто можете да разточите много тънки слоеве, то е естетично, няма да стане хилаво и няма да се разкъса след пара, идеално ще запази формата на продуктите.
За нагледност сложих салфетка, за да се види колко тънко може да се разточи тестото.
Толкова е пластичен, че можете да го смачкате и след това да го изправите отново, трябва да го навиете от центъра към краищата, като го обърнете, така че по-мократа страна да е нагоре, а сухата страна, напротив, надолу. Можете също да го дръпнете леко в ръцете си.Не е нужно да сипвате брашно върху праха.
Повърхността му е толкова гладка, че е истинско удоволствие да го държите в ръцете си и да си играете с него! Тази дейност много добре успокоява нервите, повдига настроението и насърчава творчеството.
Поставете каймата върху лента тесто
прегънете краищата на лентата изакопчавам (щифт)
така прегънете лентата с плънката, горната част остава отворена, като джоб, и в това положение, без да прищипвате нищо друго,
завийте на не стегнато руло, за да минава по-лесно парата и цялата конструкция да се изпича равномерно
внимателно запълнете ъгъла на върха под розетката
това е приблизително как работи. Потопете готовите манти с главата надолу в растително масло и задушете за 35-45 минути.
Готовите розички могат да се намажат леко с разтопено масло и остават свежи по-дълго.
Когато приготвяте продукти от такова тесто, трябва да се помни, че водата не трябва да се оставя да заври напълно в тенджера под налягане, в противен случай тестото ще започне да изсъхва без пара, те трябва да се приготвят непосредствено преди сервиране, т.к. ако стоят дълго време, тогава тестото ще започне да става грубо, но това може да се коригира, като ги намажете леко с масло и ги загреете за двойка.
Исках също да опитам да приготвя яйчено руло със същия пълнеж.
Ето какво стана.
Пожелавам ви добър апетит!
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!