японска храна
Здравословен начин на живот
Традиционната японска храна се смята за храната на дълголетието. Поради уникалността на съставките и начина им на приготвяне, японската храна привлича все повече внимание на хората, които се грижат за здравето си.
Когато хората мислят за японска храна, те мислят за суши и рула. И въпреки че наистина сушито и ролцата са много разпространени в Япония и са най-любимите ястия, те съставляват само малка част от традиционната японска храна.
Каква е храната на столетниците?
Традиционната японска кухня е много здравословна. Продуктите, използвани в готвенето, подхранват тялото с вещества, които предотвратяват стареенето на клетките. Може би затова Япония е единствената страна с най-много столетници, много от които изглеждат по-млади от годините си.
Град Киотанго в Киото е известен с най-много столетници над 100 години. За да останат будни и здрави хората, живеещи в този град, помага храна от риба, водорасли и боб.
Като част от програма, която има за цел да проучи хранителните навици на столетниците, диетолозите проведоха проучване сред 37 души на възраст над 100 години, живеещи в Киотанго. По време на проучването на участниците бяха идентифицирани 4 възрастови периода и всички продукти бяха разделени на 297 позиции.
Резултатите показват, че основата на японската диета в този град е консумацията на местни зеленчуци и риба. По-специално сушени водорасли хаба и уакаме, извара от боб, маруля, риба, ориз, варени зеленчуци или мариновани зеленчуци. Столетниците говорят за диетата си така: порциите трябва да са малки, но разнообразни. Хранене - 5-6 пъти на ден.
Основи на японската храна
Ichiju san sai, което означава трикомпонентни ястия, -основата на японската храна. Триделните ястия се състоят от едно основно и две малки ястия и се сервират с мисо супа и варен ориз. Рибата - основната част от ястието - може да се сервира както сурова (сашими), така и леко сварена или пържена.
1. Ферментирали соеви зърна (натто), варен боб, тофу, варени зеленчуци.
2. Картоф Таро, водорасли комбу или корен от репей, морков, репичка дайкон. Сервира се варено.
Трябва да се отбележи, че диетата зависи от сезона: японците обичат да ядат сезонна храна, която е по-здравословна и лесна за приготвяне.
Принципи на японската кухня
1.Риба
Благодарение на съдържанието на омега-3 мастни киселини, рибата значително намалява риска от болестта на Алцхаймер, сърдечно-съдови заболявания, ревматоиден артрит и рак.
Проучвания, проведени от 1980 до 1999 г., показват, че ако ядете риба поне веднъж на всеки два дни, намалявате с 30% вероятността от заболявания като парализа и сърдечни заболявания.
Японците ядат риба за закуска, обяд и вечеря: пушена, сурова, пържена, печена, задушена. Любимата риба на японците е сьомгата. Освен това в японската кухня се приготвят змиорки, риба тон, пъстърва и сардини.
Сардините са много популярни в Япония: те са евтини и засищащи, съдържат калций, докозахексаенова и ейкозапентаенова киселини, както и голямо количество нуклеинова киселина. Яденето на това количество хранителни вещества предотвратява деменция и загуба на паметта. За сардините се използва специален метод на готвене: първо се сушат на слънце, след това се пържат и се консумират цели.
2.Фиг.
Невъзможно е да си представим японската кухня без ястие с ориз. Японците предпочитат кръгъл бял ориз, който не се слепва в процеса на готвене.Кошихикари е най-популярният вид ориз и има леко сладък вкус.
Диетолозите твърдят, че благодарение на ориза, основата на високовъглехидратната диета, японците не страдат от наднормено тегло и живеят дълго. Освен това оризът не съдържа сол и холестерол.
3.Соя
Японците правят мисо супа, тофу извара и сос от соеви зърна. Соята е с ниско съдържание на калории и богата на протеини.
4.Зеленчуци
Задушени или задушени зеленчуци в рапично масло са много популярни в Япония. Най-често се приготвят смеси: тиквички, бял лук, патладжан, зелен грах, червен пипер, гъби шийтаке, добавяйки подправки като кориандър.
Такава храна съдържа необходимото количество калории, богата на витамини и минерали.
5.Зелен чай
Друг символ на Япония е зеленият чай. Катехинът, една от важните съставки на чая, забавя процеса на стареене на клетките и предотвратява появата на различни заболявания, свързани с възрастта.
Известно е, че Япония е известна със своите чаени церемонии, самите японци пият чай много пъти на ден, помнейки, че „чаят е тайната на дълголетието. По планинските склонове той разстила листата си като душата на земята.