Ярпаг долмаси (опция) - стъпка по стъпка рецепта със снимки
съставки
- 150-200гр. пресни гроздови листа (може да използвате кисели листа)
- 500 гр. агнешка кайма (може да смесите агнешко и телешко)
- 200 гр. лук, смлян
- сол пипер
- зеленчуци: кориандър, копър, мента (можете да не добавяте мента по ваш вкус)
- 100 гр. суров ориз
- 50-100 гр. масло
- сос: кефир и чесън
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Изплакнете добре зелените, нарежете. Изплакнете ориза. Смесете месото с лука, добавете всички съставки - ориз, нарязани зеленчуци, сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко правилно.
Изплакнете гроздовите листа, залейте с вряла вода, задръжте във вряща вода за 2-3 минути, извадете от водата. Изсипете малко масло в тенджера с дебело дъно (можете да използвате растително масло), поставете големи и грозни гроздови листа на дъното на тенджерата (аз не използвам гроздови листа до дъното, но обръщам чинията) Вземете един гроздов лист, сложете малко от масата върху лист и затворете долмата с плик. Първо отдолу, след това отстрани, след това отгоре (или просто увийте долмата). Поставете долмата във верига в тенджера.
След като долмата е поставена, сложете тигана на огъня (първоначално на силен, когато започне да кипи, прехвърлете на среден), напълнете с вода, почти до краищата на последния ред долма, отгоре поставете десертна чиния, така че долмата да не се надигне и да се отвори по време на кипене, поставете капака и гответе около 1-1,5 часа, докато листата се сварят.
30 минути преди готвене слагам масло върху долмата (за сочност), покривам с чиния и капак и продължавам да готвя.
Долма се сервира с катиг (кисело мляко), смесено ссчукан чесън. Вместо изварено мляко можете да използвате обикновен кефир.