Ястия от карантии, Вкусни за ядене и не напълняване Лесно!
Страничните продукти обикновено се наричат вътрешните органи на говеда за клане - черен дроб, бели дробове, бъбреци, сърце, белег, език. Белег, т.е. стомахът обикновено се готви отделно. И в нашата кухня като отделно ястие не е твърде често. Езикът вече е сред деликатесите и това е отделен разговор. Традиционно ястията от карантия съдържат черен дроб, бели дробове, сърце и бъбреци. В рецептите те обикновено се използват отделно. Освен това всеки има свое време за готвене. И наведнъж всички карантии в едно ястие рядко присъстват. Имам само две рецепти в арсенала си: селянка и черен дроб.
Не всеки яде субпродукти. Но всеядните (като мен) могат да спечелят много.
Впечатляващ е само списъкът на съдържащите се в тях аминокиселини, витамини и микроелементи. Например, черният дроб не само насища тялото с желязо, витамини А и група В. Аргининът и левцинът в състава му активират умствената дейност, насърчават формирането на мисълта. И в комплекса всички те повишават имунитета, подпомагат метаболитните процеси. Наскоро приготвена елда с черен дроб.
Но достатъчно наука, нека да готвим.
Селянска рецепта
Селянката е селски вариант на джоба. Не толкова рафинирано, приготвя се от карантия, а не от елитни сортове месо и пушени меса. (Как приготвям рибна каша)
Няма строга рецепта. Всичко, което е под ръка, се слага в супата. Колкото повече странични продукти, толкова по-добре. Ако решите да използвате бъбреците, те трябва да бъдат подготвени. Правя прорези и заливам със студена вода за поне 3 часа. По-добре през нощта. Периодично сменям водата. След това го дръжте под течаща вода поне 20 минути. Не отварям крана. Слабата струя е по-добраизмива бъбреците.
Парче от сърце, бял дроб, черен дроб, бъбрек.
Лук - 1 голяма глава лук.
кисели краставици - 3-4 големи - 200гр.
Осолени домати - 4-5 броя - 300гр.
Моркови - 2 средни.
Дафинов лист, сол, бахар.
Нарязваме карантията на малки пръчици, заливаме със студена вода и оставяме да заври. Пазим пяната. Ако е включен белият дроб, ще има много. Събиране на пяна. Изключваме огъня. Точно сега, нека хвърлим няколко зърна бахар.
Лукът се нарязва на ситно. Не обичам парченца лук в супа, затова я пускам цяла. Три моркови на едро ренде.
Лукът и морковите могат да се задушат. Този път реших да не натоварвам селянина с печене.
Краставиците и доматите се нарязват на малки кубчета.
При рязане от домата изтича много сок. Съжалявам. И ги омесвам направо в тигана. Доста е селски.
Започваме всички съставки в бульона. Подправете на вкус със сол и дафинов лист. Това е цялата рецепта за селянина.
Доколкото знам, обикновено не се използват солени домати. Получих тази версия на селянина от баба ми. Тя добави и картофи. Много картофи. И направи доматен сос. Уви, позволявам си селката на баба ми веднъж в годината. И това е моят малък празник.
Аз самият по някакъв начин сложих просо. Сварете го предварително. И вместо домат беше доматено пюре. Получи се много оригинално.
Друго популярно ястие от карантия беше черният дроб. Между другото, той и селянинът могат да се комбинират.
Как се готви черен дроб
Всъщност черният дроб е кайма от вътрешности. Взимаме каквото си поискаме. Подготвяме, т.е. измити, нарязани на парчета и сварени с лука. След това хващаме с решетъчна лъжица.
Това е мястото, откъдето можете да започнетеготви селянина. Оставете известно количество карантии в тавата и продължете по горната рецепта. Въпреки това, останалият бульон е идеален за туршия с ечемик. Но това е по-късно и сега правим черен дроб.
Ще ви трябва лук и чесън. Превъртете ги заедно с варени карантии и черният дроб е готов.
Ако има много черен дроб, тогава трябва повече лук. В противен случай черният дроб ще изсъхне. Можете да добавите малко месо.
Това е цялата подготовка на черния дроб. В заключение ще направя няколко бележки.
Черният дроб може да се приготви по-добре от сурови карантии. Но те са много трудни за превъртане на ръчна месомелачка.
Лукът и чесънът се добавят към черния дроб непосредствено преди готвене. Ако черният дроб е направен в резерв, тогава той се замразява без тях.
Черният дроб се използва като пълнеж за пайове. Морската паста е добра. Домашната наденица с дроб като цяло е ястие за любители. Ако черният дроб е без черен дроб или не е достатъчен, тогава той идеално замества каймата.
PS: В миналите векове лекарите са вярвали, че подобното се лекува с подобно. И за да помогне на тялото, препоръчани пилешки вътрешности и карантии. Не знам дали има научни доказателства за това, но се вижда определена логика. Ястията от карантия трябва да присъстват по-често на трапезата ни.
Необичайно ястие от говеждо сърце - зелева супа. Лесен за приготвяне. Виж как…