Ястия от щука - най-добрите рецепти
Рибата е в основата на българската национална трапеза от раждането на самата Рус. Полезността на рибната диета е установена от древни времена, а щуката, както знаете, също е риба. Затова ястията от щука все още са популярни сред българското население.
Щуката принадлежи към нискомаслените сортове риба, което я прави полезен диетичен хранителен продукт. По отношение на количеството и качеството на протеините той по нищо не отстъпва на другите видове водни обитатели. Особено вкусни са ястията от щука, уловена в края на есента. Именно през този период, в навечерието на зимата, хищникът получава максимално количество мазнини.
Месото на рибата, както и хайверът, млякото и главата, имат значителна хранителна стойност. Хайверът се използва както като основна съставка, така и като помощно средство за приготвяне на различни ястия. Млякото има свойството да омекоти каймата от щука, а от главата се прави богат бульон. Кожата на щуката е плътна и еластична, сваля се изцяло, което позволява да се използва за пълнене. Тя играе ролята на един вид "калъф" за основния пълнеж.
Според кулинарните специалисти рибата с тегло не повече от 4 кг е много ценна. Месото на стара щука с тегло от 8 кг придобива характерна миризма на блато, счита се за жилаво и негодно за консумация. Въпреки че винаги има изключения! В крайна сметка всичко зависи от условията и местообитанието на щуката.
Щуката се препоръчва да се използва в сос, нарязани ястия, да се готвят котлети от нея, а също така се използва за пържене, пълнене, приготвяне на супи, бульони, котлети, пушена, осолена и маринована. За да премахнете специфичната миризма, присъща на някои екземпляри от големи риби, препоръчително е щуката да се държи в пикантни, солен илисаламура от краставица. Някои гастрономи добавят към него сухо бяло вино. За да омекнете малките кости, преди да нарежете трупа, поставете нарязан лимон вътре в рибата за 3-4 часа.
Рецепта 1: Котлети от щука
Котлети от щука се приготвят по огромен брой рецепти. Ще разгледаме варианта, който ще запази вкуса и аромата на щука в ястието. Преди да готвите, не бъдете твърде мързеливи, за да отделите няколко минути за отстраняване на кожата. Това е напълно ненужен елемент за това ястие. Билото с големи кости също трябва да се отстрани.
Състав : 1 кг нарязана щука, 150 гр. дълъг хляб, 2 средни глави лук, 100 мл прясно мляко, 4 скилидки чесън, 2 яйца, 2 табл. лъжици сливи масла, 3 с.л. л. расте. олио, сол, черен пипер, галета, връзка билки.
Начин на готвене :
1. Готвене на кайма: прекарайте парчетата риба през месомелачка заедно с лук, билки, дълъг хляб, напоен с мляко и чесън. Разбийте яйцата в получената маса, залейте с разтопеното масло, добавете сол и черен пипер. След това омесете каймата.
2. Слепете овални или кръгли котлети, не много дебели, оваляйте ги в галета или брашно и запържете в растително масло от двете страни до готовност.
Котлетите от щука са много нежни, сочни, благодарение на маслото. Можете да ги сервирате с всякакви гарнитури, задушени зеленчуци и зеленчукови салати.
Рецепта 2: Пълнена щука
Отстраняваме кожата от цялата риба, но много внимателно, за да не се нарани. Смесваме филето с бекон, зеленчуци и хляб, натопен в мляко, правим кайма, с която пълним рибата.
Състав : щука 1, 2 картофа, лук 2 глави, морков 1, свинска мас 70 гр., гъби 70-80 гр., 200 гр. 9 бели хляба), половин лимон, половин портокал, 1 яйце, чашапрясно мляко, орехи 30 гр., 100 гр. слънчогледово олио, 30 гр. източване. олио, връзка магданоз, чесън 3-4 скилидки, черен пипер.
Начин на готвене :
1. Изкормете рибата, отстранете хрилете от нея. След това внимателно отстранете кожата от месото. Всъщност тя е много добре отделена от рибата, оставяйки перките, главата и опашката. Поръсваме обилно вътрешната страна на кората, поръсваме с лимонов сок и прегъваме на две, за да не изсъхне.
2. Приготвяне на каймата: месото се нарязва на ситно, слага се в купа и се добавя малко лимонов сок и черен пипер. Накиснете хляб без коричка в мляко, нарежете картофите на кубчета, добавете ги към щуката.
3. Завиваме осолената мас с орехи, разстиламе я в каймата. Нарежете на ситно парче масло, магданоз и също изпратете към каймата.
4. Преварете лука с гъбите, накълцайте чесъна. В кайма намазваме чесъна, накиснатия в прясно мляко хляб и охладеното печено. Счупете яйцето, разбъркайте всичко, поръсете с лимон. Пълнежът е готов!
След това напълнете кожата и я зашийте от опашката до главата. Намазваме тавата за печене и правим субстрат на дъното на зеленчуците: лук, нарязан на половин пръстени, и пластмаса - моркови. Слагаме рибата си върху зеленчуци. Слагаме ястието във фурната и печем за час на 200 градуса.
Рецепта 3: Щука на фурна с картофи
Щуката, изпечена във фурната, запазва всички сокове и хранителни вещества. Може да се сервира с всякакви гарнитури, особено зеленчуци. Те са лесно достъпни и много полезни.
Начин на готвене :
Рецепта 4: Ухо от щука
Щуче ухо е истинско българско национално ястие, което няма аналог в целия свят. Вкусна, ароматна, здравословна, свежа и толкова проста рибена супа, приготвена по тази рецепта, няма да остави никого безразличен.
Състав : 500 гр. щучи глави или дребна щука 500гр. филе от щука, 5 картофа, 2 глави лук, раст. олио, 2 табл. лъжици галета, връзка копър и зелен лук, лимонов сок, индийско орехче, джинджифил, магданоз, сол.
Начин на готвене :
1. Нарязваме изкормената риба на парчета, желателно е да отстраним хрилете и очите от главата. Залейте щуката с 3,5 л вода, добавете обеления лук, джинджифила, дафиновия лист и половината магданоз. Слагаме на огън.
2. След като заври, гответе десет минути, след това извадете рибата, отделете месото от костите. Връщаме главите и перките обратно в тигана и оставяме да къкри на тих огън още 40-50 минути.
3. Картофите се нарязват на филийки и се запържват до готовност заедно с 2-та глава лук в тиган. Прецедете рибения бульон.
4. Хвърлете пържени картофи с лук, галета в бульона, сол и оставете да поври няколко минути. След това овкусете с черен пипер, индийско орехче и лимонов сок. Да попарим малко. Ястието е готово! Към свареното ухо трябва да се сервират нарязани зеленчуци и заквасена сметана.
И така, ние изброихме основните ястия, които могат да бъдат приготвени от риба, наречена щука. Импровизирайте, експериментирайте, изненадвайте и опитвайте! Добър апетит!