Качеството на меда - как да го определим, Здравословно хранене, ЗдравоЕ
За да изберетевисококачествен мед, трябва да знаете поне основните признаци на неговата натуралност и стандартните изисквания към неговия физико-химичен състав.
Начини за определяне на качеството на меда при покупка
Някои от начините, по които медът с лошо качество се фалшифицира или прикрива, са трудни за определяне дори в лабораторията.
Много по-лесно е да се опишат основните характеристики на качествен мед, на които трябва да обърнете внимание при покупка.
Така че зрелият мед, тоест медът, изпомпван от пчелните пити след края на активните биохимични процеси в него, никога не е течен. Течен, наливащ се мед е допустим само през летния сезон и ако пчелите са събрали висококачествен мед от бяла акация или детелина.
Ако медът остане течен до есента, това ясно показва, че медът е преждевременно изваден от питите и има излишна влага.
Медът трябва да има приятна "ненатрапчива" миризма. Фалшифицираният мед често е без мирис или има изключително остър, „химически“ вкус. (Въпреки това, някои екзотични сортове висококачествен мед, например мед, събран от Иван-чай, може изобщо да не миришат).
Във висококачествения мед трябва да отсъстват частици хитин от пчели, перга, восък, цветен прашец. Висококачественият мед не трябва да има въздушни мехурчета в масата си.
Ако в меда няма примеси, но има въздушни мехурчета, това означава, че миналогодишният мед е бил затоплен и филтриран, за да се „премахне” кристализацията и да се предаде като мед от нова реколта. Такъв мед първоначално може да бъде с много високо качество, но след нагряване в меда не остават никакви биологично активни вещества.
Честно трябва да се отбележи, че в страните от ЕС,обаче, както и в украинските супермаркети, се продава изключително филтриран мед, тъй като повечето от алергените се намират в прашеца и животинските включвания в меда. В кулинарно отношение такъв мед по нищо не отстъпва на обичайния за нас „мед направо от пчелина“. Въпреки това е безполезно да се използва такъв мед като профилактично и тонизиращо средство.
Метод за определяне на "зрелостта" на меда
Този метод е използван от нашите баби и дядовци. Необходимо е да спуснете химически (козметичен) молив в меда. Прекалено рано изпомпаният мед, за да бъде оцветен с молив.
Начини за идентифициране на най-често срещания фалшив мед у дома
Понякога недобросъвестни пчелари поставят съд със захар пред кошера, за да напълнят по-бързо пчелите питата. Външно такъв мед практически не се различава от висококачествения мед.
Въпреки това, излишъкът от съдържание на захароза може да се определи чрез прост анализ с помощта на сребърен нитрат - "лапис". Можете да закупите лапис молив в аптека (като средство за отстраняване на брадавици).
Необходимо е медът да се разреди с вода в съотношение 1:20 и да се добави малко сребърен нитрат. Валежите са признак за високо съдържание на захароза.
Още по-лесно е да се идентифицира добавянето на брашно като сгъстител в нискокачествения мед. Просто трябва да се разреди с вода в съотношение 1: 3 и да се остави да престои. Брашното ще падне.
С тебешир и нишесте е малко по-трудно. Тези примеси могат да останат в суспензия за дълго време (мътният разтвор при разреждане не може да се счита за признак на фалшификация - често дори най-висококачественият мед дава мътен разтвор).
За да определите креда в разреден мед, трябва да добавите няколко капки разредена неорганична киселина. Ако в меда с лошо качество има примес на креда, течността ще „кипи“ с отделянето намехурчета въглероден диоксид.
Добавките от нишесте се разпознават лесно, като добавите капка йод към разтвора на меда. Ако медът е некачествен, ще посинява.
Определяне на количеството диастаза в меда
Всъщност това е малко сложен тест за нишесте. Разреждаме меда с вода в съотношение 1: 2 и добавяме малко 1% разтвор на нишесте. Поставяме меда за един час във водна баня с температура 35-40 ° C (най-лесният начин е просто да поставите съд в меда, където постоянно ще тече гореща вода от крана).
След това разтворът се охлажда и се добавя йод. Ако медът е пресен и качествен, диастазата ще разгради нишестето и няма да се получат петна.