Как бързо да определите качеството на брашното
Брашното с не много високо качество има слаб глутен, особено ако е направено от леко покълнало зърно. В тази връзка както дрождите, така и безквасното тесто, направено от такова брашно (дори ако е достатъчно стръмно и добре омесено), се разпръскват и продуктите от това тесто не държат формата си правилно.
Как да бъдем в тази ситуация? При пресяване можете да добавите към брашното малко добро нишесте или варени картофи. Доведете тестото до изключително твърда консистенция. Когато приготвяте продукти от полученото тесто, трябва да оваляте останалите парчета тесто в брашно, за да поддържате стръмна консистенция. От такова брашно е най-добре да се пекат затворени пайове.
Има няколко прости и достъпни начина за всеки да определи качеството на брашното.
1. Вземете малко брашно в дланта си и я стиснете силно.
Върху сухото и висококачествено брашно почти не остават отпечатъци. И ако в дланта са се образували бучки брашно, това е знак за наличие на влага в нея и голям брой такива изхвърлени бучки.
Сега отворете дланта си и помиришете брашното. Може да мирише на плесен и киселина. За да усетите по-добра миризма на брашното, трябва или да затоплите брашното с дъха си, или да го смелите с топла вода.
2. Поставете малко количество затоплено и проверено на миризмата брашно в устата си и го опитайте.
Висококачественото и сухо брашно има характерен за него сладък, деликатен и приятен вкус. Некачественото брашно има горчив вкус и вкус на плесен. Брашното с добър глутен трябва да стане малко лепкаво в устата.
3. Замесете малко тесто от вода и брашно и вижте цвета му.
Тук ще помогне добра халогенна светлина и ако тестото се окаже сивкаво-мръсно, тогава брашното е остаряло.
4. Варена бучкаИзплакнете тестото леко в студена вода.
Останалото тесто трябва да е лепкаво и лепкаво. Ако бучката тесто, останала след измиване, се простира на 20–25 сантиметра над линийката, тогава брашното има добър глутен и тестото от него няма да се размаже.
И накрая, последният важен съвет. Когато купувате брашно, не трябва да го приемате веднага в големи количества. Първо трябва да закупите 1-2 килограма, да проведете всички горепосочени тестове и едва след това да вземете решение за по-нататъшно закупуване на този продукт.