Как да готвя аджика от домати Рецепти за аджика от домати с хрян, чесън, сливи, LS

Ястията на народите на Кавказ отдавна са разпространени във всички страни, така че днес дори на ежедневната маса можете да намерите не само елементи от славянската кухня. Например, аджиката е обичана от мнозина - горещ сос на основата на лют червен пипер с чесън и сол. В България се готви също толкова често, колкото и лечото, особено ако реколтата от домати е била успешна.

Въпреки че класическата рецепта за този сос включва само черен пипер и подправки, промяната винаги е добре дошла в кулинарното изкуство. Ето защо днес аджика се приготвя дори от такива нестандартни компоненти, тъй като рецептата на базата на домати продължава да се счита. Ако спазвате всички правила, тогава трябва да се каже, че добавянето на други съставки превръща аджика в сос, базиран на него, но за по-лесно обозначаване и разбиране всички тези опции се наричат ​​еднакви.

Традиционна рецепта за аджика

аджика

  • Лют пипер - 0,5 кг
  • Босилек - 50гр
  • семена от кориандър
  • Копър, магданоз
  • Чесън - 0,3 кг
  • Домати - 0,7 кг
  • Сол

готвене:

  1. Началната стъпка е приготвянето на пипер: трябва да се измие, да се изсуши с хартиена кърпа и след това да се отстранят шапките. Шушулките не трябва да се режат или да се отстраняват семките - те трябва да останат непокътнати.
  2. След това клончетата копър, босилек и магданоз се изплакват в студена вода, изсушават се върху кърпа, подобно на черния пипер.
  3. Всички съставки, включително солта, се поставят в месомелачка или блендер, където се превъртат, докато се получи маса на пюре: за блендер това е 2-3 минути при средна скорост, за месомелачка - 4-5 повторения.
  4. Ако искате да опитате традиционната грузинска версия на аджика отдомати, тогава заедно с горните компоненти трябва да поставите 120 г обелени орехи в месомелачката и да замените всички билки с хмел сунели.
  5. По-нататъшните действия зависят от това как точно планирате да използвате продукта. За дългосрочно съхранение аджиката трябва да премине през процес на термична обработка, а за незабавна употреба можете да готвите сурово ястие.
  6. В последния случай масата, получена след смесване на съставките в месомелачка или блендер, се прехвърля в стъклени буркани или други неметални прибори. Покрийте с лист хартия или капак, но не плътно и оставете на тъмно и хладно място. Желателно е това да не е кухня, но аджиката не може да се извади на студено през следващите 4-5 дни.
  7. Този период се дава на ястието за процеса на ферментация и елиминирането на излишната течност, в резултат на което сосът ще стане по-гъст.
  8. Всеки ден, 2-3 пъти на ден, е необходимо да се смесва аджика, а на 6-ия ден бурканите се затварят плътно и се преместват в хладилника или килера. Там може да се съхранява 3-4 месеца.

Аджика от домати и хрян: рецепта

Сибир също създаде своя собствена рецепта за сос на основата на аджика, където в допълнение към доматите, които често се използват в ястието, хрянът е добавен към списъка на неговите съставки. В готвенето такава аджика не е по-сложна от традиционната грузинска версия, но малко по-малко пикантна и по-позната на славянската кухня.

готвя

  • Домати - 1,5 кг
  • Хрян - 100гр
  • Чесън - 70гр
  • Захар, сол - по 1 ч.л.
  • Масло - 75-80 гр
  • Подправки - на вкус

готвене:

  1. Хрянът се измива, изсушава и прекарва през ренде: необходима е най-малката му страна. За същата цел можете да превъртите продукта няколко пъти в месомелачка, но последно -Там първо ще отидат домати и скилидки чесън.
  2. Тъй като доматите са меки, достатъчно е да прекарате всички съставки през ръчна месомелачка 2 пъти, така че получената маса да има еднаква консистенция.
  3. Добавят се всички подправки и олиото, масата се разбърква.
  4. След това аджиката се прехвърля в стъклена чаша, покрива се с кърпа и се оставя на сянка за 2-3 дни. Съхранявайте в хладилник, като използвате стъклени буркани с плътно затварящи се капаци. Но ще трябва да ядете аджика след 1-2 месеца: тогава тя ще започне да ферментира и ще изисква термична обработка.
  5. Ако трябва да приготвите аджика от домати и хрян за зимата или за по-дълъг период, тогава приготвената маса се поставя в тенджера, която се поставя на печката. Продуктът трябва да заври при висока мощност и да се вари под капак 35 минути на слаб огън. След това се разпределя в горещи буркани, капаците се навиват и аджиката се охлажда под одеяло или няколко кърпи.

Аджика от домати и чесън: рецепта

По-простата версия на чесново-доматената аджика може да стане по-малко пикантна и да има по-изразен зеленчуков вкус, придобивайки характера на класическа добавка към свинска мас, хляб или месо.

рецепти

  • Домати - 1 кг
  • български пипер - 0,3 кг
  • Лют пипер - 2 шушулки
  • Чесън - 200гр
  • Захар, сол - по 1 ч.л.
  • Оцет, подправки - на вкус
  • Растително масло

готвене:

  1. Измитите домати се потапят в съд с вряща вода, където се оставят за 3-5 минути. След това кората им се отстранява с остър малък нож, а доматите се сгъват в купа на блендер. След това чушката се обелва и се освобождава от семената, нарязва се на кубчета и се слага към доматите.
  2. При измития пиперчили, махат се само капачетата, самите шушулки се слагат в купата цели като скилидките чесън.
  3. Подправките и солта и захарта се слагат последни в блендера. Всички съставки се превъртат при средна мощност за 1-2 минути или се превъртат два пъти през месомелачка. Ако използвате оцет, той се налива едновременно.
  4. Такава аджика от домати с чесън се съхранява не повече от 2-3 седмици поради наличието на черен пипер в него. И за да остане вкусът му непроменен през този период, в соса се добавят 1-2 с.л. растително или зехтин. Ако трябва да приготвите такава аджика за зимата, тя се прехвърля в тиган с високи ръбове и се загрява за 20-25 минути. След това се извършва класическа стерилизация в стъклени буркани.

Аджика от сливи и домати: рецепти

Нетрадиционни компоненти като ябълки или дюли също имат място в модификациите на грузинската аджика. Тук често присъстват сливи, които придават сладост на пикантния сос, правейки вкуса наистина многостранен. Кои сливи да използвате в аджика не е важно, въпреки че като се има предвид произхода на ястието, жълтите сортове ще бъдат най-успешни.

готвя

  • Домати - 2 кг
  • Сливи - 0,5 кг
  • български пипер - 0,5 кг
  • Лук - 0,5 кг
  • Лют пипер - 4-5 шушулки
  • Морков - 1 бр.
  • Сол, захар, билки - на вкус
  • Растително масло - 2 супени лъжици. л.

готвене:

  1. На измитите сливи се отстраняват костилките, а на доматите се премахват ципите. Българският пипер също трябва да бъде почистен и нарязан.
  2. Превъртете всички съставки, с изключение на маслото, в месомелачка, за да получите картофено пюре.
  3. След това трябва да излеете растително масло в хомогенна маса и внимателно да разбъркате всичко. Аджика се готви за 3-4 часаслаб огън и под капак, насипват се в буркани, като капаците им трябва да се навиват.
  4. След това бурканите трябва да се обърнат с главата надолу, като се държат в това положение, докато се охладят напълно.

Вижте също:

Тези, които обичат по-слабо изразен пикантен вкус, могат да опитат лека версия на аджика със сливи и ябълки върху домати. Благодарение на промененото съотношение на пикантни и сладки компоненти, вкусът е по-мек. За 3 кг домати са взети по 0,5 кг сливи и кисели кисели ябълки, 0,2 кг чушки, 0,3 кг скилидки чесън, 2 люти чушки и 70 мл зехтин. Технологията на готвене е същата: на сливите и чушките се премахват семките, ябълките се обелват, всички съставки се смилат в месомелачка и се варят в тенджера 2-3 ч. Може да се разпределят в стъклени буркани, без да се варят, но след това бурканите се поставят в голяма чаша и се загряват на водна баня за 1-1.

Ярък аромат и незабравим вкус са отличителните качества на аджика, която се превърна в любимо ястие на много народи. Лекотата на приготвянето му ви позволява да отворите рецептата, дори ако гостите вече са на прага. Суровата аджика изисква само 30-40 минути свободно време. И за да го запазите по-дълго без готвене, просто увеличете количеството на пикантните съставки: чили, чесън или хрян.