Как да готвя добрепържола

Нека започнем с факта, че пържолата не е просто парче месо. За пържолата се използва месо от млади бикове и всеки има свое име, съответно всеки използва своята част от трупа.

Видове пържоли

Филе миньон се оказва най-нежно, тъй като се изрязва от задната част на трупа, който участва в двигателните процеси. Но трябва да се пържи до пълна готовност.

Ribeye се прави от подлопаточната (ребрена) част на трупа и съдържа дебели ивици мазнина. Мазнината го прави много сочен.

Портърхаус пържолата съдържа много мазнини и лежи върху Т-образната кост. Изрязва се от лумбалната част на трупа.

Пържолата пола не е толкова крехка, колкото предишните, тъй като се изрязва от хълбока на трупа. Но има страхотен вкус.

Клубната пържола се изрязва от гърба на телешкото месо. Съдържа ивици мазнина и малки кости.

Нюйоркската пържола или филе се приготвя от филе на трупа („лента филе“). В него има по-малко мазнина, отколкото в рибата, но вкусът е по-интензивен.

Пържола "Томахоук" се прави с тегло около 1 кг. Изрязва се от ребрената част на трупа и съдържа малка кост.

Хълбочната пържола се изрязва от долната част на корема и е постно месо. За да стане пържолата крехка, първо трябва да се маринова.

Горното острие е деликатесен мускул на лопатковата част на трупа. Готвенето на такава пържола е лесно, но се оказва много вкусно.

Степента на готовност на пържолата

За да определите степента на готовност на пържола,Не забравяйте да имате термометър в кухнята. Това може да стане с помощта на ръцете.

1. RAW или BLUE РЯДКИ

Това е напълно сурова пържола с малко коричка отгоре. Максималната температура вътре в пържолата е 34-35 0 C. Изправете дланта си и я отпуснете. С показалеца на другата ръка натиснете между палеца и основата на дланта. Така трябва да се усеща една сурова пържола.

Температурата вътре в пържолата е 50 0 C. Трябва да я печете по 2 минути от всяка страна. И дайте "почивка" 2 пъти по-дълго. И така, затворете показалеца и палеца. С показалеца на другата ръка натиснете между палеца и основата на дланта. Ето как трябва да се усеща една рядка пържола на допир.

3.СРЕДНО РЯДКИ

Температурата вътре в пържолата е 55 0 C. Трябва да я печете по 3 минути от всяка страна. И го оставете да "почине" за 7 минути. Затворете средния пръст и палеца. С показалеца на другата ръка натиснете между палеца и основата на дланта. Ето как трябва да се усеща една средно изпечена пържола.

Температурата вътре в пържолата е 60 0 C. Трябва да я печете по 4 минути от всяка страна. И дайте "почивка" за 7-8 минути. За да проверите готовността му, затворете безименния пръст и палеца. С показалеца на другата ръка натиснете между палеца и основата на дланта. Ето как трябва да се усеща една средно изпечена пържола.

5.СРЕДЕН КЛАДЕНЕЦ

Температурата вътре в пържолата е 65 0 C. Трябва да я печете по 5 минути от всяка страна. И го оставете да почине за 6 минути. За да проверите готовността му, затворете малкия пръст и палеца. С показалеца на другата ръка натиснете между палеца и основата на дланта. Ето как трябва да се усеща стек със средна плътност.

6. БРАВО

Температурата вътре в пържолата е 70 0 C. Трябва да я печете по 7 минути с всякастрани. И оставете да почине 4-5 минути. За да проверите готовността му, поставете палеца си върху основата на малкия пръст. С показалеца на другата ръка натиснете между палеца и основата на дланта. Ето как трябва да се усеща една добре изпечена пържола.

Какъв тиган да използвам за пържене на пържола?

За пържола е по-добре да използвате чугунен тиган с дебело дъно или грил тиган, също с дебели стени. Дебелото дъно е важно, защото топлината е по-дълбока и по-равномерна. Разбира се, можете да използвате тиган с керамично покритие, но никога не използвайте тиган с незалепващо тефлоново покритие. Такова покритие лети наоколо и само разваля вкуса на месото. Също така тавата трябва да е с високи страни, поне 5 см. Благодарение на това ще ви бъде по-лесно да съберете сока и маслото, с които ще поливате пържолата.

Подправки за пържоли

Разбира се, основните подправки са смлян черен пипер и едра морска сол. Но не трябва да спира дотук. Отлична пържола се получава с розмарин и масло. Може да потопите стръковете в олио и да намажете пържолата от всички страни. Чесънът е чудесен и с месо. Трябва да се постави в освободената мазнина за няколко минути и след това да се извади. Можете също да приготвите предварително овкусено масло. Може да се съхранява на порции във фризер. Просто смесете маслото с чесън и розмарин или червен пипер, чили и риган.

Основното правило на пържолата

По време на процеса на пържене целият сок се натрупва в средата на парчето. Не забравяйте да увиете пържолата във фолио след готвене и я оставете да „почине“. Приблизително 2 пъти повече от приготвеното. Вече беше описано по-горе колко време за „почивка“ за пържоли с различна степен на печене.