Как да готвя лагман у дома най-добрите рецепти

Лагман е средноазиатско ястие, което представлява юфка, приготвена с месо, зеленчуци и богат сос от бульон. Вкусът е невероятно богат, разреден с нотки на подправки. Ястието е доста трудоемко, така че не пречи първо да се научите как да готвите лагман у дома според няколко доказани рецепти.

Как да готвя юфка за лагман

Съставки:

2 пресни яйца;
1000 гр. пшенично брашно;
400 мл топла вода;
1 ст. растително масло;
1,5 с.л сол;
0,5 ч.л Газирани напитки.

Готвене:

Разреждаме солта в топла вода (оставете 1 чаена лъжичка сол за покритие), забиваме яйцата, разбъркваме всичко старателно.
Добавете пресятото брашно, омесете меко тесто. Увиваме бучка тесто с кърпа, леко навлажнена със студена вода, оставяме за 1 час. През това време два-три пъти премесваме тестото, без да добавяме брашно.
Пригответе дресинга в отделна купа. Разтворете 1 ч.л. в 0,5 чаша вода. сол и сода.
Сега вземаме тестото, навлажняваме ръцете си с разтвор, избърсваме тестото. Тя трябва да бъде интензивно опъната и набръчкана. Веднага след като ръцете изсъхнат, потопете отново, като продължите да втривате физиологично-содовия разтвор. Тази процедура прави тестото много еластично и еластично.
Разточваме тестото на турникет, нарязваме на малки медальони, поставяме ги върху обилно намаслен съд, покриваме с влажна кърпа, оставяме да престои 10 минути.
Разточваме всяко парче с пръсти, намазани с растително масло, на наденица с дебелина пръст. Поставете върху намаслена дъска за рязане, покрийте отново, изчакайте 10 минути.
След 10 минути всеки флагел се разточва отново, докатос размер на молив и отново оставете за 10-20 минути, покрито с влажна кърпа.
Завъртаме всяка наденица в спирала, стоим отново за 10 минути, хвърляйки върху нея кърпа. Докато работите с тестото, винаги мажете ръцете си с масло.
Разгъваме всеки "охлюв", леко го разтягаме, така че дължината да се увеличи 1,5-2 пъти. Отново го завъртаме в спирала, оставяме го да почине (не забравяйте да го покриете с влажна кърпа).
Повторете предишната операция с всеки детайл, дайте почивка.
Сега тестото е готово за теглене, но първо слагаме вода и сол в тенджера да заври.
Взимаме един детайл с намазнени ръце, започваме да го издърпваме, прекарваме го през пръстите си, превъртаме малко със спирала. Няколко пъти минаваме напред-назад по цялата дължина на юфката, сгъвайки я на грахово зърно. Когато юфката достигне желания диаметър, ние ги събираме в дланта си, сякаш навиваме прежда.
Потопете юфката във вряща вода, гответе след кипене за 2 минути. Изваждаме със специални щипки в гевгир, изплакваме със студена вода, намазваме с растително масло. Разстиламе го в чиния, пълним го със сос, сервираме на гостите. Ето как можете да готвите юфка за лагман у дома.

Лагман в мултикукър

Съставки:

0,5 кг агнешко или друго месо;
2 шушулки сладък многоцветен пипер;
3 картофени клубена;
3 глави лук;
3 домата;
2 моркови;
3 скилидки чесън;
1 тиквичка или патладжан;
400 гр. лагман юфка (можете да използвате обикновени);
1 връзка кориандър;
3 супени лъжици растително масло;
Малко сол, черен пипер и подправки.

Готвене:

И така, как да готвя лагман у дома - рецепта замултикукъри. Първо използваме чудо тенджера (режим „Супа“), за да сварим юфката. За да направите това, поставете го, изсипете го с вряща вода, гответе за 20 минути. В края на процеса на готвене го слагаме в гевгир, поставяме го на отделна чиния.
Изплакнете добре месото за лагмана, изсушете го, нарежете го на еднакви средни кубчета.
Почистваме морковите с лука. Лука нарязваме на кубче, а моркова на ситно.
Измиваме шушулките с пипер, изваждаме сърцевината и нарязваме пулпата на ивици.
Отстранете люспите от скилидките чесън, нарежете на ситно с нож.
Обелете картофите, нарежете на кубчета. Направете същото с патладжана и доматите.
Изплакнете кориандъра, подсушете, нарежете на ситно.
Изсипете растително масло в купата на мултикукъра, загрейте го в режим "Печене". Разпределяме месото, запържваме, разбъркваме с шпатула до коричка.
Добавете чесъна и лука към запеченото агнешко. След това изпращаме всички останали зеленчуци: моркови, картофи, чушки, патладжани, домати.
Залейте съдържанието на купата със студена вода, така че да покрие всичко. Подправете ястието с черен пипер, сол, подправки на вкус, добавете половината нарязан кориандър. Смесваме всичко, затваряме капака, прехвърляме устройството в режим „Гасене“, гответе за половин час.
Напълваме дълбока чиния с част от юфка, изсипваме зеленчуци и месо отгоре, поръсваме с пресни билки.

Лагман на узбекски: класическа рецепта

Съставки:

300 гр. телешко филе;
150 гр. бяло зеле;
1 глава лук;
1 морков;
1 домат;
2-3 стръка целина;
1 шушулка сладък пипер;
2 скилидки чесън;
1 шушулка люта чушка;
1 репичка (зелена);
1 ст. л. доматена паста;
1 ч.ч смлян кориандър;
1 ч.ч сух червен пипер;
0,5 ч.л суха аджика;
200 гр. домашна юфка за лагман;
3 с.л растително масло;
Малко сол на вкус.

Готвене:

И така, как да готвите лагман по стъпка по стъпка рецепта. За начало измийте добре всички зеленчуци с месо, изсушете ги. Почистваме лука, морковите, чушките и репичките.
Нарязваме морковите на кубчета, а лука на тънки полукръгчета.
Загряваме олиото в котел, спускаме там агнешкото, нарязано на средни кубчета, посоляваме и запържваме до златисто кафяво.
Добавете морковите с лука, разбъркайте и запържете всичко заедно за 5 минути.
Докато месото се пържи, нарежете останалите зеленчуци на малки кубчета.
След 5 минути изпратете домата и пипера в казана, разбъркайте, запържете за 3 минути.
Подправете лагмана с подправки, доматено пюре и нарязан чесън, разбъркайте, гответе още няколко минути.
След това поставете зелето, репичките и целината. Изсипете съдържанието на казана с две или три чаши вода, покрийте с капак, оставете да къкри ястието за четвърт час, като разбърквате от време на време.
Отделно сварете фидето в подсолена вода. По-бързо е да използвате закупени лагман юфка, но за истински узбекски лагман е по-добре да готвите сами удължени юфка по описаната по-горе рецепта.
Слагаме варени и измити юфка в каси (специални чинии за лагман), изсипваме сос отгоре, украсяваме с пресни билки и истинският узбек е готов.

Пържен лагман с говеждо месо

Съставки:

350 гр. говеждо месо;
300 гр. теглена юфка за лагман;
1 глава лук;
2домат;
2 пресни яйца;
1 морков;
1 шушулка сладък пипер;
5 стръка кориандър;
3 гр. червен смлян пипер;
8 гр. готварска сол;
1 гр. зира (кимион);
35 ml растително масло;

Готвене:

Изсипете растително масло в котел, запържете говеждо месо на кубчета за четвърт час. Ако месото е грубо, добавете малко вода, задушете го под капак. Овкусете месото със сол и черен пипер
Добавете половин пръстени лук към месото, разбъркайте и запържете за четвърт час.
След като поставите сладките чушки и морковите, нарязани на ивици, разбъркайте, запържете зеленчуците до омекване. Посолява се при необходимост.
Добавете ситно нарязани домати (първо можете да премахнете кожата) или ги заменете с една или две супени лъжици доматено пюре, разредено с вода. Варим ястието, докато изври цялата течност.
Сварете фидето в подсолена вода за няколко минути. Изваждаме го, слагаме го в котел. Разбъркайте, запържете още 10 минути.
Приготвяме омлет от две яйца, нарязваме го на малки ивици.
Разпределяме приготвения лагман у дома на чинии, поставяме нарязания омлет отгоре, поръсваме с нарязан кориандър, сервираме.

Пилешки лагман: бърза рецепта

Съставки:

1 литър пилешки бульон;
0,5 глави лук;
150 гр. домашно приготвена юфка;
3 стръка кориандър и магданоз;
1,5 пилешки гърди;
2 с.л кетчуп;
2 домата;
200 гр. мексикански замразен микс;
3 с.л рафинирано слънчогледово масло;
1,5 ч.ч трапезна сол.

Готвене:

В котел с растително масло запържете пилето, нарязано на кубчета.
Добавете кубчета лук, разбъркайте, запържете до покафеняване.
Отстранете кожата от доматите, след като ги залеете с вряща вода. Нарязваме пулпата на кубчета.
Поставете измитата зеленчукова смес в казана, разбъркайте, оставете да къкри под капака за 10 минути.
Смесете нарязаните домати с кетчупа и наситнения чесън. Добавете получения дресинг към казана, оставете да къкри още 10 минути.
След това налейте пилешкия бульон.
След като заври, сложете юфката, намалете топлината, гответе ястието, докато юфката е готова. В края на готвенето овкусете ястието със смлян червен пипер и кориандър.
Допълваме готовия лагман с нарязани билки, оставяме за 10 мин. След това изсипваме в дълбоки чинии, сервираме.

Рецепта за вкусен узбекски лагман у дома

Така че научихте как да готвите лагман у дома. Както можете да видите, има рецепти с различна сложност. Съветвам ви да започнете с по-леки рецепти, като постепенно увеличавате уменията си. Приятен апетит на всички!