Как да готвя правилно калмари
Как да сварите калмари за салата? Първо, изхвърлете всички тези глупави книги, които ви учат как да готвите калмари за 3-5 минути или повече. Такива съветници трябва да бъдат преследвани за невярна информация или умишлен саботаж. Сигурен съм, че повечето от "нехаресващите" калмари са ги опитвали приготвени по тези дивашки начини.
Вземете обелени и размразени калмари.
Варени калмари:
Някои мои приятели изобщо не готвят калмари за салата. Те просто отново изсипват вече обелени калмари с вряща вода, след това източват водата и поръсват полуизпечените трупове с оцет.
За тези, които се съмняват, направих малък експеримент. Взех две еднакви калмари и ги сготвих по различен начин.
Това е калмар, приготвен по моя начин:
А това е калмар, който се вари точно три минути:
Забележима разлика? Сега си представете какво ще се случи, ако го варите по-дълго? Малко и набръчкано парче гума.
Има още една особеност. Протеинът на калмарите има такава структура, че ако се готви повече от две минути, се втвърдява. Ако повече от 30 минути, омеква отново. Но при продължително готвене масата намалява повече от половината. Докато калмарите, приготвени по моя начин, губят много малко тегло.
ПИКАНТНА САЛАТА ОТ КАЛМАРИ
Много лесна за приготвяне, а много вкусна ПОСТНА салата.
За тези, които пестят време и бързо.
Една от онези салати, които могат да се приготвят предварително. След като се варят ден-два, те печелят само на вкус.
Необходими за 10-12 порции:
1,5 кг калмари 2 големи моркова 2 големи глави лук 8 супени лъжици растително масло 1 супена лъжица кристална захар 1 супена лъжица сусамово семе 1 супена лъжица едър червен пипер 2 супени лъжици 9% оцет 6 скилидки чесън Сол
Сложете замразените калмари в купа. Напълнете с вряща вода. Почти целият филм ще се навие под действието на вряща вода. Отстранете останалото фолио, вътрешностите и хордата (прозрачен гръб) под течаща вода.
След това отново изплакнете добре със студена вода.
Охладените калмари нарежете на тънки ивици.
Нарежете лука на половин пръстени и запържете с 4 супени лъжици растително масло и една супена лъжица сусам.
Трябва да пържите 4-6 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори лукът.
Нарежете морковите на тънки ленти. В отделен тиган запържете морковите, като добавите захарта и червения пипер.
Морковите се запържват по същия начин като лука - 4-6 минути при непрекъснато бъркане.
В купа сложете сламките от калмари, сварените моркови и запечения лук, заедно с олиото, в което са се пържили. Добавете оцет, чаена лъжичка сол, смлян чесън.
Разбъркайте добре и приберете в хладилника.
Разбъркайте салатата отново преди сервиране.