Как да готвя рибен пастет у дома, ползите и вредите от рибния пастет

Пастетът отдавна е заел почетно място на ежедневната и празнична трапеза на българите. Класическата версия на това ястие се състои от кайма и пилешко, говеждо или свинско месо, но напоследък станаха популярни наслоени, вегетариански и рибни пастети.

Рибен пастет: история и съвременност

Никой не знае къде точно са се научили да приготвят това ястие, но настърган гъши дроб с масло и ароматни билки първоначално се е приготвял във Франция, въпреки че някои части на Германия оспорват това право. Френската дума "pate" буквално се превежда като тесто и напълно отразява меката и деликатна структура на ястието. В началото на 19 век, за да се транспортира пастетът на дълги разстояния, той се пече вътре в баницата, като преди това се залива с разтопена мазнина. До началото на миналия век той беше достъпен само за избран кръг от аристокрацията, но с развитието на промишленото производство навлезе в диетата на обикновените жители. Една от най-необичайните и здравословни опции за това ястие е рибен пастет.

Такъв пастет ще служи като чудесна закуска както в делничните дни, така и в празниците. Има няколкостотин основни рецепти за рибен пастет. За приготвянето им се използва както сурова риба, така и варена, осолена, маринована и дори пушена риба. Особено интересна вкусова комбинация се получава чрез смесване на кланични трупове, доведени до готовност по различни начини. Най-полезният от всички видове пасти е продуктът от черен дроб на треска.

Най-крехките и хомогенни пастети се получават от мазна червена риба, като сьомга или пъстърва. Но в ястие от треска, риба тон или есетра трябва да добавите масло, висок процент сметана или меко сирене, в противен случай резултатът ще бъде твърде сух.

Видове рибни пасти

Мусът е паста с най-хомогенна структура. Постига се с блендер и се фиксира с желатин или агар-агар, като в краен случай се заменят с грис. Обикновено към ястието се добавят сметана, крема сирене и лимонов сок.
Терин - пастет с добавка на желатин, зеленчуци и ядки. Има разнородна структура, тъй като рибното филе или черен дроб в този случай е нарязано, а не натрошено. Има както студено приготвени терини, така и такива, които имат нужда от термична обработка. Традиционно ястието се сервира студено, няколко часа след приготвянето му.
Пастетът е пастет с разнородна структура и няколко пълнителя, които могат да бъдат зеленчуци, горски плодове, ядки, хляб, сушени плодове и твърди сирена. Алкохолни напитки (коняк, вино) често се добавят към рецептата, за да придадат стипчивост на ястието. Основата е от смес от рибен бульон и желатин.
Риетът е смес от едро нарязана риба и мазнина, получена чрез продължителна термична обработка. Смята се, че структурата на истинския рилет трябва да съдържа влакна от рибно филе, което е било приготвено в собствена мазнина повече от шест часа. В допълнение към основната съставка, там често се поставят ароматни билки, гъби, подправки и алкохол.
Салтисонът е рибен продукт, дошъл у нас от нашите източноевропейски съседи. Представлява сварени и настъргани рибни вътрешности, смесени с филета, пълнени в свински черва като наденица и запечени на фурна или задушени.

Ползите и вредите от рибните пасти

съдържат голямо количество колаген, рибено масло, витамини В и С, калций, йод и цинк;
повишаване нивото на хемоглобина;
полезно при поднормено тегло;
съдържатнезаменими аминокиселини;
полезен при анемия и анемия;
помощ при предотвратяване на заболявания на храносмилателната система;
насърчават ускореното обновяване на клетките в човешкото тяло.

Как да изберем добър рибен пастет в магазина

Основни правила за домашно съхранение на рибен пастет

Рибният пастет се съхранява най-добре в дезинфекциран стъклен съд под херметически капак в хладилник за по-дълго и удобно време. Така че няма да се влоши до два месеца.
Можете също да замразите пастета и тогава срокът му на годност ще продължи до пет месеца.
Пресният рибен пастет се разваля в хладилника за няколко дни, когато се съхранява отворен, и след 4-6 часа на стайна температура.

Ястия с рибена паста

Сандвичите са може би най-известната рецепта за пастет. Тънък слой, намазан върху прясна филийка от любимия ви вид хляб – това е щастие! Готвенето на сандвичи с рибен пастет отнема няколко минути.
Тарталетите са празнична версия на сандвичи. Структурата на масленото тесто идеално допълва деликатната настъргана риба.
Пълнените палачинки са необичайни, но такъв вкусен пълнеж ще украси обяд или вечеря през уикенда.
Пълнените яйца са бърз вариант за бюфет или изненадващ прием.
Пастет, изпечен в тесто - можете да добавите всякакви зеленчуци или сирене към пълнежа, вкусът ще се възползва само от това.
Пайове с пастет и гъби - рецепта за тези, на които им е писнало да ядат пайове с картофи и месо. Продуктите са много нежни, а пълнежът се топи в устата.

Рецепта: Пастет от пушена сьомга

250 г пушена сьомга
50 г масло
1 ст. л. зехтин
3 ч.ч лимонов сок
1 ч.ч жарлимон
60 г крема сирене
сол и черен пипер

Размекнете маслото на стайна температура.
Загрейте зехтина в тенджера, смесете с подправките и лимоновата кора и след това охладете.
Смесете два вида масло заедно до гладкост и добавете лимонов сок и сирене.
Рибата се смила с блендер и се смесва с останалите продукти.
Съхранявайте ястието в хладилник преди сервиране.