Как да готвя вкусно желе - избор на месо, време за готвене, подправки и други важни съвети
Основни правила за приготвяне на добро желе
За да приготвите прозрачно желе, трябва да запомните няколко прости правила, следвайки които лесно можете да създадете този кулинарен шедьовър.
Някои важни характеристики на допълващите храни можете да намерите тук.
Правило 1. Изборът на основната съставка - месо
Можете да готвите желе от всяко месо (пилешко, свинско, говеждо, свински бутчета и др.), Най-важното е да изберете правилния основен продукт.
Ако месото е с кожа, това също ще изиграе добра роля при втвърдяването на желето. Размерът на парчетата месо за желе не играе голяма роля. Гърдите и бутчето могат да се нарежат на няколко части, а голямата и централна кост да се оставят цели. За да се избегнат малки кости, свинските бутчета трябва да се разполовят по дължина, а след това отново наполовина по фугата.
Но, колкото и да е странно, не можете да прекалявате с месото. Трябва да се спазват определени пропорции, в противен случай съществува риск ястието все още да не замръзне: за няколко свински крака с тегло около 700 грама можете да вземете не повече от един и половина килограма от останалите месни компоненти.
Правило 2. Месото трябва да се накисва преди готвене
Вземете тиган и поставете месните съставки в него, трябва да ги накиснете напълно в студена вода и да ги оставите за няколко часа (или по-добре цяла нощ). На сутринта може отново месото да се измие, свинските бутчета да се изстържат внимателно, за да се отстранят опушените места. Просто обелете кожата на останалите месни компоненти. Малък "зеленчуков" нож е подходящ за тази задача като нищо друго. След това можете да поставите месотокотел и започнете да готвите.
Правило 3. Първата вода трябва да се източи!
Убеждението на някои домакини, че премахването на котления камък с решетъчна лъжица напълно ще реши всички проблеми, не е съвсем правилно.
След източване на бульона е необходимо съдържанието на казана да се изплакне под течаща вода, което ще премахне малките полепнали остатъци от коагулиран протеин. След това можете да върнете месото за окончателно готвене. Количеството вода трябва да е над нивото на месото с около 2 сантиметра. Ако количеството вода е повече, тогава тя няма да изври, както се очаква. Следователно желето може да не замръзне. Ако има по-малко вода, тогава по време на процеса на готвене ще е необходимо да я добавите от чайника, което също няма да има много благоприятен ефект върху крайния резултат.
Трябва също така да се има предвид, че за да стане желето прозрачно, съдържанието на казана не трябва да се оставя да заври. Трябва да готвите желето на слаб огън за около 6 часа и тогава резултатът ще надмине всички очаквания.
Правило 4. Подправките и подправките също имат своя ред
След като изминат 5 часа от началото на готвенето, можете да добавите цяла глава лук и морков към бульона. Ако направите това по-рано, тогава всички "прелести" от добавянето на тези съставки ще се изпарят заедно с преварената вода.
Солта също трябва да се добави към желето след 4-5 часа, тъй като в процеса на кипене на водата бульонът става по-концентриран и има шанс просто да пресолите ястието.
По-добре е да добавите бахар, лаврушка и други подправки на вкус тридесет минути преди края на готвенето, тогава букетът от аромати ще спечели сърцата дори на най-скрупулните критици.
Правило 5
- свинско желе (свински бутчета, джолан) 5-6 часа; - пилешко желе 3-4 часа; - телешко желе 7-8 часа.
Но най-доброто нещо е да готвите желе от разнообразно месо, тогава ще се окаже по-вкусно и богато.
Правило 6. Костите се отстраняват на ръка, а не с месомелачка
След като желето приключи готвенето, е необходимо да извадите месото от тигана. Най-удобно е да направите това с решетъчна лъжица. Бульонът трябва да се прецеди през гевгир, а най-добре през чиста кърпа, като се отстранят лукът, морковът, зърната черен пипер и дафиновият лист.
Леко охладеното месо трябва внимателно да се сортира с ръце, като се отделя от костите (можете да си помогнете с малък нож).
На дъното на чинията, в която желето ще се втвърди, можете да поставите зеленчуци или да изрежете различни фигури от моркови - това ще бъде чудесна украса за такова интересно ястие. След това, като разложите месната маса в приготвения съд, можете да го напълните с бульон.
Правило 7. Правилната температура е ключът към успеха
Най-доброто място за замразяване на аспик не е первазът на прозореца или дори студен балкон.
Правило 8. Ако желето не е замразено (желе с желатин)
Ако желето не е замръзнало, не трябва да се притеснявате. Ястието може лесно да се спаси, като се изсипе обратно в чиста тенджера и се остави да къкри няколко минути. След това трябва да разредите желатина в отделна купа според инструкциите на опаковката (дозировката трябва да се види там). Изсипете желатина в желираното месо и разбъркайте добре, изсипете в чинии. След такава процедура желето със сигурност ще се втвърди, няма съмнение.
рецепта за желе
Приготвяне на желирано месо: 1. Пригответе месото: изплакнете и налейте вода, накиснете за няколко часа. След това почистете добре джолана и го нарежете на две части. 2. Налейте студена вода в тенджера и поставете цялото месо в нея. 3. След като заври, отцедете първия бульон и залейте месото с 2,5 л студена вода. 4. Оставете да заври и намалете котлона колкото е възможно повече (така че бульонът едва да заври). Гответе желирано месо за 5 часа. 5. След това сложете лука, черния пипер, солта и дафиновия лист в бульона. Оставете да поври още един час. 6. Извадете месото от тигана, а в бульона сложете счукания с нож чесън. 7. Разделете месото на малки парчета. Прецедете бульона през ситна цедка или чиста кърпа. 8. Поставете месото във формички за желирано и налейте бульона. Оставете да стегне (за предпочитане в хладилника на средния рафт). 9. Сервирайте желето, предварително гарнирано с билки, горчица или хрян.
Блиц съвети за готвене на желе
Въз основа на гореизложеното можем да формулираме някои основни съвети, които ще ви помогнат правилно и най-важното, вкусно, да готвите желе. 1. Месото трябва да е прясно. 2. За да може желето да замръзне по-добре, по-добре е да вземете свински джолан или животински крака за готвене. 3. За да стане вкусно желето, месото трябва първо да се накисне в студена вода. 4. Първият бульон е по-добре да се отцеди. 5. Подправките и подправките трябва да се поставят малко преди края на готвенето на заливката, за да запазят вкуса си. 6. Месните кости трябва да бъдат внимателно подбрани на ръка. 7. Желето трябва да се втвърди при правилната температура - на средния рафт на хладилника. 8. Ако желето не е замръзнало, можете просто да добавите желатин след кипене на желето. 9. Не добавяйте твърде много вода, тъй катожелето не може да замръзне. Твърде малко вода също не е най-добрият вариант. 10. Трябва да посолите желето в края на готвенето, за да не пресолите ястието.
Това е всичко, желето е готово и няма нищо супер сложно. Просто трябва внимателно да изберете месото и внимателно да обмислите готвенето му, а след това желето е обречено на успех!