Как да изберем червен хайвер, ОБЩЕСТВО, AiF Иркутск
По едно време яденето на прекомерно количество червен хайвер не е много полезно за
Препоръчителната дневна доза червен хайвер е два до три сандвича. Червеният хайвер съдържа много сол, което допринася за задържането на вода в тялото. Освен това маслото често се използва за сандвичи с червен хайвер, което прави сандвичите с хайвер много калорични. Основният критерий при покупката е качеството на червения хайвер. За да изберете качествен продукт в магазина, трябва да следвате няколко прости препоръки, които ще ви позволят да не направите грешка при избора. Този ценен продукт ни дават различни представители на сьомгата - нерка, розова сьомга, пъстърва, кохо сьомга. Всички яйца са идентични по съдържание на мазнини, съдържание на протеини, както и степента на полезност, но вкусът и външният им вид могат да се различават значително. Някои хора предпочитат дребни зърна грах, други предпочитат по-едър продукт, а трети предпочитат бордо лакомство пред портокал.
Основните сортове червен хайвер
Розова сьомга
Този вид хайвер стана популярен у нас поради редица причини. Първо, розовата сьомга се отличава с най-високата плодовитост сред сьомгата. Второ, яйцата имат универсален вкус, така че се харесват от повечето купувачи. Продуктът е среден по размер (около 5 см в диаметър), не много здрава черупка със светло оранжев или оранжев цвят.
Летяща риба
Този червен хайвер, който дойде при нас с японски ролки, се откроява от общата гама от ценен продукт. Първо, хвърля се от летяща риба, а не от сьомга. Второ, яйцата му са безцветни по природа, стават червени поради подправки и сосове. По същия начин те могат да бъдат направени сини, зелени или черни.
Кижуч
малъкбургундски хайвер, което го отличава от останалите. Има леко горчив вкус.
Пъстърва
Пъстървата има най-малък хайвер - около 2-3 мм в диаметър. Можете да го познаете и по цвят - този хайвер е от жълт до оранжев. Наскоро този продукт започна масово да навлиза на нашия пазар.
Сьомга нерка
Хайверът на нерката е много по-малък от розовата сьомга - около 4 мм в диаметър. Въпреки това, този продукт рядко се намира в продажба поради масовото унищожаване на сьомга.
Кета
Кето хайверът е на второ място по размер - диаметърът му е 5-6 мм. Преди революцията се изнася в чужбина и се нарича "кралски". Големите яйца се отличават с правилна сферична форма, ярко оранжев цвят и имат забележимо мастно петънце-ембрион. Поради ефектния си външен вид, кето продуктът често се използва за украса на ястия. Въпреки това, не всеки харесва големия хайвер на вкус, защото има доста плътна черупка.
Чинук
Тази риба има най-големия хайвер - до 6-7 мм в диаметър, който се отличава с наситен цвят и остро-горчив вкус. Днес обаче няма да намерите такива гигантски яйца в магазините днес, тъй като сьомгата чинук е включена в Червената книга.
Съвети как да изберете червен хайвер
Определено трябва да погледнете банката GOST или TU. Обикновено, според ГОСТ, българските предприятия произвеждат. Хайверът, според GOST, трябва да се навие в бъчви в рамките на един месец след осоляването, което дава увереност, че хайверът е бил навит близо до мястото на улов за кратко време. Според TU хайверът обикновено се произвежда от замразени yastyks, осолени и пакетирани в Украйна. В този случай се използват суровини (замразени яйцеклетки или американски осолено-замразен хайвер, който има допълнителенантисептик - натриев бензоат "BKN").
Замразеният хайвер е по-евтин: външният му вид се влошава след замразяване, а също така губи по-голямата част от вкуса си.
Обикновено не се спазват правилата и сроковете за съхранение на насипния хайвер. Освен това, ако хайверът е с изтекъл срок на годност или е леко остарял, има специални оцветители и добавки, които прикриват тези факти.
Необходимо е да се проучи съставът на продукта. Според GOST хайверът трябва да съдържа: растително масло, сол, добавки E200, E239, E400 (E400 е глицерин, който не позволява на хайвера да изсъхне, а E239 и E200 са антисептици, които не могат да се използват отделно). Ако има други добавки, които не отговарят на изискванията на GOST, хайверът може да е с лошо качество.
Има и друг начин да проверите хайвера: претеглете буркан на електронна везна. Теглото на хайвера с буркан трябва да бъде около 180 г. Някои производители намаляват цената на продавания от тях хайвер именно поради поднорменото тегло (до 15-25 g, което представлява 10-20% от теглото на продукта).
Какво да търсите, когато купувате хайвер?
Не купувайте хайвер на тегло. По този начин често се продава хайвер, който не подлежи на опаковане в буркани до изтичане на срока на годност или който е преминал предварително замразяване.
Трябва да проучите информацията, посочена върху капака на металната кутия, в която е поставен хайверът. На бурканите с хайвер има три реда знаци: първият ред показва датата на производство (осоляване, а не валцуване), вторият ред показва марката на асортимента „IKRA“, третият ред показва номера на фабриката, която е произвела стоките, номера на смяната и индекса на риболовната индустрия „P“. Не купувайте, ако номерата са изцедени отвън и не са изцедени отвътре - това определено е фалшификат. Важен детайл е цената. 140-грамов буркан червен хайвер не трябва да струва на дребнопо-малко от 6-7 долара. При фабрично осоляване, при пълно спазване на технологичния процес, изчислението на разходите не позволява да се направи цената от производителя под пет долара на кутия. Купувайки хайвер за по-малко от шест долара, вие получавате хайвер от втора класа, или поширан хайвер, или хайвер, получен от замразени яйчници на сьомга.
Обърнете внимание на баркода на буркана, който трябва да е регистриран за тази търговска марка и точно за този продукт!
Не купувайте хайвер на пазарите в различни съмнителни буркани с нечетлива дата на производство! Некачествените консерванти за хайвер могат да съдържат повишено количество олово, което води до сериозно хранително отравяне! Грижи се за здравето си. Запомнете - за разлика от консервираните храни, които са претърпели термична обработка, хайверът е консервиран, така че към неговия избор и условия на съхранение трябва да се подхожда много отговорно.
Висококачественият хайвер трябва да бъде с еднакъв цвят, да не съдържа кръвни съсиреци и филми. Яйцата трябва да са цели, еластични, отделни, с леко навлажнена повърхност (а не безформена течна маса).
Откъснете буркана, не трябва да виждате полепнали яйца от вътрешната страна на капака.
Ако хайверната маса е неподвижна, значи е твърде суха. Бурканът, в идеалния случай, с енергично разклащане, трябва да се „движи“, а не да „мачка“ като течна маса.
Ако хайверът е плътен и тъмен, „гумен“, тогава той е взет от остаряла риба. Твърде бледият и жълтеникав оттенък на хайвера показва неговата презрялост. Разликата в цената се дължи на различни производствени технологии.
Допустим срок на годност на червения хайвер
Хайверът е капризен и деликатен продукт. Само за няколко дни хайверът може да изтече, да промени вкуса, цвета и свойствата си. Защитете се от такива неприятностиспособни консерванти. Най-древният от тях е солта. За да съхранявате хайвер в продължение на месеци, е необходимо поне четири процента от продукта да е сол. При повече сол вкусът на хайвера се влошава, а при по-малко започват гнилостни процеси. Колкото по-скъп е хайверът, толкова по-слаб е вкусът на солта в него.
Соленият хайвер може да се съхранява около два месеца. За удължаване на този период са необходими консерванти. Понякога в занаятчийски условия хайверът се консервира с добавяне на антисептика уротропин (E239), който е токсичен и придава на хайвера горчив послевкус. Друг популярен консервант е сорбиновата киселина (Е200), която далеч не е полезна.
Добре е етикетът да показва наличието на консервиращата добавка Varex, която е безопасна за потребителя и удължава срока на годност на хайвера. „По-старият“ хайвер губи вода и се свива. За да запазите представителния си вид, към насипния хайвер можете да добавите растително масло, глицерин или други обвиващи вещества.