Как да изберем качествена осолена херинга, Lifehacks
Разберете какво да търсите, когато избирате качествена осолена херинга.
Избор на херинга
Според съдържанието на полиненаситени мастни киселини херингата не отстъпва на скъпите сортове риба. В соления продукт полезните свойства на пресния продукт се запазват напълно. Преди новогодишните празници търсенето на херинга е особено голямо, защото много домакини я готвят под традиционното „шуба“. И наистина, днес в рядко българско семейство празничното угощение минава без това любимо на всички ястие.
В България се добиват шест вида херинга: атлантическа, тихоокеанска, черноморска, азовска, бяломорска, каспийска. Рядък, но особено вкусен вид е каспийската зала, това са големи, месести риби.
Две разновидности на стоките се продават: първокласният няма външни недостатъци, месото е много сочно; във втория клас са допустими незначителни дефекти на кожата и жълтеникав цвят. Освен това херингата се различава по съдържание на сол: ниско, слабо, средно, силно осолено.
Правилно осолена прясна риба е еластична, трупът й е чист, без жълти петна и бял налеп. Проверете хрилете: ако са еластични, тъмночервени, не се колебайте да купите продукта. Жълти, разхлабени хриле с горчива миризма показват, че условията за съхранение на рибата са нарушени.
Изберете херинга, която се съхранява в бистра саламура. Рибата с червени очи е леко осолена и мазна, това е идеално за „шуба“. Ако очите са мътни, рибата е по-солена, но по-малко мазна и най-вероятно с хайвер.
Мъжките се считат за по-вкусни от женските. Мъжките могат да бъдат разграничени по формата на устата им: те имат удължена уста, докато женските имат кръгла.
Ако сте купили риба на тегло, а не във вакуум или пластмасов контейнер, прехвърлете херингата в стъклен буркан и изсипетесаламура (супена лъжица сол на чаша вода) и охладете. Така рибата ще "издържи" 2-3 седмици, а без саламура ще издържи най-много един ден. Ако сте нарязали рибата на филета, по-добре я използвайте веднага. Но можете да излеете растително масло и да ядете три до пет дни.
Според Общобългарското сдружение на риболовците херингата е най-купуваната риба в България. Има обаче някои ограничения при използването му. Херингата е противопоказана при бъбречни заболявания, затлъстяване и хипертония. Ето защо хората с тези заболявания не трябва да злоупотребяват с ястия, приготвени от него.
През 14 век холандецът Вилем Якоб Бейкелцон изобретява рецептата за осолена херинга и става национален герой. Холандия отдавна доставя този продукт в България. Производството на осолена херинга започва през 17-ти век, когато императрица Елизабет подписва указа „За соловецката херинга и хората“.