Как да изберем правилното шампанско за Нова година и от какво да го пием, списание Harper’s Bazaar
Разказва Юлия Ларина, основателят на проекта L’Appartement 83.
Към избора на шампанско за новогодишната нощ трябва да се подхожда не по-малко отговорно, отколкото например към избора на рокля и грим с прическа. В крайна сметка от пенливата напитка зависи не само степента на забавление, но и общото усещане за празника. Заедно с Юлия Ларина, винен експерт и основател на винен клуб и интелектуален салон L’Appartement 83, ще ви кажем кой сорт е идеален за стриди и черен хайвер, какво не трябва да очаквате от реколта шампанско и какви чаши с тази празнична напитка трябва да се вдигат под звъна на камбаните.
Коя да избера
Ако говорим за специални поводи - например Нова година, тогава при избора на шампанско е по-добре да започнете от менюто. Традиционният брют, който се състои от три сорта грозде - Пино ноар, Пино Мьоние и Шардоне - е идеален със стриди, миди, зелени салати, а също така върви добре без храна. Тези шампански са много равномерни, с правилната киселинност.
реколта шампанско
Трябва да разберете, че шампанското, по-старо от 10-15 години, вече не прилича много на напитката, с която сме по-познати. С течение на годините е по-вероятно да се превърнат от пенливо шампанско във вино с пълно тяло, тихо и луксозно. Причината е, че с годините шампанското започва да губи карбонизация. Разбира се, първите няколко минути след отваряне на бутилката ще бъде леко газирана, но това ще отмине много бързо. Също така е важно да се отбележи, че тези шампански обикновено се сервират в бургундска чаша. Разбира се, реколта шампанско е трудно да си представите в момента на вдигане на чаши по време на звъна, защото в такъв момент обикновено искате по-пенеста напитка, за да създадете празнична атмосфера. Защоторетро шампанско би било по-подходящо към края на партито.
От какво да пием
Ако вземем всички форми на чаши за шампанско, можем да преброим 4-5 вида. Най-популярната е флейта ("флейта"). В такива чаши е по-добре да сервирате асти, просеко, кава или обикновен кремант. Факт е, че стъклото е високо и основното му предимство е бавното охлаждане. А най-големият недостатък е, че именно поради малката площ на чашата виното изобщо не се отваря. Тоест не се развива по отношение на вкуса. Ето защо е по-добре да не сервирате висококачествени скъпи напитки в такива чаши. Винаги давам съвет на моите ученици: ако имате бутилка добро шампанско у дома и имате само два вида чаши за него (флейта или чаши за вино), тогава е по-добре да изберете второто.
Има и традиционна чаша за шамапанско. Те също имат малка площ - така че ароматът да не изчезне бързо. И в същото време такива чаши имат доста голям обем и виното в разширената част може да се отвори много добре. Следователно, за качествени шампанско и кремове, тази конкретна форма ще бъде идеална.
Третият вариант е крем. Според легендата тази форма на чашата е направена от истинска отливка на гърдите на Мария Антоанета. Да, такава чаша изглежда по-интересна и концептуална, но тя абсолютно не е подходяща за висококачествени вина, защото е много широка, с малка повърхност. Поради тези причини виното губи карбонизация и аромат много по-бързо.
Оставих за накрая любимата си форма - малки чаши купе дьо шампанско. Такива очила имат дълга дръжка и малко лале, те бяха на мода в началото на 19-ти и 20-ти век. По това време къщите за шампанско започнаха да се отварят активно, където хората стояха на малки маси. Такова забавление беше ритуал за мнозина: да отидетеи пий малко шампанско преди театъра или вечерята. След това този тип очила са забравени за почти 70 години. Но вече сега шампанското купе във Франция отново набира популярност, особено в крайбрежните райони. Разбира се, тази форма на чашата почти не отваря виното, така че по-скоро може да се нарече почит към традициите и историята - много естетически привлекателна.