Как да изберем съд за ферментация на вино Практически съвети

Рано или късно всеки винопроизводител има въпрос - къде да ферментира толкова много вино, за да не го пие веднага след приготвянето? Потенциалът на патладжаните и трилитровите буркани бързо се изчерпва, не всеки наследява стъклени бутилки от баби и дядовци. Как да изберем приличен, подходящ за вино, бира и каша, и освен това най-достъпният ферментатор? Споделяме опит!

Качеството на съда, в който ще ферментира бъдещата каша, бира и особено вино, пряко влияе върху качеството на приготвената напитка. За производството на такива контейнери се използват различни материали - по-рано те са били направени от глина, дърво, по-късно от стъкло, сега ферментаторите са направени от пластмаса и дори някои метали. Има контейнери за ферментиране на вино с и без воден затвор, обемите варират от скромни петлитрови резервоари до огромни 50 и дори 100-литрови резервоари, често различни допълнителни камбани и свирки и сложни устройства са прикрепени към ферментаторите.

Как да не се изгубите в това разнообразие и да получите точно това, от което се нуждаете? Нека се опитаме да поставим всичко на чисти рафтове!

Какъв материал на резервоара за ферментация на вино трябва да избера?

Основното изискване за материала на резервоара за ферментация на вино е максималната инертност. В идеалния случай ферментаторът изобщо не трябва да предава никакви свойства на приготвената напитка, да не влиза в никакви реакции с нея и да предотвратява проникването на оцетни и други бактерии, гъбички, микроорганизми и други неща в пивната мъст. Затова незабавно измитаме съдовете от дърво. Ако имате варел, използвайте го по-интелигентно, например за рафиниране на дестилати. В порите на дървото остават не само миризми, но имикроби, които могат да заразят мъстта и да съсипят виното.

Друг неподходящ материал е металът. Разбира се, има инертни метали - например хранителна неръждаема стомана. Но също така може да придаде на напитката неприятен метален вкус, особено при продължителен контакт, освен това резервоарите от неръждаема стомана не са евтини. Наличните кутии и тенджери могат да се използват за приготвяне на каша, но за бира или вино е по-добре да изберете друг, по-модерен ферментатор.

Остават само два материала - стъкло и пластмаса. Пластмасата трябва да се избира изключително за храна, без да реагира с алкохол. Пластмасовите контейнери за ферментация вече се продават активно във винарни, често те са незабавно оборудвани с воден затвор, могат да имат допълнителна скала за обем, термометър. За бира това е най-доброто! Но за вторична ферментация и стареене все още е по-добре да използвате стъкло - не е за нищо, че и виното, и бирата в крайна сметка се бутилират в стъклени бутилки! Друг проблем с полимерните ферментатори е, че не можете да видите през тях какво се случва в резервоара. Но е интересно! Понякога обаче те са направени от прозрачна пластмаса.

Като цяло, според вашия покорен слуга, стъклен съд за ферментация е най-добрият вариант! Чуплив? Има проблем, трябва да внимавате. От друга страна, това е 100% безопасно за напитката, можете ясно да видите как протича процесът на ферментация, бутилките обикновено имат стандартни гърла, за които е лесно да изберете висококачествен воден затвор. Освен това винаги можете да се любувате на мъстта си, без да отваряте съда, което е много важно - в крайна сметка винопроизводителят може безкрайно да гледа три неща: как тече водата, как гори огънят и как работи маята!

Избираме оптималния обем

Разбира се, капацитетът трябва да е голям. Отдавна е доказано, че колкото повечеобемът на ферментатора, толкова по-добър е процесът на ферментация на виното. Колко зависи от вашите възможности и нужди. Не забравяйте, че контейнерът за ферментация трябва да бъде поне относително транспортируем - в ежедневието често има нужда да го преместите или пренаредите, без да си счупите гърба.

Вашият смирен слуга в градски апартамент се задоволява с две или три 20-литрови бутилки и няколко 10-литрови буркана. Според мен 20 са идеални за бурна ферментация и десетки за тиха, но това е въпрос на лични предпочитания.

За да изберете правилния обем на ферментационен резервоар за вино, бира, каша, трябва да вземете предвид следните нюанси:

Съдът, в който виното или бирата претърпява първична „бурна” ферментация, трябва да бъде напълнен максимум до 3/4, за предпочитане 2/3 от обема. По принцип е по-добре бутилката да се напълни с каша само до половината - в противен случай надигащата се пяна може да наводни водния затвор.
При тиха ферментация, напротив, по-добре е съдът да се напълни почти до гърлото. Например, ферментирайки 15 литра мъст в 20-литрова бутилка, след всички отстраняване на утайката ще получите 13 литра младо вино. Десет от тях могат да се изсипят в 10-литров буркан, някои ще отидат за дегустация и друго свиване, литър и половина трябва да се оставят в резерв, за да се допълни буркана до горе след всяко декантиране.
Обемът на ферментатора за каша трябва да бъде избран в съответствие с обема на вашия лунен апарат - така че да дестилира цялата каша за един (два, три) пъти, без да карате дестилатора напразно и без да го напълвате повече от 3/4.
Ферментаторът за бира също трябва да бъде пропорционален по обем на котела за мъст.

Не забравяйте, че приготвянето на 3 или 30 литра напитка отнема почти същото време.и количеството труд. Така че е по-добре да оставите обема на вашия ферментационен резервоар да бъде малко повече от необходимото!

Допълнителни чипове и звънци

Съвременните ферментатори често са оборудвани с различни устройства за удобство на винопроизводителя. Някои от тях са наистина полезни.

Дръжки за носене. Това е наистина важно! Пренасянето на пълна 20-литрова бутилка от място на място, без да се наруши пивната мъст, не е лесна задача! Ето защо, ако изберете достатъчно голям капацитет - нека бъдат по-добри!
Воден затвор. Удобен е контейнер за ферментация на вино с „роден“ воден затвор. Добре е, когато капакът пасва на предвидения за него отвор и не е нужно да коригирате нищо, да го изпилявате, да го лепите, да го залепвате с пластелин и т.н. Основното е, че капакът може лесно да се сваля, за да се измие и дезинфекцира.
Скалата за обем е задължителна за пластмасовите ферментатори! Може да се намира вътре в контейнера, но е по-добре, ако везната е отвън, върху специален прозрачен раздел, който също функционира като прозорец за наблюдение.
Термометър. Освен това не боли. Едно е температурата в помещението, а съвсем друго е температурата на самото вино и особено на кашата, която понякога се нагрява значително по време на ферментацията. Сега, между другото, се продават прости термометри, които просто се залепват към бутилка или пластмасов резервоар - удобно!
Кран отдолу. Страхотни звънци и свирки за пластмасови резервоари за ферментация! Така че е по-удобно да източите пивната мъст и винаги можете да прецедите малко вино за проба, без да нарушавате основната маса на пивната мъст, и дори да филтрирате бирата, ако инсталирате филтърна система на дъното на резервоара. Основното е, че кранът е на няколко сантиметра над дъното - така че при източване да невземете утайката.

Обобщавайки: по-добре е да изберете стъклени съдове за ферментация на вино; пластмасовите резервоари са подходящи и за бира и каша. Взимаме по-голям обем, в идеалния случай трябва да имате няколко контейнера с различни размери. Допълнителните устройства са най-полезни, но всъщност е напълно възможно да се направи без тях. Не забравяйте, че виното не толерира нехигиенични условия, изберете бутилки, за които е лесно да се грижите - и ще бъдете щастливи!