Как да изградим винарска изба в дома си Съвети от майсторите в репортаж от френска изба
Добрата винарска изба може да се превърне в украса на всеки дом, отличителен белег на неговия собственик. Но изискванията за тази стая също са специални: всяка неточност в подредбата лети „доста стотинка“. За да разберем проблема задълбочено, решихме да потърсим опит директно от френските винопроизводители: кой по-добре от тях знае за тънкостите на съхранението на вино? Лариса Кисел посети винарните на Касис (Прованс), срещна се с техните собственици и „за лека закуска“ разговаря с майсторите строители.
Една от 12-те винарни Paternel в Касис, произвеждаща премиум вина
Откъде идва това число? Французите вярват в това: инвестициите в сградата не трябва да надвишават общата стойност на виното, съхранявано в избата. Като цяло прагматизмът и винарската изба вървят ръка за ръка. В крайна сметка, ако направите поне една грешка по време на строителния процес, рискът от загуба на скъпа колекция от вино ще се увеличи значително. Виното е „жив“ продукт, деликатен и капризен, изискващ специални грижи и внимание.
Собственици на винарна (братя Сантино)
Истинските колекционери купуват бутилки изключително във винарни и самостоятелно организират транспортирането до склада в съответствие с всички правила. Температурните колебания, "отблясъци", "бърборене" в куфара в багажното отделение на самолета - са в състояние да "убият" виното за нула време. Следователно изграждането на винарска изба в Беларус - далеч от винарните - веднага налага редица задължения на собствениците. Вярно, истинските ценители на виното твърдят, че играта си заслужава свещта дори в този случай.
И така, на какво трябва да обърнете внимание при изграждането на винарска изба?
1.МЕСТОПОЛОЖЕНИЕТО НА ИЗБАТА ОТНОСНО КОРУНТАЛ
В идеалния случай избата ви се намира в северната част на къщата, напълно под земята. Тъй като температурните колебания, промените във влажността и проникването на светлина са противопоказани за вино, само северната страна на къщата може да гарантира съответствие с всички тези фактори в дългосрочен план.
2. БЕЗ ВИБРАЦИИ
Виното обича пълното спокойствие. Ето защо, ако планирате да построите къща с изба, уверете се, че в близост до обекта няма железопътна линия, метро или шумна магистрала. Добра идея би било да се организира мазе далеч от гаража и помощните помещения, в което е инсталирано оборудване с работещи компресори. Нищо не трябва да трака, да вибрира и да разклаща напитката дори на микро ниво! Със сигурност в този момент читателят ще се втурне към хладилника, за да извади любимата си бутилка колекционно вино – и ще се окаже прав. В конвенционален хладилник непрекъснатата вибрация на компресора може да доведе до помътняване на напитката и силно утаяване. Виното трябва да остане възможно най-спокойно и дори такъв незначителен нюанс като стълба, минаваща над избата, може да повлияе на качеството на благородна напитка.
Без преувеличение мазето трябва да е най-спокойното място във вашия дом. Ето защо колекционерите често поставят маса и няколко стола точно в трезора - за да се насладят на чаша хубаво вино в пълно спокойствие и тишина.
3. ВЪТРЕШНА ТЕМПЕРАТУРА: 11-12 ГРАДУСА ПО ЦЕЛЗИЙ
Термометър с правилна температура
Ако не е възможно да се осигури естествена постоянна температура, единствената възможност за подреждане на мазето е инсталирането на климатична система, която решава този проблем. И все пак на стенататрябва да виси специален термометър.
4. ВЛАЖНОСТ: 50-80 ПРОЦЕНТА
Ако този параметър не се спазва, виното ще промени вкуса и мириса си много бързо. В случай на висока влажност, коркът ще се превърне в място за размножаване на мухъл. Ако въздухът се окаже прекалено сух, тапата ще се свие, плътността на бутилката ще бъде нарушена. Бактериите ще попаднат във виното и ще свършат мръсната си работа. Следователно хигрометърът е второто устройство, чието присъствие на стената на мазето е просто необходимо.
5. СЯНКА
Всякаква светлина води до окисляване на съдържащите се във виното танини, поради което напитката се бутилира в тъмно стъкло и се съхранява на здрач. Нарушаването на това условие е фатално: белите и пенливите вина губят статуса и характеристиките на „напитката на боговете“ в рамките на 48 часа след излагане на открита светлина. По-краткият престой в света също заплашва с последствия. Дори има специфичен термин - "вкус на светлина", който се прилага за "осветено" вино. Познавачите казват, че този вкус е изключително неприятен и варира от гранясване до вкус на развалени яйца.
Вратите са най-добре направени от закалено стъкло
Въпреки това ще трябва по някакъв начин да се ориентирате в избата, така че не се колебайте да инсталирате LED светлини (те висят под тавана на всички винарни във Франция) и да обърнете източниците на светлина далеч от бутилките. Защо не се препоръчват други лампи? В по-голямата си част те причиняват температурни колебания, от които вината толкова се страхуват. Изключение може да бъде осветяването на стая с бъчво вино - изискванията за него не са толкова строги.
6. ЧИСТ И СВЕЖ ВЪЗДУХ, КОГАТО НЯМА ИЗРИЧНА ТЯГА
Защо виното, като малко дете, се страхува от течение? Поради същите температурни колебания. вентилациядупки са необходими, те просто трябва да бъдат разположени на същата „безопасна“ северна страна на къщата и покрити с амортисьори, които предотвратяват навлизането на вятър във вентилационните канали.
7. МАТЕРИАЛИ ЗА СТРОИТЕЛСТВО
Защо преместихме този елемент в самия край на списъка? Тъй като всички материали, които ще използвате за изграждане на винарска изба, ще трябва да тествате за: устойчивост на влага, способност за поддържане на желаната температура и влажност, липса на собствена миризма и способност за натрупване на чужди миризми. Поради тази причина бетонните стени обикновено не се монтират във винарска изба - те са склонни да повишават нивото на влажност в помещението и следователно потенциално вредят на виното.
Едната стена е с плочки...
Най-добре е да използвате водоустойчива и издръжлива облицовка на избени стени от естествен камък, мрамор или плочки. Приемливо е да се използват дървени панели, които французите предварително третират със специална боя, която предпазва дървото от мухъл.
... а другият е от камък
На пода под стелажи с бутилки можете да направите класическа циментова замазка, но французите препоръчват да запълните останалото пространство с речен чакъл. Като цяло подът на мазето изисква не по-малко внимателна подготовка от всичко останало. Ако се окаже твърде влажно, ще е необходимо да се отцеди и да се нанесе влагоизолиращо покритие преди пускането на мазето в експлоатация.
8. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ НА БУТИЛКАТА
Етикетът на бутилката е поставен така, че да не чатка бутилката отново
Както можете да видите, няма нищо трудно в подреждането на правилната изба. Следвайте тези "8 заповеди" - и винаги ще имате под ръка бутилка добра, ароматна напитка. Но помнете: „При виното,който пиете сам, почти няма вкус ... ”(c) Харуки Мураками.
Вместо заключение - снимки на най-изящните винарски изби на френски частни имоти.
