Как да ядем суши и да не се страхуваме от чревни паразити
Почти всички риби имат паразити, но те умират много преди рибата да стигне до трапезата ни. И ако някой от тях успее да се промъкне, малко ще успеят да пуснат корени в червата на човека.
В мрежата редовно се появяват страшни истории за това как някой ял суши и се заразил с чревни паразити. И въпреки че възможността за ядене на сурова риба и закачане на нежелани наематели наистина съществува, в действителност това се случва доста рядко и избягването на такава опасност не е никак трудно.
Най-често става дума за ларви на нематоди. Те живеят в сурова риба и миди, но когато попаднат в човешкото тяло, най-често или просто го напускат естествено, без да се задържат в червата, или умират доста бързо в необичайна агресивна среда. Дори нематодите да решат да се заселят във вас, те няма да живеят повече от 10 дни.
И докато случаите на заразяване с паразити нарастват, това не се дължи на влошаване на качеството на рибата, а на факта, че популярността на сушито в света продължава да набира скорост.
Разбира се, най-сигурният начин да не хванете червей е да не ядете суши и сашими. Но са толкова вкусни! Освен това няма причина за паника.
Защо не трябва да се притеснявате
Теоретично паразитите могат да бъдат във всяка риба, но на практика не всяка риба попада в чинията ни, особено ако я поръчате в прилични суши ресторанти. Факт е, че рибата, която ядете, е била дълбоко замразена при -25 градуса или по-ниска и е съхранявана в този вид в индустриален фризер от няколко часа до няколко дни, в зависимост от режима на замразяване. При този температурен режим загиват ларвите на всички паразити.
Да, сушито, което ядем, не е направено от най-прясната риба, уловена тази сутрин, нодори е добре. Освен че убива ларвите на нематодите и тениите, замразяването ще подобри вкуса на суровата риба, ако я оставите да престои замразена за известно време.
В допълнение към щателната термична обработка и осоляване, замразяването е надежден начин за дезинфекция на рибата.
Със сигурност вашата любима верига суши ресторанти купува риба от доставчик, който я проверява преди да я продаде. По-специално, за филета се използва методът на трансилюминация, при който се виждат всички дефекти на рибата, включително остатъците от кости. Ако откритият дефект не може да бъде отстранен, филето се изхвърля. Ако решите сами да готвите суши у дома, можете да използвате и този метод, като разгледате филето на светлина с мощно фенерче. Освен това голяма част от рибите попадат в ресторантите от рибовъдни ферми, където паразитите са много по-рядко срещани, отколкото в природата.
Как можете да се предпазите
От ваша страна има неща, които можете да направите, за да се предпазите от чревни паразити.
1. Научете повече
Намерете добър суши ресторант и попитайте рецепционистката откъде вземат рибата си. Потърсете информация за този доставчик. Разберете дали рибата е отглеждана или уловена в морето. Добрите ресторанти ценят репутацията си и ако наистина държат на качеството на своите ястия, служителите им ще се радват да отговорят на всички ваши въпроси.
2. Замразете и уловете сами риба
Ако правите суши и сашими у дома, бъдете търпеливи. Трябва да намерите и купите добра риба, да я нарежете на тънко и да разгледате всеки слой на светлина. След това трябва да поставите рибата във фризера и ако имате режим на бързо замразяване, дръжте там два дни, а със стандартно замразяване - седмица. Между другото, рибата, която купихте,най-вероятно вече е бил подложен на тази процедура, но е по-добре да играете на сигурно.
3. Познавайте врага лично
Патогенните бактерии в храните са много по-опасни и се срещат много по-често от паразитите в рибите.