Как да коригираме грешките при готвене, 1001 съвета
Как да подобрим качеството на продуктите. Всичко отново е свежо
Ябълки. Ако ябълката е спаружена, баня с гореща вода ще ви помогне.
Листна салата. Ако листата на марулята са увиснали, можете да ги освежите, като ги изплакнете със захарна вода или ги поставите в купа със студена вода и малко лимонов сок, след което ги охладете за един час.
Маслото е горчиво – разтворете малко сода във вода и сложете маслото в този разтвор за една нощ.
цикория. Поставете твърдата цикория в купа със студено мляко за няколко минути.
Кокоши яйца. Пукнато яйце може да се свари без проблеми. Увийте го в алуминиево фолио и добавете една чаена лъжичка сол във водата - тогава яйцето няма да изтече. Кнедли от грис. Ако са твърде твърди, извадете ги от супата и ги сложете в студена вода. След десет минути ги сложете отново в бульона и оставете да заври.
Кнедлите ще набъбнат и ще станат ефирни и нежни.
картофи. Сбръчкани или преварени картофи за половин час, сложете в ледена вода. Тогава те ще бъдат по-лесни за почистване и рециклиране. Сирене. Увийте прекалено твърдото сирене за една нощ във влажна кърпа, настъргана със сол. Старото твърдо сирене ще стане отново меко и нежно, ако се държи в млякото няколко часа.
Тортите или мъфините са застояли, защото сте забравили да ги покриете. Поставете сладкиша в пластмасова или метална купа и отгоре поставете един или повече резена ябълка. Така застоялите сладкиши ще получат влага. Можете да превърнете остарелите продукти от брашно в бисквити или трохи и да поръсите тава за печене с тях.
Мляко. В леко киселото мляко се добавя малко сода и се кипва. Това вещество може да се използва като съставка в сосовеи десерти. Магданоз. Накиснете леко повяхналия магданоз за половин час в хладка вода.
Репичка. Мудните репички ще станат отново хрупкави, ако се сложат заедно с върховете (но без опашката) в студена вода.
Целина. Поставете бавната целина заедно с няколко сурови картофа в студена вода.
Аспержи. Ако тя вече е на няколко дни, тогава преди почистване я задръжте за един час в студена вода.
Спанакът, манголдът и другите листни зеленчуци, които са загубили своята свежест, изискват специална обработка. Първо ги поставете за петнадесет минути в топла, а след това за същото време в студена вода. По желание можете да ги потопите във вода с малко количество сода.
домати. Отстранете кожата от презрелите домати, пасирайте ги, прецедете ги през цедка и замразете на малки порции.
Какво може да се направи със стари продукти
Масло. Ако гранясалото парче масло е твърде малко за подновяване със сода бикарбонат, запържете в него лука и чесъна.
Пчелен мед. Останалият в буркана мед може да се разтвори с ябълков оцет. Сега имате идеална смес за марината за салата.
Мляко. Киселото мляко е чудесен заместител на мътеницата. Всяко тесто, което съдържа мътеница, може също така да се приготви с кисело мляко. Заквасена сметана. Заквасената сметана ще обогати вкуса на сосове, супи и маринати за салати.
Коригирайте дребните грешки бързо
Твърде много подправки.
Твърде горчиво. Горчивият вкус може да смекчите с малко безсолен бульон. Или можете да направите следното: сложете малко захар в тиган и я разтопете. Изсипете малко портокалов сок в горещата захарна маса. Ако трябва да неутрализирате горчивината в тъмен сос, тогава можете да добавите към захарната маса с портокалов сок ичервено вино. Добавете получената смес към вашето ястие или сос, докато горчивият вкус изчезне напълно.
Твърде много сол. Няколко филийки сурови картофи или парче стар бял хляб могат да спасят едно осолено ястие. Те трябва да бъдат отстранени преди сервиране. Добавете вода или несолен бульон към подсолена супа и там нарежете магданоз, можете да счупите яйце в супата. Яйчният белтък абсорбира по-голямата част от солта. Затова трябва да се извади от супата с решетъчна лъжица, щом подсири.
Друг трик: напълнете марлена торбичка с ориз и я задръжте като торбичка чай за няколко минути в супата и я извадете преди сервиране.
Ако има твърде много сол, смес от равни части ябълков оцет и захар ще ви помогне много. Комбинирайте тези съставки в чаша, смесете сместа в подсолена чиния, сложете малко билки. Или добавете картофено пюре от един или два картофа. След това овкусете всичко със сушени билки и малко зехтин.
Излишната сол може да се неутрализира и с мляко.
Прекалено е пикантно. Бульонът или супата са твърде пикантни. Разбъркайте в него едно картофено пюре или морков и сварете всичко заедно. По желание можете да добавите безсолен бульон. За да смекчите лютивината на зеленчуково или рибно ястие, добавете малко кисело мляко или сметана.
Твърде кисело. Ако ястието е много кисело, кипнете захарна вода и добавете нея или малко пудра захар.
Прекалено е сладко. Ако десертът или дресингът за салата е твърде сладък, ще ви помогне лимонов сок или ябълков оцет. Ако сосът ви за печено е твърде сладък, разредете го с винен оцет или бяло вино.
Ако гори.
Гювечът беше прегорял. Извадете гювеча от фурната и внимателно извадетеизгорял слой с нож. Разбийте яйцето и сметаната и с получената маса намажете почистеното място, след което отново сложете гювеча във фурната за кратко.
Изгорено горещо. Извадете печеното от тигана и го изплакнете с хладка вода. Изтръскайте отделения сок. Загрейте маслото и олиото в чиста тенджера и върнете печеното на котлона, като го овкусите с наситнени подправки и лук. Добавете малко телешки или зеленчуков бульон и овкусете печеното със сол и черен пипер. След това го нарежете на парчета и го сварете в бульона на умерен огън.
Загорели картофи. Вземете само картофите, които са били отгоре, налейте вода в чиста тенджера, спуснете картофите там и сол. Веднага щом водата заври, махнете съда от котлона и източете водата, вкусът на изгоряло ще изчезне.
Загоряла баница. Охладете баницата и остържете черната коричка с ренде. Покрийте сладкиша със захарна или шоколадова глазура или го поръсете с дебел слой пудра захар.
Изгоряло мляко. Веднага изсипете загорялото мляко в друг съд. Разбъркайте малко ванилова захар и отново кипнете. Сосът или супата са прегорели. Веднага внимателно изсипете течността в друга тенджера. Изгорялата до дъното маса трябва да остане в първия тиган.
Спасение със сос
Сосът е твърде рядък. В купа пригответе гладка маса от картофено пюре или нишесте и малко вода и добавете сместа към соса. Сварете го веднъж и овкусете със сол и черен пипер.
Сосът е твърде гъст. Можете да разредите соса с бульон, течна заквасена сметана или сметана. Бучки в соса. Прецедете соса през фина цедка в чиста тенджера, сложете парче масло в него и отново загрейте всичко заедно. Брашното няма да стане на бучки, ако добавите малко при бъркане.сол.
Холандски сос Вкусен сос за зеленчуци и месо на скара. Вкусът на соса се влошава забележимо, ако пресече, което за съжаление може да се случи, ако водната баня е твърде гореща. Веднага отстранете соса от водната баня, изсипете го в чиста купа, добавете малко ледена вода или натрошено кубче лед. Разбъркайте, докато сосът отново стане гладък. По същия начин можете да запазите и втасалия крем. Къдрав сос. Ако сосът е подсирнал, който не е бил омесен на водна баня, достатъчно е да налеете малко студена вода в него и да разбъркате добре. Можете също така да кипнете соса и да добавите малко нишесте.
Изварен маслен крем. Смесете сметаната със затоплено кокосово масло. Или сложете купата с крема на баня с гореща вода и разбъркайте до гладкост.