Как да мариновани краставици

Едно от най-вкусните консервирани ястия за зимата са маринованите краставици, които всяка домакиня може да приготви. Самият процес на мариноване се състои в това, че обелените зеленчуци се поставят в буркан, заливат се със специална саламура и се навиват. Това ви позволява да запазите както полезни свойства, така и в същото време да придадете необичаен, характерен вкус на зеленчука.

Ползи за здравето от краставиците

Краставиците могат да бъдат много здравословни, а не само вкусни. Те ви позволяват да нормализирате водно-солевия баланс, да прочистите червата, да стимулирате храносмилането, метаболизма. Краставиците помагат за почистване на кожата и могат да се използват като диуретик. Този зеленчук е ефективен при отпаднала, повяхнала кожа, могат да се използват за приготвяне на маски, премахване на старчески петна.

Маринованите краставици за зимата запазват някои от полезните си свойства, но за това те трябва да бъдат избрани доста внимателно. За зимата можете да използвате само средно големи пресни плодове с черни бодли, не можете да използвате бели, тъй като това са десертни сортове, които не са предназначени за осоляване. Мудните и коркови краставици не са добри, няма да са вкусни.

Какво трябва да знаете за консервирането?

Всяка рецепта включва използването само на специални сортове, които са подходящи за консервиране. Някои видове краставици водят до експлодиране на усуквания (точно това е проблемът, с който се сблъскват много начинаещи). Не можете да вземете пожълтели и презрели плодове, бавни, съхранявани твърде дълго. Това се отразява на вкуса на краставиците, качеството на обрат.

Преди мариноване или мариноване зеленчуците се препоръчват да се накисват във вода поне три до четири часа. Препоръчително е да започнете да правите туршии в същия ден, когато зеленчуците са прибрани. Ако това не е възможно, тогавапърво трябва да ги сортирате, да изберете само най-силните и свежи.Ако краставиците са големи, тогава те могат да бъдат нарязани наполовина или на филийки, вкусът им няма да се промени.

Оранжерийните сортове се влошават по-бързо, най-добре е да ги поставите в съд с вода с опашки надолу, трябва да сменяте водата всеки ден. На тъмно и хладно място зеленчуците могат да се съхраняват, като се окачват за краката. Само при такива условия можете да запазите вкусни краставици за зимата.

Мариновани краставици: рецепти за вкусни кисели краставички

Краставиците за зимата могат да се навиват по различни начини, но основните рецепти имат подобни съставки. В зависимост от избраната рецепта, краставиците ще се различават по вкус. Нека вземем няколко примера за методи за мариноване.

За всеки трилитров буркан трябва да вземете:

силни, малки краставици (до 8 см всяка);
три до пет скилидки чесън (на дъното се слагат цели, а между краставиците може да се сложат нарязани на филийки);
копър чадър;
3-5 листа от касис, череши, грозде;
малко парче люта чушка;
литър вода за саламура;
две супени лъжици сол (само каменна);
две лъжици захар;
оцетна есенция (1-2 супени лъжици).

Предложената рецепта включва следния процес на готвене:

първо трябва да подготвите бурканите, да ги измиете и стерилизирате заедно с капаците;
на дъното на всеки буркан поставяме две или три скилидки чесън, един чадър от копър, листа от череша, касис, грозде, хрян. Добавете целина, малко парче люта чушка (може да бъде зелена или червена чушка, няма специална стойност, но не забравяйте за мярката!);
краставиците трябва първо да се накиснат в студена вода за четиричаса. Необходимо е да изберете не твърде големи плодове, маринованата краставица трябва да бъде с размер до около 8 см;
слагаме сварените краставици в буркани много плътно, не забравяйте за подправките, чесъна (може да се постави с цели скилидки, нарязани на филийки или да се прекара през преса);
сега направете саламура (нашата рецепта изисква само каменна сол!). В бурканите наливаме само кладенческа или изворна вода до горе, след което внимателно я изсипваме в голяма тенджера, която се слага на огън. Водата се слага да заври, ако е необходимо се долива още, след което се посолява и се слага захар в размер на литър саламура, 2 супени лъжици сол и 2 супени лъжици с върха на захарта.

Изсипете две супени лъжици оцетна есенция във всеки буркан, но можете да я замените с обичайния девет процента трапезен оцет. Веднага след това налейте горещата саламура, покрийте бурканите с капаци. Поставяме ги в тенджера с вода, стерилизираме, докато краставиците променят цвета си. Необходими са 10-15 минути, за да заври водата. Не забравяйте, че на дъното на тигана трябва да се постави специална метална поставка!

След банките внимателно извадете и навийте. Обръщаме затворените контейнери с главата надолу с капаци, оставяме до следващия ден да се охладят напълно.

Както можете да видите, рецептата е много проста, приготвянето на такива мариновани зеленчуци е не само лесно, но и доста бързо. За зимата можете да приготвите вкусни краставици по друга рецепта.

Мариноване в малки съдове

Предлагаме традиционна рецепта за мариноване на краставици, с която всяка домакиня може да се справи. Можете да ги съхранявате в малки бурканчета от 0,45 литра всеки, това ще ви позволи да направите краставици на "порции", всеки буркан е достатъчен за около веднъж.

За консервиранекраставици в малки буркани, първо трябва да подготвите следните съставки:

мариноване на сортове с дължина до 6 см (ще имаме малки буркани, краставиците трябва да пасват идеално в него);
саламура вода;
каменна сол (две пълни супени лъжици);
захар (две супени лъжици с пързалка);
половин чаша девет процента оцет;
черен пипер;
чесън;
синапени зърна;
съцветия и стъбла от копър;
оцет;
черешови листа (по желание можете да вземете листа от дъб, касис).

Краставиците за консервиране за зимата трябва да бъдат избрани в такъв размер, че да се поберат в буркан. Мариноването им е много лесно. След като всички съставки са приготвени, зеленчуците трябва да се измият, да се отрежат всички краища, след което да се залеят зеленчуците със студена чиста вода за няколко часа.

Преди да започнете консервирането, всички краставици трябва да бъдат сортирани по размер, след което чесънът да се обели, като се раздели на отделни скилидки (те трябва да са силни, да нямат признаци на гниене).

Вкусните краставици са невъзможни без зеленина, така че приготвяме съцветия от копър, можете да вземете черешови листа. Ще ви трябват подправки, синапено семе и черен пипер (можете да вземете черен, бял, зелен или червен).

След това трябва да измиете бурканите, да ги стерилизирате и капаците. На дъното на всеки буркан слагаме зеленина, една или две скилидки чесън, варени подправки (не се увличайте много с тях!). Напълваме плътно буркана със сварените краставици, като между отделните плодове добавяме цели скилидки чесън на вкус.

Рецептата допълнително включва варене на саламура на базата на литър половин литър вода, тоест за нашите малки буркани са достатъчни 200-250 mm саламура. При готвене можете да добавите къмтечните остатъци от зеленина, саламурата се вари и, без да се охлажда, се налива в буркани. След това оставете краставиците да престоят около пет минути.

Сега изсипете саламура в голяма тенджера, добавете сол, малко захар, разбъркайте всичко. Тенджерата се поставя на огън, всичко се довежда до кипене. Сварете саламурата, докато добавената сол и захар се разтворят напълно. Горещата течност се налива в буркани, като първо трябва да се добави оцет. Сега можете да започнете да навивате с капаци, бурканите трябва да се охладят, да се поставят на тъмно място за съхранение.

Мариновани корнишони (или краставици) можете лесно да си направите у дома. Това е чудесна възможност да се насладите на здравословни и вкусни зеленчуци дори през зимата. Рецептите за готвене се използват по различни начини, почти всяка домакиня добавя нещо свое, променя съотношението на съставките. Но основните техники и изисквания остават същите, така че просто трябва да изберете златната си среда, как можете да направите вкусни, много здравословни кисели краставици.