Как да мариновате зеле у дома вкусно и бързо

Много хора осоляват зеле през целия си живот от поколение на поколение и вярват, че това може да се направи бързо и лесно. Но има хора, които смятат, че киселото зеле не е за тях. Или не се оказва хрупкав, или е твърде кисел. Може би тези хора просто са избрали грешни рецепти. Днес ще ви научим как да мариновате зеле у дома вкусно и бързо.

Посоляваме зелето. Първа рецепта

Съставки и инструменти за готвене

За да ферментирате зеле по този метод, ще ви трябват две средни глави зеле, тежащи около 5 кг и малко повече. Най-добре е да използвате сортове, които узряват късно за осоляване, и да използвате всички ранни или средно късни сортове през лятото и началото на есента. Ако купувате зеле на пазара, помолете продавача да ви даде точно такъв сорт и кажете, че главите зеле са необходими специално за ецване.

След това се нуждаете от моркови. Трябва да вземете кореноплодни със средна дължина - 7 броя. Разбира се, ще ви трябва сол - 5 супени лъжици. Най-добре е да вземете фино смляна сол, можете да използвате морска. Тя е много полезна. Ако имате каменна сол, тогава е по-добре да я смилате с блендер или кафемелачка. Някои домакини съветват да вземете хималайска сол за осоляване.

След това ще ви трябва таз. И тук има съвет - вземете или пластмасови, или емайлирани, с обем най-малко 12 литра и за предпочитане 15 литра. В легена ще смесите съставките. Ще ви трябва и тенджера, също емайлирана седем литра. От кухненски прибори ще ви трябва ренде, дъска, нож.

Метод на готвене

Смелете солта. Измийте и почистете зеленчуците. След това три моркови на ренде от голямата му страна. Вземете една глава зеле, нарежете я на половинки. Три от тях на специална шредерка за зеленчуци. другполовин глава зеле просто нарежете с нож.

Защо трябва да го правите по този начин? Факт е, че ако зелето е нарязано на малка част, то дава добър сок. Но за да бъде продуктът хрупкав, ще трябва да нарежете големи парчета.

След това сложете зелето в леген, омесете ги с ръце. Този етап е много важен. Колкото по-добре смачкате зеленчуците, толкова по-качествен ще бъде готовият продукт. Но не прекалявайте - оптимално е, когато плочите са меки и сочни, но в същото време остава характерната хрупкавост.

След приключване на процеса комбинираме зеленчуците - половината от морковите, от масата, която сте настъргали и сипете 1/2 от солта. Всичко се разбърква добре с шпатула или ръце. След това набиваме в тавата. Правим всички същите действия с втората глава зеле. И го поставете обратно в тенджерата. След това притискаме добре, поставяме чиния с по-малък диаметър и поставяме върху нея буркан с вода - това ще бъде преса.

За да предотвратите попадането на прах или насекоми в зелето, покрийте го на няколко слоя със стерилна марля.

Сега трябва да видите как зеленчуците ще дадат сок и той трябва да покрие цялото зеле. Ако това не се случи, тогава трябва да натиснете надолу с нещо по-тежко. През ден правете дупки в зелето с нож, за да отделите въглероден диоксид. И трябва да направите същото на следващия ден. Това е важна стъпка, защото ако няма дупки, тогава готовият продукт може да има горчивина.

Можете бързо и вкусно да мариновате зеле в буркан по тази рецепта за 3-6 дни. Ако къщата е топла, тогава е необходимо по-малко време. Можете да опитате след два дни. Ако зелето е вкусно, ароматно, хрупкаво, значи е време да го натъпчете в буркан. В противен случай в топла стая продуктът може да вкисне. Ако къщата ви е хладна, тогава осоляването може да отнеме 3-5 дни. Не забравяйте, че е по-добре да сложите зелето рано и да го поставитехладилна стая. Там тя ще бъде напълно подготвена.

Зелето се набива много плътно, за да може по-късно да даде сок и така съхранението му ще продължи. Но оставете около пет сантиметра от шията свободни, в противен случай сокът може да се разлее, тъй като ферментацията ще продължи още известно време.

Бързо мариноване на зелето със саламура. Рецепта две

Този метод ви позволява не само да приготвите вкусно зеле много бързо, но и да го поставите на масата за гостите след няколко дни. В този случай можете да вземете както червения сорт, така и белия. Зелето може да се реже с остър нож, което се прави по-често по тази рецепта, може и да се накълца. Готовият продукт може да бъде допълнен с билки, лук.

съставки:

имаме нужда от глава зеле. Трябва да е среден по размер, но плътен и не замръзнал;
имате нужда и от дафинов лист - 3-5 броя;
черен пипер - 2-4 броя;
лъжица сол;
1/2 супена лъжица кристална захар;
средно големи моркови;
литър вода.

Метод на готвене

Всички зеленчуци се измиват. Отстранете горните листа от зелето, обелете морковите. След това го нарязваме на ренде. Най-добре е да вземете ренде за корейски моркови. Нарязваме зелето с нож. Можете да нарежете зеленчуците така, както ви харесва и както сте свикнали.

След това подгответе банките. Трябва да се измият и стерилизират добре. Когато бурканите изсъхнат, започваме да нареждаме зеленчуковата смес. Пласт по слой. Във всяка от тях слагаме дафинов лист, черен пипер в тенджера. Може да добавите и други подправки по избор.

Загряваме водата, след което изсипваме в нея сол и захар. Оставете да заври и насипете в буркани. Кориците ще се нуждаят от прости пластмасови. Но веднага след като зелето се напълни със саламура, капаците не саблизо. Банките трябва да престоят един ден и след това можете да ги затворите. Те трябва да се съхраняват в хладилник или мазе.

Можете бързо и вкусно да мариновате зеле в тенджера по първия начин, но вторият начин е коренно различен. Но вкусът на продукта ще бъде напълно различен. Не знаем кой харесвате, но и двата са прости и няма да ви отнемат много време, така че опитайте два метода наведнъж. След това ще ви кажем как да готвите необичайно зеле, така че да е пикантно. В крайна сметка много хора обичат солени ястия. Има много рецепти за осоляване. Както се казва, колко хора, толкова много мнения.

Кисело зеле с хрян и джинджифил. Вариант три

Съставки:

моркови - 300 грама;
зеле - 6 кг;
сол - една трета от чаша;
захар - 1/2 100 грама чаша;
чесън - 1-2 глави;
хрян - 200 грама;
джинджифил - 150 грама.

Методи за готвене

Трябва предварително да подготвите емайлирана кофа и да я измиете. Всички зеленчуци се измиват и почистват. След това зелето се нарязва на ситно, а останалите продукти се натриват на ренде от едрата страна. Чесънът се смила в преса за чесън. Всички компоненти първо се поставят в леген, смесват се, поръсват се със сол, захар, комбинирани с чесън, леко пресован. Когато сокът се отдели, зеленчуците се поставят в кофа и се покриват с преса. След около три дни продуктът ще бъде готов, зелето се набива в чисти буркани, покрива се с капаци и се почиства на студено. Този начин за кисело зеле не е по-лесен, подходящ дори за тези, които за първи път са решили да приготвят нещо.

Готвенето е специален ритуал. Колкото повече положителни емоции вложим в готвенето, толкова по-вкусно ще бъде ястието.