Как да намерите истинска извара
И на етапа на избор и закупуване на извара се натъкнахме на интересна ситуация ...
Всичко започна с факта, че един от нас реши да изпържи чийзкейкове от закупено домашно извара, закупено на пазара. Тя направи тесто за извара, започна да загрява олиото в тиган ... Изведнъж тя гледа - изварата в купата започна ... да посинява! Обадих се на приятел химик. „Добавихте ли сол? йодирана? Е, тогава всичко е ясно - вашата извара с нишесте беше ... ".
Четохме форуми в интернет и разбрахме, че днес става все по-трудно да се купува висококачествена, естествена и здравословна извара - не само частни магазини, но и много сравнително големи производители, в опит да намалят разходите за производство на продукт, започнаха да използват не най-добрите, а понякога дори напълно неподходящи суровини за извара. Вярно е, че законът изисква в случай на нарушение на рецептата, установена от GOST, получената маса да се нарича не „извара“, а „извара“. В него могат да се появят всякакви палмови масла, соеви протеини, емулгатори-сгъстители-стабилизатори ... В естествената извара, истинска, здравословна, може да се намери само сметана, мляко, неговият коагулиращ микробен ензим, както и традиционната извара закваска. Всичко.
Ходихме да пазаруваме - честно казано, в епохата "преди санкциите" много харесвахме "северните" млечни продукти - балтийски, финландски. И изведнъж виждаме – изварата Вальо се продава. Странно, той е финландец, как е внесен?! На буркана четем, че е направено в село Ершово, Московска област. Оказва се, че за да не изоставят българските любители на финландските млечни продукти, концернът решава да разшири производството си директно в България. В същото време всички изисквания за качество и технология за производство на продуктите и за млякото останаха европейски - уверихме се с проверкаизвара и 0,1% мазнини и 4,5% мазнини: вкусът, външният вид и консистенцията остават абсолютно същите като при изварата, произведена във финландските фабрики.
Свързахме се с производителите и разбрахме, че "Българската финландска извара" се произвежда изключително от натурално мляко, което се събира в сертифицирани от Вальо български млечни ферми. Качеството на млякото и закваската се проверява многократно на всеки етап от производството на извара. Рецептата за преработката на българското мляко, между другото, трябваше да се разработва дълго и внимателно, за да се получи най-накрая това ниво на качество, с което всички сме свикнали от дълго време.
И двете извара - както с ниско съдържание на мазнини, така и с ниско съдържание на мазнини - са подходящи не само за диетична, но просто за пълноценна здравословна диета. Подходящи са за хора от всички възрасти, могат да се консумират за закуска, за следобедна закуска и за вечеря, комбинирани по желание с пресни или сушени плодове, ядки или билки, конфитюри, добавени към салати и сладкиши. Калцият, който е богат на извара, е един от най-важните компоненти на доброто хранене, здравето на цялата опорно-двигателна система зависи от достатъчно количество от този елемент.
Експертите по хранене смятат, че богатата на калций диета може да подобри фигурата и да поддържа здравето. Тару Пилви, Ph.D., изследователски мениджър в Центъра за изследване и развитие на Valio (Valio R&D) е уверен:
- Здравословното хранене и отслабването чрез промяна в начина на живот са основните методи при лечението на метаболитния синдром. Консумирането на много богати на калций млечни продукти помага за предотвратяване на остеопороза. Последните проучвания показват пряка връзка между консумацията на млечни продукти и предотвратяването на симптомите на метаболитен синдром. достатъчноколичеството калций в тялото помага за понижаване на кръвното налягане, докато високото кръвно налягане е един от рисковите фактори, водещи до метаболитен синдром. Калцият също има ефект върху нивата на липидите в кръвта. Консумацията му оказва влияние върху намаляване на синдромите на затлъстяване и понижаване на ИТМ (индекс на телесна маса).
Освен така необходимия ни калций, млечните продукти съдържат протеини. Важната роля на консумацията на протеини е доказана в много скорошни проучвания, те допринасят за правилната загуба на тегло по няколко начина:
1. Предизвикват усещане за ситост по-бързо от мазнините и въглехидратите.
2. Повишават нивото на отделената топлина от човешкото тяло (термогенеза) и следователно допринасят за увеличаване на потреблението на енергия.
3. Предпазвайте по време на диетата от загуба на немастна тъкан, което обикновено е опасно за отслабване.
В допълнение към протеините, калцият, съдържащ се в млечните продукти, също е много полезен по време на отслабване. Калцият свързва мастните киселини в стомаха и следователно намалява усвояването на мазнините.
Диетологът Борислав Корянски също смята, че дефицитът на калций в организма и натрупването на наднормено тегло са взаимосвързани явления:
- Факт е, че при диета, бедна на калций, човек често започва да губи мускулна маса вместо мастна тъкан, което допълнително нарушава собствения му метаболизъм. Освен това, ако възрастен получава по-малко от 800 mg калций от храната дневно, той започва бързо да се уморява, развива се мускулна слабост - което означава, че му е трудно да се движи, да се занимава с всякакъв вид спорт или фитнес и става още по-дебел! Такъв порочен кръг ... И бих искал да кажа отделно за юношите и младите хора до 22 - 23 години: по това време се формира скелетът на възрастните и ако в диетата има калциймалко, може да има проблеми с костната тъкан. И никога няма да се формира красиво и стройно тяло върху нездрави кости!
Ето защо обезмаслената и нискомаслена извара трябва да присъства на масата на всеки, който иска да бъде здрав и красив. Основното е, че това извара трябва да бъде висококачествено и естествено.