Как да не се натровите с домашни препарати - Статии и новини
Прочетете също
Центърът за контрол на качеството каза как да подходите към домашно приготвените заготовки за зимата с интелигентност и предпазливост - колко минути трябва да варите храната, дали си струва да се опитате да „реанимирате“ ферментиралата консервирана храна и колко дълго могат да се съхраняват кутии с кисели краставички и сладко у дома.
Можете да станете жертва на ботулизъм не само заради развалени магазинни консерви, но и заради домашно приготвени препарати. За да избегнете отравяне с ботулинов токсин, трябва да следвате няколко правила.
Още ли кипиш?
Clostridium botulism е изключително упорита спорообразуваща бактерия. Дори във вряща вода тя е в състояние да живее 15 минути. Това предполага, че стерилизацията при консервиране е почти ключов процес и е необходимо продуктът да се вари преди зашиване с особено внимание.
СТОП: Надути кутии
Ако буркан с домашно приготвени препарати е подут, не можете да ядете съдържанието му, защото колкото и обидно да е за развален продукт, възстановяването на развалено здраве е много по-трудно. „Подуването“ може да се дължи на бактерии, които при слаба пастьоризация са започнали да се хранят със съдържанието на консервираната храна, отделяйки газ по време на процеса. От натиска на газовете капаците се подуват.
Да го усвоим?
Много домакини, които не искат да се примирят с развалянето на ненавременна ферментирала или избягала консервирана храна, правят опити да „реанимират“ продукта - те го варят. Разбира се, по-добре е да не ядете такъв продукт. Но ако все пак решите да „смилате“, трябва да запомните: такава система може да работи в случай на зеленчуци и плодове, никога не трябва да правите това с месо и риба.
За заготовки - само свежи и чисти
За консервиране винаги използвайте само пресни продукти, неизползвайте остаряла, с признаци на разваляне, защото марината няма да задържи процеса на гниене. Бактериите (включително клостридия ботулизъм) достигат до продуктите от почвата и водата, поради което по време на консервирането е много важно да се измиват и почистват добре зеленчуците и плодовете. Между другото, буците пръст, останали върху плодовете, са отлична храна за всеки микроб при условия на запечатване.
Срокът на годност има значение
По някаква причина съществува негласно правило, че консервирането прави всеки продукт неограничен по отношение на срока на годност. Но не е. Всички консерви, както купени, така и домашно приготвени, могат да се съхраняват не повече от две години и след този период е по-добре да се отървете от тях.